大多数人都会制作一两道简单的食品，而关于食品自制的小窍门却是非常之多。我们这里就选取一些比较容易制作，而又有实际意义的食品自制来帮助大家了解相关的知识。同时，这些食品制作好之后，不仅能增加美味方法种类，同时还能作为餐后小点来食用，招待客人也是不错的款待品呢！
蜜饯自制小窍门
水果香甜可口，可是大量食用，也会使人有一种吃腻的感觉，特别是在水果大量上市的季节，比如春季、夏季，此时水果种类十分丰富，而且许多商场、超市也都有蜜饯出售，但是成品蜜饯经常会存在到卫生、质量等多方面的问题，因此不妨自己动手，将水果制成蜜饯食用，这样不仅能够保存水果的营养价值，还可以延长水果的保存时间，是一举两得的好办法。
蜜饯橘皮自制
大多数人在食用柑橘以后都会将橘皮扔掉，其实橘皮也含有非常丰富的营养价值，经过特殊的处理，将橘皮制成蜜饯后，不仅色泽悦目，而且芬芳四溢，口感独特。可以参考以下这种方法。
步骤：
1 准备1000克去梗、去蒂的橘皮，再用10克明矾和50克食盐制成混合溶液，放入橘皮浸泡24小时，取出后倒入清水中煮至沸腾。
2 将橘皮取出放入冷水中置凉，与2～3克明矾一同放入清水中浸泡，每4个小时更换一次清水，如此重复4次后将橘皮取出。
3 取白糖1000克，将橘皮铺入陶罐中，每铺一层便撒一层白糖，每天将橘皮翻一遍，腌制5天后，将橘皮取出并倒入锅中用小火烧30分钟，待糖汁收起时将橘皮捞出冷却即可。
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橘皮在生活中的应用十分广泛，橘皮晒干后叫做陈皮，不仅具有祛痰、止咳、增强食用等功效，而且还是一种调味佳品，比如炖煮肉类时，放入适量的陈皮不仅能够使清除肉类食物的油腻感，而且还可使食物更加香鲜适口。
蜜饯金橘自制
金橘是生活中十分常见的一种水果，因外形小巧、口味香甜而深受人们的喜爱。若是将金橘制成蜜饯食用，不仅味道更加清香甘甜，而且还不会破坏其中的营养价值。
步骤：
1 取鲜金橘1000克，用小刀将金橘的周围切出螺纹状的切口，再将40克食盐和20克明矾用开水配制成溶液，把金橘放入溶液中浸泡12个小时，捞出后沥干水分并用开水冲泡，挤出橘核。
2 将金橘浸入清水中清除咸辣味，3小时捞出沥干，与500克白糖混合腌渍，5天以后将金橘和糖浆倒入铝锅中，用小火微煮，同时再加入300克白糖，直至金橘表面带有光泽，盛出后放入陶瓷容器中贮存即可。
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中医认为，金橘具有理气化痰、解郁消食等功效，因此，常吃金橘蜜饯对人体健康是十分有益的。另外，金橘蜜饯中还含有丰富的金橘甙，对维持心血管的功能和健康具有较为明显的益处，同时对防治高血压和血管硬化等疾病还可起到一定的辅助作用。
蜜饯橄榄自制
橄榄又名青果，因其果实尚为青绿色时便可食用而得名，橄榄入口略呈涩味，久嚼之后便会香甜可口，回味无穷，是一种非常具有特色的水果。营养学家经研究发现，橄榄中还含有丰富的维生素C和钙元素，食用后对人体健康具有一定的好处，若是将橄榄制成蜜饯，还可大大延长橄榄的保存时间及其营养价值。
步骤：
1 挑选500克略显黄色的橄榄，手中放入少量食盐，轻轻擦破橄榄表皮，然后将橄榄放置稍软时将其敲扁，用清水洗净。
2 准备250克清水，倒入同量的白糖并加水煮沸，然后放入橄榄，改用小火慢煮30分钟，并且再次加入150克白糖，继续煮至糖汁浓缩到70%左右，先将糖汁滤出，再将橄榄取出并浸泡在糖汁中，放于阴凉通风处贮存，即可制成橄榄蜜饯。
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橄榄蜜饯花样较多，比如上述方法制成的橄榄蜜饯，还可经过进一步的加工，制成橄榄干，做法也较为简单，首先将糖渍好的橄榄蜜饯盛入盘中放置一夜，然后再将其放入70～75摄氏度的烘箱中烘干，注意烘烤过程中要经常翻动，一般在12小时左右，橄榄蜜饯中便会有白霜样的糖粉出现，此时便可将其取出、冷却，装入袋中封口保存即可。
西瓜一直是深受人们喜爱的夏季消暑佳品，可大多数人们都是只吃瓜瓤，丢弃瓜皮，其实西瓜皮只要加工得当，它的食用价值也是很高的，专家指出，西瓜皮的营养价值甚至要超过瓜瓤！食用西瓜皮，除了人们常用的炒食、拌食等方法以外，还可以将其制作成蜜饯，可以很好地提高西瓜皮的味道和口感。
步骤：
1 将西瓜皮最外层的硬皮和剩余的瓜瓤除去，保留新鲜光滑的部分，然后再将其切成手掌大小的薄片状。
2 将切好的西瓜皮放入食盐中浸渍3～4个小时，取出后用手挤干水分，切成细丝。
3 把西瓜皮丝倒入锅中，加入等量的酱油和白糖热炒10分钟左右，盛出后沥干水分，置于阳光下曝晒1～2天即可。
