又称芥、大芥、黄芥等。原产于我国，各地均有栽培。根叶供食，其肉质根主要腌制酱菜，叶茎做酸菜或咸菜，花子味辣香，多做调味用。
芥菜可根据主要供食的部位，分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等类型。茎用芥菜经过腌制后称为榨菜；根用芥菜是加工酱菜的重要原料；叶用芥菜腌制后，便是我们常见到雪里蕻。
中医养生
芥菜性温、味辛，入肺、胃经。有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈，适用于咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
营养档案
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。
此外，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
健康吃法
芥菜主要供腌制使用。可用于配菜炒来吃，或煮成汤。
饮食禁忌
芥菜腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
芥菜为“发物”，内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。
美味佳肴
（1）芥菜咸蛋肉片汤
材料：芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）100克。
调料：姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油10克。
做法：①芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。②咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。③瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。④烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即可，无须下盐。
特色：有清热下火，开胃增食欲的功效。
（2）苍耳子辛夷花芥菜汤
材料：芥菜640克，苍耳子20克，辛夷20克，蜜枣20克。
调料：姜3克，盐3克。
做法：①苍耳子、辛夷花用清水洗净。②将洗净的苍耳子、辛夷花均盛于干净的纱布袋内。③芥菜用水洗净，去根须。④生姜去皮，切片，洗净。⑤蜜枣洗净备用。⑥将苍耳子、辛夷花、芥菜、生姜、蜜枣放入已经煲滚的水中，继续煲45分钟，以细盐调味，即可。
特色：有祛风通窍，利气豁痰的功效；适合日常饮用，尤其热天，可利尿消暑。亦可放于冰柜内，平时作为消暑凉茶饮用。
（3）芥菜煲螺片汤
材料：芥菜480克，螺320克，猪肉（瘦）80克。
调料：姜3克，盐4克。
做法：①响螺肉解冻，用水浸透，洗净切片。②芥菜和瘦猪肉用水洗净，芥菜切段，瘦猪肉切片。③生姜用水洗净，去皮，切1片。④加水于瓦煲内，煲至水滚。⑤放入响螺片和生姜片，用中火30分钟。⑥放入芥菜，待芥菜稳，加入瘦猪肉。⑦等瘦猪肉熟透，即可以细盐调味即可。
特色：有清热利尿，养阴明目的功效；适用于身体燥热、眼屎多、眼红、眼痛不舒服、小便不畅顺、口干、口渴等症。
（4）生姜芥菜辣椒汤
材料：芥菜400克，辣椒（红，尖，干）100克。
调料：姜4克，盐3克。
做法：①小芥菜洗净，切成长枝；②辣椒开边。③起锅，爆香姜、椒；④旺火高温煮小芥菜至软，加调味料拌匀，即可。
特色：有清热利水、行气消滞、清爽身轻的功效。
（5）芥菜橄榄滚鱼头
材料：芥菜480克，鲢鱼头400克，橄榄50克。
调料：姜5克，盐5克。
做法：①芥菜仔用水洗净；②拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；③橄榄，生姜用水洗净，生姜去皮，切1片，橄榄拍烂；④加适量水，猛火煲滚；⑤放入生姜，芥菜仔和橄榄；⑥滚至芥菜熟；⑦放下鱼头滚至熟透，以盐调味，即可。
特色：有热利尿，预防燥热病症的功效。适用于身体燥热、咽喉疼痛、声音沙哑、咽喉干涸、大便不畅、小便短少症者。但身体虚弱，脾胃虚寒的人，不宜多饮用。
（6）雪菜鲜笋粉丝汤
材料：芥菜160克，粉丝50克，竹笋150克。
调料：盐2克，香油4克，味精2克。
做法：①雪菜（芥菜）洗净切末，尾端2寸部位去掉；②炒锅放入上汤下鲜笋，烧开用文火烧5分钟后加盐、味精、雪菜煮开，加粉丝煮开，倒入碗内，滴麻油，即可。
特色：有开胃健脾、通利肠胃、降压消脂的功效。
一招鲜
鲜芥根可做成芥辣丝、芥辣片等，用来佐酒下饭。做法是：将鲜芥根去净毛须，洗干净，切成细丝或薄片，在开水锅里焯一下，捞起控净水，放入芥辣面或芥辣油，放在温暖处，一夜之间便香辣扑鼻可食用了，为北方一种时鲜。
