菠菜性凉、味甘辛、无毒,入肠、胃经,具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化之功效,是糖尿病患者理想的食物。
营养功效
每100克菠菜中含碳水化合物3.1克、蛋白质2.4克、粗纤维0.7克、脂肪0.5克,还有维生素B 1、维生素B 2、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等元素。而菠菜根中含菠菜甙A、B等成分,有养血、止血、敛阴、润燥的功能,对糖尿病有一定的治疗作用。
推荐食谱
菠菜小银鱼面
材料:
菠菜1把,面条1小碗,鸡蛋1个,小银鱼适量。
做法:
先将菠菜和面条切成长度2~3厘米的段。将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸。鸡蛋打匀,倒入沸腾的锅中,再煮5分钟至面条变烂。
专家点评
此菜可治糖尿病,多食对糖尿病患者有显著疗效。
菠菜乌冬面
材料:
菠菜20克,菠菜乌冬面100克,粟米蓉10克,盐少许。
做法:
菠菜洗净,入开水烫软,捞起,切成泥。粟米洗净,泡软,磨成泥状。菠菜面放人汤内,煮5分钟,加入菠菜泥、粟米泥煮至滚开,加盐即可。
专家点评
菠菜既抗衰老又能增强青春活力,有利于清理人体肠胃热毒、具有降糖的功效。
菠菜洋葱牛奶羹
材料:
菠菜3根,洋葱1/4个,牛奶2大匙。
做法:
将菠菜清洗干净,放入开水中氽烫至软时捞出。除去水分,选择叶尖部分仔细切碎,磨成泥状;洋葱洗净剁成泥。将菠菜泥与洋葱泥、与20毫升清水一同放入小锅中,用小火煮至黏稠状,出锅前加入牛奶略煮即可。
专家点评
对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。
菠菜银鳕鱼
材料:
冻银鳕鱼200克,菠菜150克,西兰花100克,红萝卜150克,盐、胡椒粉各少许,奶油、牛油各适量。
做法:
将银鳕鱼解冻洗净,将菠菜洗净去头,西兰花、红萝卜分别焯水。用热锅煮溶牛油,放入银鳕鱼煎至金黄色上碟,将菠菜铺在银鳕鱼上。用小火煮溶牛油加入奶油煮开,放盐、胡椒粉拌匀,淋在银鳕鱼上,放进微波炉加热2分钟即可。
专家点评
可促进人体新陈代谢,增进身体健康,大量食用可降低血糖。
上汤菠菜
材料:
菠菜300克,皮蛋1个,火腿丁50克,高汤300毫升,蒜10克,盐、味精、植物油各适量。
做法:
将菠菜洗净切段,蒜切碎,皮蛋切丁。在锅中加入水烧开,放入菠菜段稍焯,捞出沥干水分。锅中放入油烧热,放入蒜炒香,加入菠菜及其他调料炒匀,加入高汤及皮蛋、火腿煮开即可。
专家点评
菠菜中含有一种类似胰岛素的物质,作用与胰岛素接近,能使血糖保持稳定,所以糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)食用菠菜能较好的控制血糖。
菠菜稀饭
材料:
菠菜叶30克,10倍稀饭6大匙。
做法:
将10倍稀饭盛入碗中备用。将新鲜菠菜叶洗净,放入开水中汆烫至熟,沥干水分。将菠菜切小段,再放入搅拌机中磨成泥状,最后加入稀饭中混匀即可食用。
专家点评
菠菜中的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,可维护正常视力和上皮细胞健康,治疗糖尿病产生。
菠菜橘子汁
材料:
菠菜4棵,橘子2个,酸奶适量。
做法:
将菠菜洗净,切成段,放入榨汁机中榨成汁。将橘子剥皮,去籽,放入榨汁机中榨成汁。将两种汁混合后,加入酸奶调匀即可。
专家点评
能促进肠道蠕动,利于排便,促进胰腺分泌,帮助消化,是糖尿病人极好的饮品。
菠菜胡萝卜汁
材料:
胡萝卜2根,菠菜4棵,柠檬1个。
做法:
将胡萝卜洗净,切成条状;菠菜洗净,切成段;柠檬切半、将胡萝卜条、菠菜段、柠檬放入榨汁机中搅打均匀。把榨好的汁倒入杯中,调匀即可。
专家点评
多食此饮品可有效降低血糖、止血、润燥。
菠菜豆腐汤
材料:
菠菜15克,豆腐15克,紫菜汤汁1/4杯,水1/4杯。
做法:
将菠菜煮软后捣碎。将豆腐在开水中浸泡1分钟或在微波炉中加热40秒,之后过滤。往锅中加入菠菜、豆腐、紫菜汤汁和水,小火煮熟。
专家点评
含大量的抗氧化剂,有助于防止大脑老化,其中的胰岛素样物质,可保持血糖稳定。