“鸡鸭鱼肉”四大荤性食物之一。鸭在全国各地均有饲养，但色泽各异，功效基本相似。在3000多年前，我们的祖先就已经驯化和饲养鸭子了，并且在公元前475～221年的战国时期，就有了相关的文字记载。
中医养生
鸭肉性凉，味甘、咸，入脾、胃、肺、肾经，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效，适用于低热、肺结核、慢性肾炎、贫血、食欲不振、便秘、尿赤等症的调养。民间认为，与肥嫩的当年鸭或喂养一年多的鸭相比较，老鸭有更好的滋补作用。
营养档案
鸭肉有较高的营养价值，蛋白质的含量比畜类高得多。鸭肉中脂肪含量适中，且含不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，因此消化吸收率比较高。
鸭肉中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B、维生素E、维生素D、维生素K、泛酸、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素等，其中B族维生素和维生素E含量较高，可帮助人们抵抗脚气病、抗神经炎及抗衰老，并对心脏病人有保护作用。
鸭肉还含有糖类、及钾、钠、钙、镁、磷、锌、硒等矿物质。
健康吃法
可单独炖、烤、蒸、煲，也可与其他蔬菜或肉类搭配烹调食用。
鸭肉有很好的补益作用，尤其适合夏季进补。
煲鸭汤时可放少许盐，盐可促进鸭肉中的含氦物质浸出，使鸭汤更加鲜美。
饮食禁忌
鸭肉性凉，体质虚寒怕冷、手脚发凉者不宜食用。鸭肉适合体虚易上火的人食用，尤其是体虚、食少、便秘、水肿的人。
胆囊炎、肥胖症、心脑血管病患者不宜多吃鸭子。
鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴结集中的地方，应弃食。
美味佳肴
（1）海参鸭肉汤
材料：鸭肉150克，海参30克。
调料：姜5克，大葱5克，盐2克。
做法：①将生姜洗净，切片；②葱去须洗净，切段；③鸭肉洗净，切片；④海参水发后，洗净，切薄片；⑤油盐起锅，放清水适量，烧煮；⑥待煮沸后放鸭肉、海参，旺火煮沸后，文火煮；⑦文火煮将近一小时放姜、葱再煮沸，调味即可，随量饮汤食肉。
特色：有补肝肾，滋阴液的功效。
（2）蘑菇鸭块汤
材料：鸭肉500克，蘑菇（干）100克。
调料：料酒10克，盐10克，姜5克，大葱5克。
做法：①鸭肉，切成2厘米见方的块。②鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张（15厘米见方）封牢，1个半小时后取出即可。
特色：有滋补身体，清热润肠，男女皆宜的功效。
（3）杏鲍菇炖鸭
材料：鸭肉80克，杏鲍菇20克，杜仲30克。
调料：盐1克。
做法：①杏鲍菇洗净后用冷水泡软。②鸭肉加水适量炖40分钟，加入杏鲍菇、杜仲、盐再以文火炖煮20分钟即可。
特色：有降低胆固醇，活血润燥的功效。对水肿、血管硬化有疗效。
一招鲜
鉴别鸭的老嫩主要看以下几点：
①看羽毛：老鸭羽毛较疏松；嫩鸭羽毛丰润。
②看脚底：老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。
③摸颈部：老鸭颈部食管较脆硬；嫩鸭颈部食管较软嫩。
④看胸骨：老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。
⑤看肌肉：老鸭肌肉较粗，肉质较老；嫩鸭肌肉坚实，皮质柔软，胸脯肉丰满，肉质较肥嫩。
炖老鸭时，为了使鸭肉烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，很快就会炖得酥烂。