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西瓜皮含有多种活性生物酶，不仅能够促进脂肪的燃烧，起到减肥的作用，还可以加快黑色素的分解，使皮肤变得靓丽洁白，因此也是护肤美容的佳品。
蜜饯西瓜皮自制
食用蜜饯防高糖
许多蜜饯食物，比如话梅、橘皮等，其中都含有大量的糖分，若是食用过多，极易导致人体内血糖升高，极易诱发或导致高血糖、高血压等疾病的发生。除了少食以外，在制作蜜饯的过程中，也可以根据实际情况减少加入白糖的量，像红果、鲜枣等，由于本身含糖量就比较高，所以在制作蜜饯的过程中，也应少放白糖。
冷饮自制小窍门
夏季是各种冷饮最热卖的季节，随着生活水平的提高，冷饮的品种和口味也越来越多，到冷饮店购买时，更是令人挑花了眼睛，往往挑了半天，却买回一堆不适合自己口味的冷饮，造成资源的浪费。其实，只需动用家中的冰箱和自己的双手，即使在家也一样能够制作出美味的冷饮，而且还能根据自己的口味随时进行调整，所用原料的营养和卫生也得到了保证，既是一举多得的美事，我们还等什么呢？
可可雪糕自制
可可雪糕虽然外形与奶油雪糕十分相似，但是却含有浓郁的可可香味，食用后令人回味无穷，味道非常美妙。可可雪糕的制作方法较为简单，主要有以下几个步骤：
1 准备可可粉25克，牛奶500克，白糖250克，奶油100克，然后将这些原料一同放入清水中加热熬煮。
2 待原料煮至沸腾后再煮2分钟，然后将其盛出，用细筛过滤之后不停地搅拌，直到汤汁变凉，最后注入模具中，放入冰箱冷冻即可。
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可可雪糕虽然质地细腻，味道香甜，但是可可粉却能刺激人体中枢神经系统，使其处于兴奋状态，因此可可雪糕不宜在入睡前食用，防止影响睡眠质量。
果仁冰淇淋自制
果仁冰淇淋香味浓郁，营养丰富，而且口感十分独特，是种老少皆宜的夏季冷食。其制作步骤如下：
1 准备果仁酱100克，与少量的热牛奶混合搅拌，调成糊状备用；将2个鸡蛋打入碗中，保留蛋黄，然后向蛋黄中加入适量的热牛奶，稍微搅拌一下。
2 将两种牛奶糊混合拌匀，置于小火上加热10分钟，加热过程中要不停地搅拌，加热完成后将牛奶糊放入冰箱冷冻即可。
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果仁冰淇淋的制作关键在于果仁的选择，如果使用果仁酱，应尽量以新鲜的为主，这样能够最大程度地保存果仁的营养价值。另外，也可以直接使用瓜子仁、花生米或核桃仁等坚果，经过加热、冷冻以后，同样能够提高冰淇淋的味道，而且所含营养物质更为丰富。
香蕉冰淇淋自制
香蕉冰淇淋是一种非常休闲的健康食品，它的制作方法较为简单，而且风味独特，入口即化，是一道美味的消暑佳品！
1 准备3只新鲜香蕉，去皮后捣成碎泥，然后与500克牛奶、300克白糖和2只鸡蛋一同放入500克清水中搅拌至完全溶化。
2 将拌好的浓汁滤去残渣，倒入锅中加热片刻，温度以80摄氏度为宜，若是不方便控制温度，可以在有气泡冒出时熄火，然后将其放入冰箱中冷冻10～12小时即可。
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香蕉冰淇淋虽然冰凉爽口，但由于香蕉的特性，使其保存时间会大大缩短，若是在冰箱中存放过久，虽然不会变质，但是味道和口感都会降低，影响正常的食用，所以在制作完成以后应尽快食用，最好是能够现做现吃。
冷饮自制需卫生
俗话说：“病从口入”，在家中制作冷饮也必须注意卫生。首先，制作冷饮之前应将双手清洗干净，并且将制作冷饮所需的各种用具、容器清洗干净；其次，制作冷饮的原料，比如水果，最好是经过反复地清洗、消毒，若使用牛奶、鸡蛋等原料，还应尽量选用新鲜的；最后，制作冷饮一般都要用到清水，但一定要先将水煮沸，然后再置凉使用，以保证水质的卫生。另外，在制作过程中，还应保持周围环境的卫生，防止原料或工具受到污染，而且调制的冷饮应尽量当天饮用，避免长时间存放。
面点自制小窍门
面粉是日常生活中必不可少的重要的食物，经过加工后，面粉可制成面条、馒头、面包等多种面食。除此之外，许多人还喜欢自己制作一些面点，比如手擀面、刀削面、饺子等。在制作过程中，面粉的发酵、软硬程度等环节的处理情况往往直接影响面点的食用口感和价值，因此也需注意一些实用的小窍门。
刀削面自制
刀削面是人们日常喜食的面食之一，因其风味独特而驰名中外。由于刀削面全凭刀削制成，因此大多数人都只能选择在饭店或小摊上“过把瘾”，其实，只要经过一些加工和处理，便可在家中享受到刀削面的美味。
