又称四鳃鱼、河鲈，是淡水鱼，其肉嫩味美。鲈鱼为咸淡水两性栖息鱼类，栖息进海，也进入淡水，早春在咸淡水交界处产卵。
我国沿海广泛分布，以松江府的最为有名，曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并列为我国四大名鱼。
中医养生
鲈鱼性平，味甘，入肺、脾、胃经。有补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳的功效，适用于身体虚弱、食欲不振、四肢倦怠、胎动不安、产后乳少等症的调治。
营养档案
鲈鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和钙、铁、锌、硒等矿物质，鲈鱼血中的铜离子含量较高。孕妇和产妇吃鲈鱼，既可补充丰富的营养，又不会造成营养过剩的肥胖，是孕、产期的滋补佳品。
鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
健康吃法
鲈鱼可红烧、可清蒸、可炖汤。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。
饮食禁忌
不宜一次多食，多食会诱发腹胀。
不可用牛、羊油煎炸，不宜与奶酪同食。
鲈鱼肝有毒不能食用。
美味佳肴
（1）酸菜鲈鱼汤
材料：鲈鱼800克，泡菜150克，野山椒15克，鸡蛋清30克。
调料：白酒10克，淀粉（蚕豆）30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，猪油（炼制）25克。
做法：①鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；②放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；③泡青菜洗净切丝；④山椒剁碎；⑤油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；⑥下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即可。
特色：有益脾胃、补肝肾的功效。
（2）鲈鱼五味子汤
材料：鲈鱼750克，五味子50克。
调料：黄酒10克，盐2克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。
做法：①将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。②鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。
特色：有补心脾、益肝肾的功效。适用于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病。
一招鲜
蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
