又称乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等。原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。1915年，泰和鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。
乌鸡与家鸡同类，形态基本相同，但乌鸡体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌鸡遍身羽毛洁白，有“鸟鸡白凤”的美称。除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴、皮、肉都是黑色的。
中医养生
乌鸡肉性平，味甘，入肝、肾经。有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经等功效。用于虚劳骨蒸，羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩漏，带下等症。
以乌骨鸡为原料生产的中成药有数十种，如著名的妇科药“乌鸡白凤丸”，治疗腰腿疼的“乌鸡天麻酒”，还有“乌鸡口服液”、“十全乌鸡精”等。
营养档案
乌鸡含有10种氨基酸，蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，被称为“黑了心的宝贝”。
乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品。
健康吃法
乌鸡用法与普通鸡大致相同，但多以熬汤见于民间。
饮食禁忌
乌鸡虽然营养丰富，但多食能生痰助火、生热动风，故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
美味佳肴
（1）黄芪乌骨鸡
材料：乌骨鸡600克，黄芪60克。
调料：姜10克，料酒10克，盐4克。
做法：①将乌骨鸡宰杀，剖洗干净；黄芪洗净，切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中。②将鸡放入沙锅内，加入清水，水量以高出鸡身为度，酌加生姜和料酒。③先用旺火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，将成时加入适量精盐即可。
特色：有清润益阴，开肋生津的功效。
（2）草果豆蔻煲乌骨鸡
材料：乌骨鸡500克，草果5克，草豆蔻5克。
调料：盐2克，味精1克。
做法：①将乌骨鸡宰杀洗净。②草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内，以竹签缝隙好切口，加水煮沸，放入盐、味精即可。
特色：有温中健胃的功效。适用于虚寒妊娠腹痛。
（3）丹参红花炖乌鸡
材料：乌骨鸡800克，丹参10克，红花6克，川贝母15克。
调料：味精3克，姜5克，大葱6克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克。
做法：①将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪；②丹参润透，切成薄片；③川贝母去杂质，切成大颗粒；④红花去杂质，洗净；⑤姜拍松，葱切段；⑥将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒一同置于炖锅内，加入2800毫升清水；⑦将炖锅置旺火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即可。
特色：有滋阴、补肾、美容的功效；适于心律失常、心坚阴虚患者食用。
（4）附片烧乌鸡
材料：乌骨鸡1000克，附子12克。
调料：姜5克，盐5克，酱油10克，植物油50克，大葱10克。
做法：①将附片（必须买制过的，没有制的毒性太大）洗净后置于炖杯中煮2小时；②将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩成4厘米见方的块；③姜切成片，葱切段；④将炒锅置于旺火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香；⑤再放入乌鸡块，加盐、酱油、附片炒匀；⑥加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即可。
特色：有滋服补虚、回阳救逆的功效，适于阴阳两虚型高血压病Ⅱ期患者食用。
（5）芝麻杞子乌鸡汤
材料：黑芝麻80克，乌骨鸡500克，枸杞子40克，枣（干）20克。
调料：姜5克，盐3克。
做法：①黑芝麻放入铁镬，不加油，炒香，洗净。②乌鸡洗净，去毛，去内脏。③杞子洗净。④生姜去皮洗净，切2片。⑤红枣去核。⑥将以上材料放入煲滚的水中。⑦用中火煲3小时后以细盐调味，即可。
特色：有滋补肝肾，乌须黑发，强壮身体的功效。
一招鲜
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用沙锅文火慢炖最好。
