陪领导一起吃饭想必大部分职场人士都经历过，或是单位聚餐，或者是陪客户吃饭。餐桌上，我们是该轻松话家常，抑或总是战战兢兢？职场如战场，与领导一起进餐的短短几十分钟，当然也包含了相当大的学问！对餐桌上的一些注意事项及潜规则了然于心，在陪领导吃饭的时候就不至于闹笑话。掌握一些应付饭局的基本技巧，能够让我们在陪领导吃饭时不仅吃得饱，也吃得聪明、吃得漂亮！没准还能借饭桌上的机会赢得领导青睐。
给足面子，酒水饮料领导作主
对于职场人士来说，怎样在饭局上把握得当是必修的一门课，即便进餐时间不属于八小时之内。对于一些饭局礼仪之外的饭局雷区，我们更是要小心翼翼。饭桌上，领导一般不会自己点菜，因为这样显得有些掉价了。作为下属，在帮领导点菜的时候，也不是就能够随心所欲，什么都由自己作主。一般来说，饭局上少不了要喝酒，而酒水饮料的决定大权还是应该留给领导，以显示领导高人一等的身份。
外企职员简珊第一次被领导拖出去赶饭局是在刚参加工作的第二个月。那会儿，恰好两个部门的经理都出差在外，领导出门一见简珊，就抓到谁是谁地说了句“晚上一起去陪客户吃饭”。本来也不是什么大事，简珊甚至还窃喜有如此殊荣，被委以重任。可真的到了饭桌上，领导把菜单递到简珊面前叫她点菜时，她就慌了神。
那几乎是简珊生平第一次点菜，以前跟朋友吃饭从来都是别人点啥自己吃啥，现在把这种“生死大权”交到自己手上，还真是手心冒汗。当时简珊心里拼命挣扎，看见海鲜，摸不准究竟是点鱼翅、鲍鱼才配得上客户档次，还是只要随便来点河海鲜鱼就可以充场面，万一点贵了领导会黑脸，但如果掉了价也会显得太寒酸；看见素菜，不知道该点高价的时蔬特色菜，还是就要家常口味即OK，万一点贵了领导会不会想素菜也点那么贵，当公司的钱不是钱啊，可万一拣了便宜的，客户也会不开心：就这么忽悠我成何体统……好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张，想转嫁掉情绪喘口气，简珊点完菜后就直接把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，简珊也顺利交接了“皮球”。
没想到，那次点的几个菜都挺合领导和客户的胃口，饭后领导还夸了句“没想到你挺会点菜呀”。第一仗打得如此漂亮，也让简珊信心百倍。往后每逢应酬饭局让简珊点菜时，简珊便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明自己不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。
在饭局上，帮领导点菜是门大学问，像简珊那般，到最后把酒水的决定权交给领导，给领导脸上贴金，领导怎能不开心？而有些下属在帮领导点菜时，往往忽略了一些“潜规则”，连自己踩了地雷都不知道。面对领导的冷遇，自己还一脸无辜。
一次招待客户，领导把菜单递到了张煜的面前，于是张煜心领神会地点起了菜，心里还一直告诫自己要遵循“N 1”（饭桌人数 1）原则，避免让场面看上去过于寒酸或过于铺张。差不多完事时，张煜突然想起这么多爷们没点酒怎么行呢，赶忙拉着服务员叫道：“开三瓶茅台！”当下，领导的脸就绿了。
领导会脸绿的关键原因是，张煜把主全给做了，从根本上无视领导的存在。我们在点菜时，最妥当的做法是在点菜的过程中适时询问领导的喜好，并将最易挑选和显示权利的点酒一事交由领导来做决定。
活泼不“越距”，不给领导轻浮印象
工作中，碰到一群员工跟领导一起吃午餐的场合，有些人往往不知道是该活跃一些，吸引领导注意较好，还是低头猛吃、什么都不说比较好？其实，在一个群体中总是会有几个较为活泼、外向的人，能自在地将气氛带得活络、轻松，也较能吸引领导的注意。如果我们不是属于这个类型的人，一般还是不要强出头的好，以免讲的笑话很冷没人笑，或提的意见同事们都不关心没人应答，到时可就尴尬了！
当然，这也不是说我们从头到尾低头猛吃闷、不吭声就行了！身处公司这样的大群体里，当然也要适度表现自己的参与感，以免给领导一种很孤僻、冷漠的印象。我们可以试着做个好观众，遇到有趣的场面时，适时地拍手表示赞成，或是微笑以对，不需哗众取宠，更不需抢着出风头，适当地表现就是最好的礼节了。有些员工在聚餐的时候为引起领导注意，不知不觉中有了“越距”的行为，这是让领导十分头疼的事情。别以为活跃就能够赢得人缘，物极必反，过度出彩只会给领导留下轻浮的印象。
韩企贸易公司员工和公司高层一起吃饭，通常都表现得比较拘谨，即使气氛轻松了，也不会有人轻举妄动，更别说有什么出彩之举。可新来的李钥就比较放得开。那次公司搞活动，一起出去旅游，公司领导与员工入座吃饭，顶多也就是谈笑风生，没想到李钥竟主动移到领导身边，用夹生的韩语一遍一遍地敬酒。本来韩国人也许就吃这一套，被敬了两杯，就开始神情激动，而李钥偏偏还得寸进尺，见状立马不停斟酒共饮，几杯下肚也开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在领导身上。同事们纷纷侧目暗笑，这不是电影中熟悉的下三滥情节吗？许多同事也不得不为和这样的人同桌吃饭而感到羞耻。
李钥玩得很来劲，最后领导被彻底灌醉，连饭后的余兴节目都没参加，就直接被抬进了房间。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，同事们私底下都不屑与这样的“乱性者”为伍。而另一方面，领导似乎也没有如李钥设想的那般，对她有特殊照顾，反而犹如“谈此女色变”，知道有她在的饭局便在谈笑间委婉谢绝了员工的邀请，有时不能推脱的，还暗暗叫人别把李钥跟自己安排在同一桌。这些全变成了办公室内茶余饭后的笑柄，也是除李钥之外，众所周知的秘密了。
餐桌上的细则，把握得当巧应酬
职场上的饭局从来都不仅仅是饭局，这是个交际场，也是个考场。领导经常带着谁去参加饭局，谁自然是领导面前得宠的红人，晋升的机会总是比寻常人要多些。不过，饭局上也经常风云突变，搞不好也会惹领导不快，后果自然不妙。
陪领导吃饭这件事，爱者极爱，恨者极恨。喜好者觉得，陪吃既可以见识见识高级餐厅，又可以在领导面前表现自己的能力，简直是一石二鸟；而反感者则觉得，应酬是浪费时间，于身体有害，于精神无益，实在避之不及。其实，领导在应酬时能想到我们，这绝对是给我们机会，好好把握才是硬道理。
