南瓜又名番瓜、金瓜，其性温、味甘，具有补中益气、化痰排脓、降糖降脂、降压减肥等功效。南瓜中含有较多的微量元素铬，能改善胰岛细胞功能，增加胰岛素的释放，改善糖代谢，是防治糖尿病的关键所在。
营养功效
每100克南瓜中含粗纤维1.1克、灰分0.6克、钙10毫克、磷32毫克、抗坏血酸5毫克，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。其中的果胶和微量元素钴，含有甘露酵等成分，与淀粉类食物混吃时，可提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度。
推荐食谱
南瓜汁
材料：
南瓜150克，水1/2杯。
做法：
将成熟的南瓜去除皮和籽后，放进蒸笼蒸。将蒸好的南瓜放凉后和水一起放进搅拌机搅拌即可。
专家点评
本品可使糖类吸收减慢，从而推迟胃内食物的排空，减缓糖尿病患者饥饿感。所以，多食南瓜，能降低血脂，并由于其能减少肠道吸收，而起到减肥作用，是肥胖型糖尿病人理想的食物。
南瓜蒸排骨
材料：
南瓜1个，排骨1条，洋葱、红辣椒、葱花、姜末、蒜蓉各适量。
做法：
用姜末、蒜蓉、酱油、酒把排骨调味。把洋葱加进排骨里，把排骨放进南瓜里。把南瓜盖用牙签封好，放到锅里蒸30分钟即可。
专家点评
常吃南瓜有助于防治糖尿病，南瓜能消除亚硝酸铵的突变作用，能防癌，增强肝肾细胞再生能力。
南瓜浓汤
材料：
南瓜50克，粥15克，水1/4杯，溶解奶粉1/4杯。
做法：
将南瓜放入耐热容器，加入少量水。覆盖保鲜膜后利用微波炉加热2分钟。将南瓜去皮，用叉捣碎。往锅内倒入粥和水，加进南瓜，用中火煮。往汤中加入溶解奶粉，煮沸。
专家点评
南瓜含有人体必须的胰岛细胞，可降低血糖，防止糖尿病产生。
蒸南瓜粥
材料：
米饭半碗，水400毫升，南瓜块1小匙。
做法：
用锅焖的米饭，加一定量的水，然后再加火。错开锅盖用小火煮20～30分钟，停火后再焖10分钟，然后拌上南瓜块。
专家点评
南瓜含果胶在肠内会形成一种凝胶状物质，使消化酶和营养物质的分子不能均匀混合，延缓肠道对营养物质的消化与吸收，从而降低餐后血糖。此菜适宜糖尿病患者食用。
南瓜豉汁蒸排骨
材料：
猪肋排100克，南瓜200克，豆豉5克，盐1/2小匙，酱油、葱、姜各1小匙。
做法：
将南瓜洗净去皮，用小刀在1/3处开一个小盖，挖出里面的瓜瓤。将葱切成小段，姜切成片备用。把排骨斩成小块，加入豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟。将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可食用。
专家点评
南瓜含丰富的钴，可促进人体的新陈代谢，补中益气，参与人体维生素B 12的合成，是极好的降糖食品。