1 先将面粉倒在桌上，堆成山形，然后取50克肉片、100克青菜以及葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉一同倒入锅中，加水熬煮。
2 将面粉中间扒一个坑，打入2个鸡蛋，用清水揉成较硬的面团，并且擀成薄片状，卷在干净的木棍上，左手托面，右手持刀，按照由上到下的顺序将面削进料汤中，煮熟后即可。
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刀削面虽是面食，但是在原料的选择上只要以小麦面粉和瘦肉为主，也可保证一定的营养价值，因为小麦面粉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，而猪肉中则含有人体所需的多种氨基酸，并且还具有补肾养颜血的功效，因此二者非常适合搭配食用。另外，由于肥猪肉中胆固醇和脂肪的含量都比较高，因此不宜作为制作刀削面的原料。
冷面自制
冷面口感劲道，清凉消暑，是许多人在夏季钟爱的食物之一。由于冷面制作方法较为特殊，因此在材料的选择以及煮沸、冷却等过程中都需注意一定的窍门，才可使做出的冷面更加好吃。
步骤：
1 先用适量的优质面粉加清水和鸡蛋和成面团，切成面条，然后将面条倒入沸水中煮至七成熟，倒出后放入冷水中置凉。
2 锅内再次加入水烧开，熄火后放入面条泡至熟透，然后将其捞出并沥干水分，盛入盘中，用筷子弄散，倒入适量熟油防止面条发黏。
3 等面条完全冷透以后，加入适量的麻油、米醋、酱油、味精、花生酱、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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大多数人们给冷面置凉时都会使用自来水，这是十分不对的，因为没有经过高温杀毒的自来水中含有大量的细菌和微生物，食用以后会给身体健康带来隐患，因此在制作冷面前，应事先准备好置凉的凉白开。另外，在煮面时也应注意两点，一是火候要大，二是煮面的清水要足，并且必须在清水煮沸以后才可将面条放入，这样不仅能够保证饮食的卫生，还可提高冷面的口感，使其更加爽口。
面包自制
面包松软香甜，老少皆宜，现在许多家庭都已经拥有自制面包的条件，但是由于对面包的制作过程不够了解，经常会导致做出的面包口感发硬，或是味道不佳，如何才能做出优质的面包呢？
1 将适量的面粉、白糖、清水、酵母粉以及少量的啤酒一起和成面团，然后放在温度在30摄氏度左右的地方发酵。
2 待面团发酵至两倍大时立刻取出，然后搓成条状，再分段切开，揉成圆形、方形等面包形状，放入烤盘中静置片刻。
3 将烤盘放入烤箱，用220摄氏度的温度烤20分钟左右，取出即可食用。
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面包存放两天以后，就容易发硬、发干，失去松软的口感，因此，在做好面包以后，可以先用干净的蜡纸将面包包好，再拿两张报纸用清水浸湿后包在蜡纸外层，最后将包好的面包放入塑料袋中，将袋口扎紧，这样便可延长面包的保鲜时间。
如何打发蛋白
在自制面点的过程中，经常会遇到打发蛋白的需要，比如制作面包、蛋糕等，若是蛋白没有打发，将会直接影响做出的食物的美味和口感。其实打发蛋白很简单，首先，应准备好打发蛋白的工具，并且将蛋白打入碗内的同时，应注意保持干净和无水；其次，向碗内倒入少量食盐，这对打发蛋白很有帮助，然后开始打发，直到蛋白起泡为止；最后，倒入所需白糖的三分之一，继续打发3分钟左右，再倒入半数的剩余白糖打发4分钟，然后把所有白糖倒入，快速打发至蛋白变为半胶质即可。
腌腊自制小窍门
春节将至，家家户户都开始忙着灌香肠、熏腊肉，有些家庭甚至在刚进入冬季的时候便开始准备腌腊食物，既能保证过个好年，又能使家人及早感受到过年的气氛。但是，腌腊食物的制作工艺较为特殊，若制作或食用方法不当，很容易给身体的健康带来危害，所以，我们应当遵循科学的方法自制腌腊食物。
腊肉自制
腊肉是肉类经过腌制以后再经过烘烤或曝晒而制成的加工品，熏好的腊肉色泽光亮剔透，黄里透红，吃起来肥而不腻，口感醇香，而且还有特殊的风味。腊肉多是在农历12月加工，也是因此而得名。制作腊肉一般有以下几个步骤：
1 挑选500克新鲜的五花肉，用清水冲洗净以后切成边角的碎肉，然后切成长条状，根据个从口味加入200～250克食盐腌渍1～2天。
2 取出腌好的五花肉，沥去盐卤，倒入酱油和适量的白酒、白糖、味精调匀，放入罐中浸泡3天，最后将肉捞出晒干即可。