尚且中国人的饭局，也是人情融合之局。所谓友谊，所谓生意，所谓人脉，往往绕不开饭局。香港大食客蔡澜先生在“吃的讲义”里也说，吃的文化是交朋友最好的武器。一顿饭往往能让很多人熟悉起来。这对于有心拓展人际资源的人来说，真的是再好不过的机会。当然，凡事有利就有弊，关键是看我们怎么去把握。饭局上也有很多细则，我们要想在陪领导吃饭时没有什么闪失，就绝对有必要时刻注意这些细则。
1.座次。陪领导吃饭，座次上一般应遵循“尚左尊东”、“面朝大门为尊”的原则。若是圆桌，则正对大门的为领导，领导左右手边的位置，则以跟领导的距离来看，越靠近领导位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为领导座位。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果我们请领导吃饭，就应该提前到达餐馆，然后在靠门位置等待，并将领导引至主座，给足领导面子。
2.点菜。一般陪领导吃饭都是公务宴请，这时我们就要考虑预算的问题。要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样领导对预算也有个大致的把握。一般来说，如果领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富、酒席吃得多而让他（她）来点菜，除非是他（她）主动要求；否则，他（她）会觉得不够体面。当然，在点菜时我们还要记得征询一下领导及来宾的意见，特别是要适时问一下：“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让领导感觉被照顾到了。点菜后，可以请示：“我点了菜，不知道是否合几位的口味？”“要不要再来点其他的什么？”。还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格或是讨价还价，这样会让领导觉得在客户面前丢了面子，而且客户也会觉得不自在。
3.吃菜。中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。入席后，作为下属千万不可立即动手取食，而应等待领导打招呼、举杯示意开始后我们才能开始，凡事都不能抢在领导前面；夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时再动筷子，一次夹菜也不宜过多；要细嚼慢咽，绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给领导留下贪婪的印象；不要发出不雅的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这些表现都会让领导觉得难堪。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；在领导还没示意结束时，我们也不能擅自离席。
4.喝酒。俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些在酒桌上我们不得不注意的小细节。
（1）领导相互喝完才轮到我们敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
（2）可以多人敬一人，绝不可一人敬多人，因为我们不是领导。
（3）我们敬领导切不可比领导喝得少，要知道是自己敬人。
（4）记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代酒的时候，还要装作自己是因为想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。
（5）端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于领导。
（6）碰杯、敬酒要有说词，不然领导干吗要喝我们的酒？
（7）假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻傻的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
5.倒茶。这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。首先，茶具要清洁。客户进屋后先让坐，后备茶。泡茶之前一定要把茶具洗干净，这样既卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给领导和客户倒茶，是不礼貌的表现。其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，泡出的茶没啥味道。再次，端茶要得法。为了显示尊重，我们都是用双手给领导和客户端茶的。另外，如果领导和客户的杯子里需要添茶了，我们要义不容辞地去做。可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由自己亲自来添茶效果会更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给领导和客户添茶，最后再给自己添茶。
6.离席。一般酒会和茶会的时间比较长，大约都有在两小时以上。也许转了几圈，认得一些人后，我们很快就想离开了，这时候中途离席的一些技巧我们不能不了解。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。想要避免这种煞风景的后果，我们在中途离开时就千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和领导打个招呼，然后离去便可。中途离开酒会现场一定要向领导说明、致歉，不可一溜烟便不见了人影。有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面被他这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事很难被领导谅解。一个有风度的下属可千万不要犯这种低级错误。
