又称水栗、菱、芰等。原产于我国，嘉兴南湖马家浜遗址以及新石器时期的河姆渡遗址都曾发现过菱角，长沙马王堆汉墓中也发现有菱角。北魏贾思勰《齐民要术》书中已经有了“种菱法”了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美。
中医养生
菱角性凉，味甘，入肠、胃经。生食有消暑解热、除烦止渴的功效。适用于暑热伤津、身热心烦、口渴自汗等。熟食有益气健脾、解毒醒酒的功效。适用于脾虚气弱、大便稀溏、久泻久痢、体倦神疲、食欲不振、腰腿筋骨疼痛、胃溃疡、痔疮出血、酒精中毒、食管癌、子宫颈癌等。
营养档案
菱含有多种营养物质，主要有蛋白质、糖、脂肪、灰分及维生素、核黄素和钙、磷、铁等多种矿物质微量元素。
菱角含有麦角固烯和β-谷固醇，有抗癌作用。
菱角富含碳水化合物，菱粉每500克可提供热量达到1630千卡，接近大米和面粉。因此，菱可以代粮食用。
健康吃法
菱角可鲜食，也可熟食。鲜食以嫩菱为佳，煮食则以老菱为好。菱角也可剥肉切成片、丁，配入荤素菜炒食，清香诱人。菱角还可酿酒、做醋、制糖，并可做糕点食品佐料。菱角的嫩茎可作蔬菜食用。
饮食禁忌
菱角不宜过多食用。《随息居饮食谱》中指出：“多食损阳助湿，胃寒脾弱人忌之。”
美味佳肴
（1）菱粉糊
材料：菱角粉50克。
调料：白砂糖10克。
做法：①将菱角粉加水打成薄糊；②再加开水适量泡熟即可。
特色：有清热解毒、益气生津的功效，适用于肺炎后期津亏口干、食欲欠佳者。
（2）菱肉猪肚汤
材料：猪肚500克，菱角500克，党参10克。
调料：姜10克，大葱8克，花椒2克。
做法：①把猪肚翻开洗净，再切成片状；②党参用纱布包成药包；③党参、菱角、猪肚、山药、生姜一同放入沙锅；④加入适量清水及盐、大蒜、葱、花椒，以文火炖至烂熟后，除去药渣即可。
特色：有健脾益气、清热解毒的功效，适合脾胃阴虚型肠癌者食用。
（3）菱肉鸡丁
材料：鸡肉200克，菱角200克，香菇（鲜）40克，豌豆苗100克，辣椒（红，尖）10克。
调料：色拉油30克，酱油15克，大葱15克，淀粉（豌豆）15克，香油10克，盐5克。
做法：①豆苗用开水烫过铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。②菱角以热开水旺火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油15克、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。③色拉油15克旺火1分钟后，与辣椒丝、葱（切末）末拌匀，再旺火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，旺火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
特色：有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。
（2）菱粉粥
材料：粳米100克，菱角粉50克。
调料：白砂糖10克。
做法：①粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。②锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸，再改用文火煮至半熟，调入菱粉，继续用文火熬煮。③粥内下入白糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，盛起即可。
特色：有益胃肠、解内热的功效。
一招鲜
炒菜之后，锅内的残汁经过加热会变黄，转化成一种极强的致癌物，而焦黄的蛋白质的致癌作用比黄曲霉素菌更强。因此，炒每道菜之前，都应涮锅，炒菜不涮锅对健康的危害极大。