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腊肉虽然好吃，但是不可多吃。营养学家指出，腊肉的脂肪含量较高，而且还含有相当数量的胆固醇，甚至比猪肉还要高出50%！脂肪和胆固醇正是导致高脂血症的主要原因。另外，在制作腊肉的过程中，由于需要长时间的腌渍，使腊肉中的维生素、矿物质等营养元素大量流失，因此腊肉也是一种“双重营养失衡”的食物，应当适量食用。
鱼干自制
鱼干鲜咸味美，营养丰富，经过腌渍、晾晒等程序以后，更加方便保存，而且不易变质，受到许多人的喜爱。但是，制作鱼干时往往需要放入大量的食盐，若是控制不当，很容易导致人体摄入大量盐分，会对健康不利，怎样才是科学的制作方法呢？
步骤：
1 挑选1000克个体大小比较接近的鱼，然后用200～250克食盐均匀地擦敷在鱼体表面，并将其置于罐内腌渍4～5小时。
2 将鱼捞出后，先用卤水将鱼体刷洗一次，除去污物后将鱼挂在绳上，待卤水滴净后再置于室外晾晒半天，再将其置于较弱的阳光下晒3～4个小时，待鱼肚、鱼鳃部位挤不出水分时收起贮存即可。
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食用鱼干除了需要在腌制上下功夫以外，它的食用方法也是十分讲究的，一般来讲，在食用鱼干之前，应先将其放入清水中略微浸泡片刻，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜等调料，注意不要放酱油；最后把鱼干放入锅中蒸熟即可。
香肠自制
香肠具有独特的鲜美味道，而且其中蛋白质和矿物质的含量也十分丰富，是提供热量的理想食物。自制香肠首先应注意保证制作过程的卫生和清洁，其次应遵循科正确的制作方法。
1 将750克瘦猪肉和250克肥猪肉相互掺杂，切成豆粒大小的肉丁，然后倒入100克白糖和白酒、40克食盐以及适量的姜粉、味精、五香粉等调料拌匀，装入漏斗中备用。
2 将肠衣洗净并泡软，用线将一端扎紧，另一端套在漏斗上，把肉丁倒入肠衣内，将肠衣扎紧后，用消过毒的细针在肠衣表面扎些小孔，排出空气和水分后再次将肉挤压结实，最后将香肠挂在通风处晾至发干即可。
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我们平时购买的香肠成品，不仅味道与自制的不同，而且外形色泽也十分红亮，其实，在制作香肠的过程中，只需要在调拌肉丁的过程中，加入少量的红酒或红葡萄酒，便可使做出的香肠色泽鲜红，诱人食欲。
酱牛肉自制
酱牛肉原本是产自内蒙古的特色名菜，其选料精细，工艺繁杂，成品深红鲜艳，滋味鲜美，是非常大众化的美味佳肴。酱牛肉的制作过程主要有以下几点：
1 挑选带有肥膘的牛肉，洗净以后切成1厘米见方左右的小块，然后把黄豆酱和适量清水一同倒入锅内加水煮沸1个小时，将汤表面漂浮的酱油除去，倒入牛肉熬煮。
2 待肉汤再次煮沸后，倒入陈皮、茴香、生姜、黄河、食盐、白糖，改用大火煮沸4个小时，注意随时清除汤表面的漂浮物。
3 改用小火再煮4个小时，并且经常地翻动牛肉，待汤汁浓缩，牛肉入味时即可。
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酱牛肉对人体具有较为理想的滋补作用，其中不仅含有多种人体所需的矿物质和氨基酸，而且所含优质蛋白质也十分丰富，其营养价值比猪肉更接近人体所需，常吃酱牛肉还能有效提高人体免疫力，对于病后调养可起到补血、调理的作用。
腌腊食品应先蒸后食
食用腊肉、香肠等腌腊食物经常会导致中毒现象，轻者头晕、乏力，重者则会视物模糊，给健康带来不利，这多是由于腌腊肉食中带有肉毒杆菌所致。专家建议，食用腌腊食品之前，最好能够进行高温消毒，比如水煮或放入锅中蒸几分钟，这样便可有效杀灭细菌。另外，也可在密封前对食物进行高温消毒，然后迅速地装入袋中或瓶中保存，以保证饮食的卫生。
甜食自制小窍门
甜食是点缀生活饮食的主要食物，比如芝麻糖、桂花糖等，不仅制作方便，而且味道香甜，营养丰富。但是，自制甜食过程中，最为关键的便是各种食物和原料的搭配，若搭配不当，很有可能影响甜食的口味或营养，只有注意合理的制作方法，才能制作出老少皆宜的甜味食品。
草莓酱自制
草莓营养丰富，口味酸甜，是许多人喜食的食物之一。但是草莓不易保存，若是放置过久，很容易失去原有的香甜味，因此不妨将草莓做成草莓酱，不仅味道十足，而且更容易保存。
步骤：
1 先将草莓洗净，然后用1000克白糖加300克开水混合制成糖汁，一半倒入锅中煮沸，再放入洗净的草莓同煮，直至草莓软化。
2 将剩余的糖汁倒入锅中，使用小火慢煮至糖汁浓缩、草莓软烂，趁热将其装瓶并将瓶盖密封，再将瓶子放入沸水中，大火煮沸20分钟进行消毒即可。
