鸭的卵。鸭蛋一般比鸡蛋大一些，营养成分与鸡蛋相近。鸭是水禽，喜食小鱼、小虾、螺蛳、水草，故鸭蛋腥气很重。
中医养生
鸭蛋性微寒，味甘、咸，有滋阴、清肺、强身、润肤的功效，对于咳嗽、咽喉痛、牙痛、腹泻等症有辅助治疗作用。
鸭蛋腌制成的松花蛋，性寒，有清凉、明目、平肝的功效，并可促进消化，增加食欲。但不宜多食，食时可用姜末和醋解毒。
营养档案
鸭蛋富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及微量元素。其中，蛋白质的含量与鸡蛋相近，但维生素E的含量大大高于鸡蛋，钙和硒元素的含量也高于鸡蛋。
健康吃法
鸭蛋可像鸡蛋一样炒、煎、蒸等，但这样味道比鸡蛋要差一些。
鸭蛋可加工成咸鸭蛋和松花蛋。咸鸭蛋有清肺热、降阴火等功效。儿童多食咸鸭蛋黄油可治疳积，外抹可治湿疹、烫伤。皮蛋有养阴、止痢、清肺，以及治喉疼、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等功效。
饮食禁忌
凡消化不良、容易腹泻者，以及食后肠胃胀气者忌食。
生病期间暂不宜食用。
肾炎病人忌食皮蛋。
癌症患者忌食。
高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者忌食。
鸭蛋忌与甲鱼或李子同食。
美味佳肴
（1）银耳煮鸭蛋
材料：银耳10克，鸭蛋1个。
调料：冰糖适量
做法：①先把银耳泡软洗净；②用水煮银耳，加入冰糖，打入鸭蛋，煮熟即可。
特色：有润肺止咳的功效。适用于肺阴虚口咽干燥，干咳少痰者。
（2）芥菜咸蛋肉片汤
材料：芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）100克。
调料：姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油10克。
做法：①芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。②咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。③瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。④烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即可，无须下盐。
特色：有清热下火，开胃增食欲的功效。
一招鲜
有些人觉得鸭蛋有点腥味，在烹调时加入少量黄酒即可去腥味。
