又称黑大豆、冬豆子、小黑豆、乌豆等。大豆古称为菽。《诗·小雅·小宛》载：“中原有菽。”栽种历史悠久，各地均有栽培，因品种、气候、土壤的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、有光泽为佳。
中医养生
黑豆性平，味甘，入脾、肾经。有活血、利水、祛风、解毒之功。《本草纲目》称其：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，所谓同气相求也。”中医理论也认为，肾主水，其色应黑。黑豆色黑，能补肾利水，对肾虚水肿、消渴、小便不利均有一定疗效。
常吃加工的黑豆制品，有增强体质、延缓衰老的作用。此外，黑豆不易引起血糖升高，很适合糖尿病人和希望控制血糖的人食用。
营养档案
黑豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、钙、镁、钾、磷，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品，蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的1～2倍，蛋白质不仅含量高，而且质量好。黑豆中氨基酸的组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，且不会沉积在血管壁上。
黑豆含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。
黑豆中含有异黄酮。异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
黑大豆中含有一种叫抑胰肽的物质，对糖尿病有一定的疗效，因此，经常食用黑大豆制品可以预防糖尿病的发生。
黑豆的豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，有预防便秘和增强胃肠功能作用。
健康吃法
黑豆的吃法很多，磨面可蒸成馒头，煮熟可作凉拌菜，炒熟可作零食小吃，打豆浆可作饮料，生芽可作蔬菜。
黑豆一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的不良作用。
饮食禁忌
黑豆在体内较难消化，因此消化不良者和儿童慎食。
黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此肝、肾器官有疾患时，宜少用或不食黑豆。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
美味佳肴
（1）黑豆炖猪骨
材料：猪排骨（大排）300克，黑豆30克。
调料：盐3克，味精2克，姜10克，大葱15克。
做法：①先将黑豆洗净，泡软备用；②再将猪骨洗净，砸断；③放入锅内加适量清水，煮至骨头发白；④加入泡软的黑豆，煮至黑豆熟烂；⑤加姜、葱、盐、味精调味，略煮即可。
特色：有补肾、活血、祛风、利湿的功效，适于中老年骨质疏松症、风湿痹痛者食用。
（2）黑豆莲藕鸡汤
材料：母鸡1000克，黑豆15克，莲藕500克，枣（干）12克。
调料：盐3克，味精1克，白胡椒1克，大葱5克，姜5克，料酒10克。
做法：①将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中；②藕去皮洗净，切成块状；③枣去核，洗净；④姜洗净，切成片；⑤葱洗净，切成段；⑥将水泡过的黑豆放入锅里旺火干炒；⑦炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用；⑧将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净；⑨将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用旺火煮；⑩开锅后改用文火炖90分钟左右即可。
特色：有健脾益胃，滋阴养血调血糖的功效。糖尿病人如果是发展到肾脏问题的时候，吃这道药膳要慎重。
一招鲜
煮豆粥时，一般的顺序是先放豆子，后放大米。可待豆子开锅后兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花，之后再放米。