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根据个人的口味不同，也可以在制作草莓酱的过程中适量地加入一些牛奶、蜂蜜、柠檬汁等调料，但应分清各种调料的功效，比如加牛奶是为了提味，因此应当少放；蜂蜜能够增加甜味，但放得过多也会“抢走”草莓酱的香甜；柠檬汁则能使草莓酱更加清新，而且还有一定的凝固作用。
芝麻糖自制
芝麻糖是我国的传统食品，它风味独特，酥脆香甜，不仅是儿童喜食的食物，也是许多成人所钟爱的甜品。芝麻糖还具有和胃理气、止咳防燥等功效。步骤：
1 取500克芝麻炒熟，然后用500克绵白糖、250克饴糖和500克清水一同熬成糖浆，倒在炒熟的芝麻上置凉。
2 将芝麻糖放在较大的干净桌面上，用圆形短棍将其压成薄饼状，最后用刀切成小片即可。
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纯芝麻做出的芝麻糖口感酥脆，但略微发硬，不适合牙口不好的老年人食用，因此在制作过程中，可以适量放些葡萄肉或碾碎的熟花生米，这样做出的芝麻糖不仅味道香甜，而且口感也更加松脆。
豆沙自制
豆沙是生活中常见的甜食之一。它不仅可作为甜点单独食用，还可以做成馅料，制成豆沙包、豆沙饼等美味的食物。下面我们就来看一下怎样自制豆沙吧！
步骤：
1 将赤豆洗净后放入冷水中浸泡1个小时，然后倒入锅中，按照3：1的比例加入适量的清水，用小火焖煮2个小时。
2 待赤豆煮至熟烂后将其捞出，放在细筛中磨去豆皮，沥干水分，再次放入锅中，加入适量的白糖、香油和清水，用大火熬煮并不停地翻动，直到赤豆呈粘稠、发厚状时起锅，冷却后即可食用。
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炒食豆沙是常见的豆沙食用方法之一，但是豆沙要炒到什么程度，才能达到最佳的口感和味道，是许多人都不了解的一个问题。一般来讲，豆沙冷却时会比湿热时更为黏稠，因此在拌炒豆沙的时候，应当随时翻动豆沙，直到能够搅拌出较为稠、厚的纹路，则是最佳的食用时机。
花生酪自制
花生酪主要是以花生为主料，大米、白糖、红枣为配料制作而成，它不仅味道香甜浓郁，而且还含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养物质，是一款非常理想的养生甜品。制作花生酪过程较为复杂，主要有以下几点：
1 取500克花生米，放入开水中浸泡片刻，捞出后沥干水分，去皮剁碎；将150克大米泡软后与花生一同磨成浆汁。
2 将200克清水与400克白糖放入锅中同煮，待白糖融化后把磨好的浆汁倒入，然后不停地搅拌，防止粘锅。
3 取红枣100克，洗净去核，磨成枣泥，待浆汁熬至浓郁时倒入，用小火熬至沸腾，盛入碗中置凉即可。
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花生酪虽然营养丰富，但是所含糖份较高，因此患有高脂血症或肥胖的患者应当适量少食。
果皮也是小点心
大多数人都习惯将果皮丢掉，其实许多食物的果皮，比如橘子、柚子等，都是制作甜食的好材料！比如吃过橘子后，将新鲜的橘皮丢入清水中浸泡2天，然后把它切成半厘米宽的长条状，用白糖腌渍两个月，不仅口感松软，味道香甜，而且爽口耐吃，是非常可口的甜食。但也有许多果皮是不宜食用的，比如马铃薯皮、柿子皮等，因为这类果皮中都含有一些对人体健康十分不利的物质，不可食用。
饮料自制小窍门
饮料是以水为基本原料，加入其他的配料制作而成的液体食品。常见的家庭自制饮品中，除了能够提供水分以外，还在应注意使饮料含有一定的营养成分，比如维生素、矿物质、氨基酸等，这样即使是用自制饮料代替大多数正常饮水，也可以满足人体对营养物质的需求。
橙子饮料自制
橙子是生活中常见的水果之一，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，而且味道酸甜，清爽适口，以橙子为原料制成的橙汁更是受到许多人的喜爱。
1 取一个新鲜的橙子，将皮剥掉后放入榨汁机中榨汁，然后将榨好的橙汁倒入300克热牛奶中。
2 向杯中加入1汤匙白糖，拌匀后冷却即可。
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橙子虽然普通，但其食用价值却是相当可观的。专家指出，常吃橙子不仅能够及时补充身体所需的钾元素，而且橙子中还含有丰富的核黄素，能够增加人体内优质胆固醇的含量，对预防心脏病、脑中风等疾病具有非常理想的辅助作用。
汽水自制
在炎热的夏季，汽水当是解暑止渴的不二之选。但是从外面购买的汽水往往会加入过多的香精、色素等对人体健康不利的物质，因此我们应当学会怎样在家中自制汽水。
1 准备一个干净的小瓶，依次向瓶中倒入适量的果汁、白糖、柠檬酸以及小苏打，最后用凉白开将瓶子装满，但要注意留有适当的空隙。
