对于药膳的分类，历史上一直存在着纷繁复杂的观点，学者们各抒己见，有的从烹饪方法分类，有的从食疗角度分类，有的从疾病应用方面分类，然而随着当代医学及食品工业的发展，药膳食疗的分类也在进步。本书中，我们将用更接近其功能（作用）的分类方法。
保健类药膳
这类食品主要是针对人们不同的健康状况，采取不同的食品膳食，从而达到维护机体健康和使慢性疾病早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智类药膳，视力欠佳者选用明目之品，耳不聪者可用耳聪药膳，要求美容乌发的人，也有相应的膳食。
预防类药膳
预防类药膳可以起到预防疾病的作用。一般来说，春季气候易变，感冒高发，可服用相应的预防类药膳加以预防。夏季人们易患腹泻，可食用马齿苋粥防御；为防中暑，可以服用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用。秋季天气干燥，呼吸道易感性强，可用百合、贝母、杏仁类膳食防御。冬季天气寒冷，可以用当归、黄芪、羊肉药膳以增强机体抵抗力而御寒。
康复类药膳
人体大病之后，机体衰弱，便可以采用扶正固本类药膳，以促使疾病早日康复，例如参芪类配方。若是针对患有慢性病而气血两虚的患者，可以施以猪肚红枣羹，或者玫瑰花烤羊心等以促康复；如果是针对平常表现有阳虚的患者，可以选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如果是针对有阴虚表现的患者则可以采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。
治疗类药膳
这一类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，从而达到有病理变化的改善或康复。例如营养不良的患者，可运用茯苓鲤鱼羹治疗，用以补充优质蛋白，使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平，从而获得消肿的目的；肺经虚寒咳嗽患者，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效；胃肠热证而便秘者，则可选以黄芩膏茶，清热、通便、润肠，收效不错。
