又称蛤、沙蛤、马珂、西施舌。产自我国沿海一带。
中医养生
蛤蜊性寒，味甘、咸，入胃经。有滋阴消热、化湿利水、养心息风、凉肝明目、软坚散结的功效。适用于糖尿病、水肿、支气管炎、甲状腺腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、崩漏、带下等。
营养档案
蛤蜊是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素和铁、钙等矿物质的营养保健佳品。
蛤蜊肉含一种有降低血清胆固醇作用的物质，能抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
健康吃法
烹调蛤蜊时宜加葱、生姜等，既可调味，又可减缓其寒性。
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
饮食禁忌
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。
美味佳肴
（1）青蛤南瓜粥
材料：粳米200克，南瓜100克，蛤蜊100克。
调料：植物油20克，香油15克，盐5克，酱油15克，柠檬汁5克。
做法：①粳米在水中浸泡20分钟，淘米水备用；②嫩南瓜洗净，去皮，切丝备用；③蛤蜊养在水里，吐净杂质后，挖出蛤蜊肉，淋一点柠檬汁去腥；④炒锅放油烧热，加蒜泥、葱段炒香；⑤放入蛤蜊肉，加香油翻炒片刻；⑥粳米和淘米水一起用文火煮30分钟；⑦加入蛤蜊肉和嫩南瓜丝熬煮熟，最后加酱油和香油调味即可。
特色：有清热解毒的功效。
（2）百合玉竹蛤蜊汤
材料：蛤蜊30克，百合15克，玉竹15克。
调料：盐3克。
做法：①将百合、玉竹洗净，蛤蜊肉洗净，清水浸半小时；②把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煮20分钟，调味即可。
特色：有滋阴润燥、养心安神的功效；神经衰弱属阴液不足者，症见心烦失眠，情绪容易激动，口渴欲饮、手足心热、咽喉干痛，或有咳嗽痰稠；神经衰弱之失眠属寒痰湿浊上扰者不宜食用。
（3）蛤蜊冬瓜汤
材料：鸡腿100克，蛤蜊50克，冬瓜50克。
调料：姜5克，盐2克。
做法：①鸡腿去皮，切成2块，放入沸水中烫煮，去除血水；②冬瓜去皮，洗净切片；③蛤蜊洗净去沙；④汤盅内放入鸡腿、蛤蜊、冬瓜、姜丝，加水800毫升，加盖；⑤放入锅中蒸20分钟，加盐调味即可。
特色：有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏的功效；这是一道低脂且营养丰富的汤肴，非常适合糖尿病患者食用。
（4）海鲜蛤蜊汤
材料：菠菜100克，白萝卜100克，白菜100克，蛤蜊100克，胡萝卜50克，香菇（鲜）30克，鸡胸脯肉30克，墨鱼10克，牡蛎25克。
调料：盐8克。
做法：①菠菜、白菜洗净后煮熟，冷却；②胡萝卜洗净后切长条；③白萝卜洗净后切块；④蛤蜊、牡蛎洗净，去沙；⑤将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起，并横切成段；⑥汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮；⑦待食材酥烂后放入鸡胸肉、蛤蜊、牡蛎及蔬菜卷，略煮片刻加盐调味即可。
特色：有滋阴润燥，软坚散结，消食利尿，顺气散淤，化痰的功效。
（5）白玉山药蛤蜊汤
材料：蛤蜊500克，百合20克，玉竹15克，山药（干）30克。
调料：料酒10克，盐5克，姜5克，猪油（炼制）5克。
做法：①将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂质洗净，放入碗中；②蛤蜊将浸泡水滤净，倒入碗中，上笼蒸一小时；③将百合、玉竹、山药分别洗净；④烧热锅加入少量猪油，放入姜片煸香；⑤烹入料酒，加入适量的清水；⑥倒入碗中的汤和蛤蜊肉，加入精盐、百合、玉竹、山药，在旺火上煮沸；⑦再放到文火上烧一段时间，盛入汤盆中即可。
特色：有益肺固肾，益精，补气力的功效；适用于阴虚所致的口渴、干咳、五心烦热等症，以及虚劳失眠、心神不安、消渴、遗精等症。
注意：阳虚或脾胃虚寒性的腹痛、泄泻者忌用。
（6）芹菜炒蛤蜊肉
材料：芹菜150克，蛤蜊150克。
调料：姜5克，盐3克。
做法：①将芹菜洗净，切短；②蛤蜊肉洗净，生姜洗净，捣烂；③起油锅，放入生姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。
特色：有滋养肝肾、利水降压的功效；适用于糖尿病并发高血压属肝肾阴虚，肝阳上亢者，症见烦热口渴，头痛头胀，眩晕眼花，烦躁失眠，面色潮红，腰膝酸软，舌红苔少，脉弦细数。
一招鲜
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