2 拿稳瓶子轻轻摇晃，直至瓶内的液体互相溶合，变得均匀，然后塞紧瓶盖，放入冰箱中冷冻2小时即可。
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喝下汽水的同时，溶解在汽水中的大量二氧化碳也会随之进入人体，由于它不能被人体吸收，也不易溶于水中，所以很快便会从口腔排出，也就是“打嗝”。打嗝的时候人体内的部分热量也会被二氧化碳带出，因此感到清凉，但是如果摄入的二氧化碳过多，极易导致人体内热量迅速地、大量地流失，对健康十分不利，所以夏季喝汽水不可只图爽快，而是要适量饮用。
冲泡咖啡
许多人都知道，冲泡咖啡其实也是门学问，怎样才能泡出香味浓郁的咖啡，也是需要细心学习一下的。
1 将冲泡咖啡所用的沸水平均分成三份，先将咖啡粉倒入杯中，注入三分之一的沸水，轻轻搅拌至咖啡粉渗入沸水并呈膨胀状态，然后第二次将沸水倒入，稍泡片刻。
2 待咖啡杯内的泡沫完全消失后，将剩余的沸水完全倒入，拌匀后即可饮用。
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随着生活条件的提高，速溶咖啡的种类也日益繁多，许多人更是经常饮用速溶咖啡。专家指出，速溶咖啡的营养成分并不如咖啡豆冲泡出来的传统咖啡好，而且其中所含的脂肪和糖分也比较高，并不适合多食。另外，速溶咖啡在生产过程中会造成咖啡精华的大量流失，若是饮用过多，甚至有可能给身体健康带来危害。
酸梅汤自制
酸梅汤是非常具有特色的饮品之一，特别是经过冰镇之后，那种冰凉酸甜的感觉沁人心脾，十分惬意。酸梅汤的制作过程并不繁杂，因此不妨常在家中制作一些，方便省事，是解暑的佳品。
步骤：
1 准备乌梅100克（若是干乌梅，则是泡开后的重量），直接放入锅中加水煮沸，然后将600克红糖和25克糖桂花倒入锅中同煮。
2 待红糖完全融化以后，将汤汁取出，滤去残渣，置于冰箱中冷藏片刻即可。
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在常温下，酸梅汤很容易变质，若是看到表面的泡沫浮起，便说明已经变质，不能饮用了。因此，若是不能一次喝完，应及时放入冰箱中保存。另外，刚做好的酸梅汤可能会有一些涩味，解决方法是在饮用时放些冰块，便可使涩味减轻，增强口感。
学会巧取柠檬汁
柠檬味道甘酸，虽然很少直接食用，但因其酸甜清新的味道，却也成了制作多种饮料时不可缺少的调味料。若是直接将柠檬放入榨汁机中榨汁，很容易造成资源的浪费，因此应学会正确的取汁方法。一般来讲，可以先将柠檬放入热水中浸泡10分钟左右，然后直接在果实表面开口挤汁，便可增加挤出的柠檬汁数量了。如果需要间断地取出柠檬汁，也可以准备一根较硬的塑料吸管，将一端剪成斜口状，然后插入柠檬中，用的时候只需稍微挤压柠檬，柠檬汁便会从吸管中溢出。
可可饮料自制
可可豆是制作巧克力的主要原料，用可可豆制作而成的饮品也同样具有巧克力般的迷人香味。
步骤：
1 将300毫升牛奶加热煮沸，然后将200克可可豆倒入，继续加热并且用搅拌器不停地搅拌，防止可可豆黏滞在一起。
2 待煮至沸腾以后，将饮料倒入杯中即可（牛奶和可可豆的搭配比例可根据个人口味调节，若是夏季，也可以将做好的饮料放入冰箱中冷藏后饮用）。
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采用上述方法制成的饮料与巧克力奶茶十分相似，但因原料是以可可豆和牛奶为主，所含脂肪和热量也更高，因此饮用时应当适量，防止引起肥胖。
杏仁茶自制
杏仁是种药食兼用的食物，它含有丰富的营养物质，不仅能够作为休闲零食，还可以入药食用。以杏仁为原料制成杏仁茶，在止渴消暑的同时，还能起到一定的养生保健作用。
步骤：
1 取杏仁200克，放入热水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分，搓去表皮，连同少量热水一起磨成浆汁。
2 将磨好的杏仁浆放入锅中，然后加入500克白糖和1500克清水同煮，待白糖溶化、清水沸腾后即可，饮用时可用沸水冲淡饮用。
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杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁主要作为零食食用，制作杏仁茶正是要选用这种杏仁。苦杏仁由于含有苦杏仁甙，因此也可作为药用，但平时食用苦杏仁时应切忌过量，防止大量食用苦杏仁造成中毒现象。
茉莉花茶自制
茉莉花色泽洁白，香味浓厚，用其制成的茉莉花茶更是独具特色。大多数人饮用的茉莉花茶都是从市场上购买的成品，其实只要准备适量的材料，在家中制作茉莉花茶也并非难事！
