又称墨鱼、乌贼鱼、黑鱼、目鱼、墨斗鱼、缆鱼。墨鱼头部短，两侧各有1对发达的眼，眼后有椭圆形的嗅觉陷窝。前部中央有口，4对腕及1对触腕呈放射状排列于口的周围，腕有吸盘，遇风浪可用腕部吸附在岩石上。头部的腹面有一个漏斗器。胴部椭圆形，两侧有肉鳍；胴后面有一个腺孔。外套腔背面中央有一个石灰质的长椭圆形内壳。肛门附近有墨囊，遇危机即放出墨汁。
中医养生
乌贼性平，味甘、咸，入肝、肾经。有滋阴养血、补益肝肾的功效。适用于精血亏损之头晕耳鸣、遗精、早泄、血虚经闭、崩漏、带下。《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。
乌贼的骨又称海螵蛸，是一味中药，有和胃、止血、收敛功效。常用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃酸过多、小儿软骨病的创伤出血等症。
营养档案
乌贼含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的糖类、低脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。
乌贼体内含有的多肽类物质有抗病毒、抗辐射作用。墨鱼是一种女性颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。墨鱼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹也非常有效。
健康吃法
乌贼可切成丁、条、块及各种花刀，爆、炒、炸、烤、汆、煨均可。
用乌贼做菜肴时，应把头身分开，撕去皮，把眼、墨袋、骨等杂物去掉，洗净。
除供鲜食外，还可加工成罐头食品及干制品。
饮食禁忌
癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和儿童也不要食用。
美味佳肴
（1）炖乌贼肉
材料：乌贼500克。
调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。
做法：①将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。②坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即可。
特色：有滋阴养血的功效。适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。
（2）冬菇排骨白菜墨鱼干汤
材料：香菇（干）40克，白菜120克，猪小排（猪肋排）160克，乌贼（干）50克。
调料：姜3克，花生油5克，盐2克，味精2克。
做法：①排骨斩件，乌贼去骨浸软。②冬菇浸透去蒂切半。③白菜洗净切段。④烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即可。
特色：有利肠通便、软化血管、降胆固醇的功效。
一招鲜
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
