牛奶含钙高，而且含有乳糖、优质蛋白质等促进钙吸收的营养物质，使钙的吸收率达到87%。牛奶及其制品是人类钙质的最好来源。
《本草纲目》记载：“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学证明，豆浆不仅含有容易消化的优质植物蛋白质，而且还含有诸多有益于人体保健作用的物质，被称为“绿色牛奶”。
那么，牛奶与豆浆，哪个更健康呢？其实，牛奶与豆浆的保健功效不相上下，但要喝出健康还要了解很多小知识。
牛奶被营养学家誉为“白色血液”，是人类不可多得的天然饮品。牛奶中含有2.7%～3.5%的蛋白质，3%～5%的脂肪，4.5%～4.8%的乳糖，以及多种维生素、微量元素等。
（1）蛋白质
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白和乳清蛋白。从营养学的角度来说，乳蛋白中含有一切人体所必须的氨基酸，消化率可达96%，是一种优质蛋白。乳蛋白是生命和机体的基础物质，可以组成和修补人体组织，构成酶、激素和抗体，提供热量和人体必须的8种氨基酸。
（2）脂肪
牛奶中的脂肪，主要是短链和中链脂肪酸，由于脂肪球直径小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收。乳脂肪可以提高人体活动所需要的能量，是脂溶性维生素的传递者，可以提供人体成长发育所需要的脂肪酸。此外，乳脂肪不易引起发胖，并且被认为是肠胃、肝脏、肾脏、胆囊疾病患者饮食中最有价值的成分。
（3）乳糖
牛奶中的乳糖，可分解为葡萄糖和半乳糖，为人体提高所需要的能量。乳糖对婴幼儿智力发育非常重要，它可提供儿童大脑发育所需要的营养。同时，它能促进人体肠道内有益菌的生长、抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙和其他微量元素的吸收。
（4）维生素
牛奶中含有多种人体需要的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等。维生素B1又称硫胺素，缺乏可引起多种神经缺乏炎症。维生素B2又称核黄素，参与细胞生长代谢，是机体组织代谢和修复必须营养素。维生素B2又称泛酸，具有制造抗体的功效，在维护头发、皮肤、血液健康方面扮演重要角色。维生素C又称抗坏血酸，在人体内参与多种反应，如参与氧化过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。
（5）微量元素
牛奶中含有丰富的微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等。牛奶中的矿物质都是溶解状态，而且含量高，比例适合人体需要，特别是钙、磷的比例非常合适，很容易被人体吸收。牛奶是人体极佳的钙质来源。
温馨提示
牛奶不仅营养丰富，而且具有多种保健功能。如，牛奶中丰富的钙，能够防治骨质疏松症；牛奶中的酪蛋白、磷酸肽共同作用，可以预防龋齿；牛奶中的蛋白质，具有轻度解毒的功效，可以阻止人体吸收食物中有毒的砷、铅等。