步骤：
1 准备适量的茶叶（可根据个人喜好选择茶叶品种），放入锅中烘干、洗净，再用开水煮沸备用。
2 将新鲜的茉莉花和茶叶按照10：4的比例倒入锅中拌匀，然后一同装入罐内放置2个小时，再次拌匀，将罐口密封起来，放置一夜。
3 将茉莉花挑出，茶叶再次烘干即可。若嫌味道清淡，可重复窨制一次或几次，使香味浓烈。
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茶叶的烘干过程是十分讲究的。首先，烘干茶叶应以铝锅或是新的铁锅为主；其次，进行烘干前必须将锅、铲洗净，而且不能用炒锅煮茶叶，否则易使茶叶变味，影响饮用。
西瓜露自制
西瓜是盛夏消暑的首先食物，用西瓜制作而成的西瓜露不仅清淡香甜，而且还能迅速补充人体消耗的水分和能量，在炎热的夏季里为身体带来一分清爽！
1 将西瓜去皮、去籽，瓜瓤切成小块状，注意保留西瓜汁，然后连同瓜瓤一起放入冰箱中冰镇半天。
2 将适量的冰糖、白糖和清水倒入锅中煮沸，然后撇去浮沫，放入冰箱中冷藏，饮用时取出冰镇糖水，倒入西瓜块中即可。
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西瓜露虽然好喝，但如果饮用过量，很容易损伤肠胃，避免这种现象也较为简单，一是尽快饮用，二是将西瓜和糖水放入冷藏室冰镇，不要放入冷冻室，防止饮用时连冰块一同吃入体内。
科学榨果汁
将水果直接榨汁饮用，不仅方便卫生，而且新鲜的果汁所含营养也较为丰富。但是，无论使用什么方法榨汁，总显得不能将果汁全部榨出或挤出，这令许多人感到郁闷。其实，许多水果，比如柑橘、甜橙、柠檬、柚子等，在榨汁之前都可以先用叉子将水果逐个放入微波炉中，在高温环境下掀盖烘烤15～20秒，取出后放置2分钟，再用手轻轻搓揉，感到水果发软后将其切开，此时就能非常容易地榨出果汁了。
菜类自制小窍门
除了正常的烹饪以外，我们还可以通过发酵、膨化、脱水等制作过程，将许多蔬菜制作成其他形式的食物，比如肉松、臭豆腐等，但是这些操作过程往往需要一定的技术或窍门，这样才能够保证食物的营养和卫生，吃起来也更加放心。
豆腐花自制
豆腐花鲜嫩软滑，入口即化，而且能够根据自己的口味加入不同的原料，使其味道香甜或鲜咸、微辣等，是大众化的美食之一。豆腐花是以黄豆为主料制作而成的，因此我们可以自己动手，在家中享受这份美味。
步骤：
1 将黄豆洗净，放入清水中浸泡3个小时，然后去掉豆皮，倒入榨汁机中掺水磨浆，磨好豆浆后用纱布滤去残渣，倒入锅中煮沸备用。
2 将适量的石膏粉和栗粉兑水调匀，倒入碗中，一手持碗，一手持煮好的豆浆，然后同时地、迅速地倒入小盆中，最后将盆盖好并放置20分钟即可，食用时可放入各种调料。
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制作豆腐花的关键在于将石膏水和豆浆倒入盆中时，应让两条水柱相互冲撞，以不会溅出为宜，并且在混合以后不要搅拌，将其自然地放置即可。
肉松自制
肉松多用瘦肉制作而成，因此肉质十分细嫩，而且味道也比较鲜美，既可作为配料与面包同食，也可以用作煲粥、烹饪等方面，是营养与功用都较为可观的食物。制作肉松主要有以下几个步骤：
1 先将瘦肉洗净，切成方块状，然后放入沸水中用大火煮沸，将浮沫撇去，放入葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒等调料，改用小火焖煮4个小时。
2 待瘦肉煮好后，将汤汁滤出，再加入精盐、酱油煮1个小时，直至汤汁完全被吸干，将瘦肉取出搅碎，再次放入锅中翻炒，炒至没有水蒸气时加入白糖，继续翻炒至瘦肉呈绒毛状即可。
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肉松制作过程较为漫长，尤其是在后期的翻炒过程中，由于需要不停地翻炒，易使手臂酸疼，因此最好能够两个人换着炒，若做出的肉松还有些较粗的肉丝，可以在置凉后用手捻细即可。
人造海参自制
人造海参是用肉皮为原料制作而成，它不仅口感与海参相似，而且味道也十分鲜美。主要有以下几个步骤：
1 准备适量的肉皮，将肉皮上残留的细毛除去，再把肉皮洗净、沥干，切成条状备用。
2 锅内放入油烧热，再放入切好的肉皮炸透，盛出后挂在通风处晾干，待肉皮发涨后即可。
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许多人由于对人造海参不够了解，因此不敢随意地食用，其实，使用猪肉皮制作而成的人造海参，其中所含的营养价值并不比猪肉差，特别是优质蛋白质的含量，更是比猪肉高2～3倍。另外，肉皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，这两种物质对保护和滋润人体皮肤具有非常理想的作用。
