鸡的卵，又称鸡子。全国各地均有生产。是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿、孕产妇与年老体弱者的滋补佳品。
中医养生
鸡蛋性平，味甘，入心、脾、肺、肾经，有滋阴养血、健脾和胃、润燥熄风、清热解毒的功效，可用于心烦不眠、病后体虚、营养不良、血虚眩晕的调养。
鸡蛋清适用于热病烦闷、燥咳声哑、胎动不安、产后口渴、下痢、目赤、咽痛、声哑、烫伤、热毒肿痛等症；鸡蛋黄适用于心烦不眠、虚劳吐血、热疮、肝炎、消化不良等。
营养档案
鸡蛋含有除维生素C以外的人体需要的所有营养素，是营养全面、均衡的高级营养食品，被誉为“理想营养库”。鸡蛋中含有的维生素B2和微量元素如硒、锌等，可以分解、氧化人体内的致癌物。
鸡蛋蛋清中含大量水分、蛋白质，蛋清蛋白质有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率是最高的。
蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂，与人的脑神经发育有着密切关系，能促进神经系统的发育，能健脑益智，增强记忆力。卵磷脂还可以促进肝细胞的再生，对肝病有辅助治疗作用。蛋黄中脂肪、胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。
健康吃法
鸡蛋吃法甚多，可采用蒸、煮、炒、炸、煎、熘、炖、烩、焖、熏、炝等各种烹调方法。可与其他蔬菜一起烹调食用。
饮食禁忌
患有肾脏疾病的人应该慎吃鸡蛋，以免加重肾脏负担。
鸡蛋中含有大量胆固醇，患重度高胆固醇血症者应尽量少吃或不吃鸡蛋，或只吃蛋白不吃蛋黄。
鸡蛋不宜多吃，每天食用1～2个为宜。
鸡蛋必须煮熟，不要吃生鸡蛋。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。
美味佳肴
（1）洋葱炒蛋
材料：鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。
调料：盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
做法：①把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。②炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。③把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
特色：有增进食欲，促进消化的功效。
（2）菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜500克、鸡蛋3～4个、干珧柱10克、生姜3片。
调料：盐、油适量。
做法：①菠菜洗净，切段；②干珧柱稍浸泡，撕丝；③在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，旺火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油即可。
特色：有补益明目的功效，尤其适合老年人和青少年食用。
（3）枸杞蛋羹
材料：枸杞15克，新鲜鸡蛋2个，淀粉1匙。
调料：食盐适量。
做法：①鸡蛋入碗中搅拌，并加适量食盐、淀粉、适量水调匀成蛋糊。②枸杞洗净后用开水浸泡。③将蛋糊用旺火蒸约3分钟后，撇上枸杞再蒸约2分钟即可食用。
特色：有滋补肝肾，治疗目昏不明、眩晕耳鸣的功效。
一招鲜
煮鸡蛋前，先把鸡蛋放在冷水浸泡一会，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，而且蛋皮也更容易剥一些。
在水里加点盐也能起到同样的作用。
