猪是由野猪驯养而成的哺乳类家畜，在我国已有五六千年的饲养历史。猪肉的颜色在生鲜时一般呈淡红色，煮熟后呈灰白色。猪肉的肌肉组织中肌间脂肪含量较多且分布均匀，因而烹调后口感和口味较其他肉类为优。
中医养生
猪肉性平，味甘、咸，入胃、脾、肾经，有健脾补肾、益气养血、滋阴润燥、强身壮骨的功效，适用于发热、口渴、消瘦、贫血、便秘等症。
营养档案
猪肉含有优质蛋白质及人体所必需的全部氨基酸，是处在生长发育期的儿童、青少年及孕妇、乳母的营养食品。
猪肉富含多种维生素和矿物质，其中B族维生素和铁元素的含量在肉类中均较高，精瘦肉是B族维生素的主要来源。
猪肉能提供促进铁吸收的半胱氦酸，对改善贫血很有帮助。
健康吃法
猪肉在菜点制作中既可作主料，又可作配料，还可作馅心料；适应除生食外的任何烹调方法，适宜于各种调味，可以制成多种菜肴、小吃、糕点和主食。
肥猪肉一般用于红烧，亦可煮熟后粉蒸、清蒸，作为配料制馅包饺子和包子。腌制后的肥猪肉煮熟后还可直接食用或凉拌。里脊瘦肉是猪身上最嫩的瘦肉，可炸、炒、爆、熘等，如炒精肉片、炒姜肉丝、炸糖醋里脊。臀尖上的瘦肉可代替里脊瘦肉使用。坐臀上的瘦肉因质较老、丝缕较长，可用于干炒、卤等。蹄上的瘦肉也较老，可清炖或红烧。
猪肉长时间炖煮，可使脂肪减少30%～50%，使不饱和脂肪酸增加，使胆固醇含量下降，所以猪肉应尽量多炖些时间。
饮食禁忌
湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者，忌食猪肉。
患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食肥猪肉。
猪头肉为动风发疾之物，凡风邪偏盛之人忌食。
猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药一同食用。此外，猪肉不宜与龟肉、羊肝、马肉、甲鱼、虾、牛肉、香菜、杏仁等配菜同食。
食用猪肉后不宜大量喝茶。
美味佳肴
（1）笋菇肉丝
材料：猪肉（瘦）200克，香菇（干）50克，芦笋300克，鸡蛋150克。
调料：大葱5克，姜5克，植物油50克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，味精1克，香油1克。
做法：①香菇用水泡发，捞出香菇洗净切丝，泡香菇的水，滤清备用；②芦笋、葱、姜切丝备用；③猪肉切丝，鸡蛋打散，放入猪肉丝拌匀；④坐锅烧热油，肉丝过油捞出，锅中留余油，烧热，加入葱丝、姜丝略炒；⑤放入芦笋丝、香菇丝、肉丝、盐、味精翻炒；⑥加入香菇水略煮；⑦用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
特色：有健脾理气，清热化痰的功效。
（2）威灵仙炖猪瘦肉
材料：猪肉（瘦）250克，威灵仙20克。
调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，鸡油30克。
做法：①将威灵仙洗净后切碎置于沙锅内，加入100毫升清水；②用旺火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；③姜切成片，葱切成段；④猪瘦肉切3厘米见方的块；⑤将威灵仙液、猪瘦肉块、姜片、葱段及料酒一同置于锅内；⑥加入1500毫升清水，用旺火烧沸，再用文火炖煮35分钟；⑦加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色：有祛风湿、通经络、止疼痛的功效。适于风湿疼痛、肢体麻木、关节屈伸不利腰膝关节酸痛等症患者食用。
一招鲜
肉类食品上面有时会粘一些脏东西，很难用水冲洗干净。可以用温淘米水来洗，用清水冲洗一下，脏东西就很容易除去了。也可以用一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