臭豆腐自制
臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、滤浆、点卤、发酵、腌制、灌汤、二次发酵等多道工序制作而成，闻起来奇臭无比，但吃入口中却是鲜香浓郁，它以独特的风味而深受许多人的喜爱。但是，现在在外面很难买到正宗的臭豆腐，因此不妨尝试自己动手，做一份好吃的臭豆腐。
1 将买回的豆腐切成较扁的方形，放入锅中加开水煮沸，5分钟后盛出并置于通风处晾干。
2 将晾干的豆腐一层层地码放在小盆里，每铺一层便撒上葱末、姜末、精盐、味精等调料，然后将盆密封严实，发酵5～8小时即可（若是天气较冷，可适当延长发酵时间）。
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臭豆腐属于发酵豆制品，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质和硫化氢，它们不但是臭味的根源所在，而且对人体的健康也没有益处。另外，胺类物质若存放时间过长，很有可能与亚硝酸盐发生反应，形成强致癌物质亚硝胺，因此臭豆腐虽然好吃，但不宜多吃。
妙法巧制冻豆腐
冻豆腐质地松软，吸收性好，常常是一口咬下，满嘴汤汁，令人回味无穷。但是许多人都不知冻豆腐如何制作，盲目地将豆腐放入冰箱冷冻、冷藏，不仅做不出冻豆腐，反而容易造成资源的浪费。其实，制作冻豆腐的方法非常简单，首先必须是在天气较冷的寒冬腊月里，将买来的豆腐直接放在室外或背阴的阳台上分摊均匀，使其受寒冷冻，直到豆腐表面出现蜂窝状，便是制作成功，取下后随意烹调即可。
蛋类自制小窍门
蛋类是生活中不可缺少的食物之一，正常的烹饪方法主要有炒、煮、蒸、炖等方式，另外我们也可以通过腌、酿或放入配料同煮的方法，使蛋类食物的口感、味道或外形都发生变化，使其更加美味诱人，只要制作方法合理，同样能够摄取到丰富的营养物质。
松花蛋自制
松花蛋又叫皮蛋、扁蛋，它不仅是我国传统的食物之一，而且在国际市场上也享有盛名。我们平时所吃的松花蛋大多都是购买的成品，其实经过科学的制作过程，自制松花蛋也是件十分容易的事情。步骤：
1 准备食盐100克，碱100克，将二者倒入盆中，然后加入适量的浓茶水和400克石灰，最后将筛过的草木灰倒入，制成干稀程度适中的料泥。
2 用料泥均匀地将鸡蛋包裹起来，每包一层都撒上一层谷糠或锯末，然后装坛密封，放在20摄氏度左右的环境中腌制20～30天即可。
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松花蛋的蛋白多为黑色，这是由于在腌制过程中，鸡蛋中的大量蛋白质分解成了氨基酸，并且会释放出一定的硫化氢，与鸡蛋中的矿物质发生反应，开成硫化物所致。松花蛋的蛋黄虽然吃起来十分鲜香，但其中所含碱性过大，因此不宜多吃，若是喜食松花蛋，应在每次食用松花蛋时滴几滴陈醋，既可杀菌，又可中和碱性，使松花蛋更加可口。
醋蛋自制
醋蛋是用食醋浸泡鸡蛋制成，其中含有多种人体所需氨基酸、有机酸、微量元素以及维生素，而且还含有丰富的蛋白质和卵磷脂，对增强机体免疫力和预防便秘、肥胖以及动脉硬化等疾病均有一定的功效。
步骤：
1 将生鸡蛋直接放入200克左右的食醋中，置于阴凉处浸泡2天。
2 待蛋壳软化、膨大后，将外壳剥去，蛋液打入碗中即可。食用时将蛋液分成5～7份，每日清晨取一份加水2～3倍和适量蜂蜜调匀服下即可。
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制作醋蛋，鸡蛋的选择十分关键，一般应以新鲜的鸡蛋为主，特别是刚生的新蛋最好。若是蛋液不便保存，也可直接将鸡蛋煮熟，剥掉外壳后放入食醋中浸泡24小时，每日清晨服用2个，一样能达到强身健体的功效。
茶叶蛋自制
茶叶蛋是十分常见的一种小吃，由于现煮现卖，物美价兼而受到多数人的喜爱。茶叶蛋制作方法较为简单，主要分为以下几个步骤：
1 先将鸡蛋放入锅中加水煮沸，待煮至八成熟时捞出沥水，放入冷水中浸泡5分钟，然后将鸡蛋敲破。
2 锅内加入水，放入鸡蛋、100克酱油以及食盐、红糖、茶叶各1汤匙加热煮至沸腾，然后改用小火煮20分钟即可。
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茶叶蛋虽然带有“茶叶”二字，但真正做出的茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，而是在卤蛋的过程中加入茶叶，因此必须控制好茶叶的量，不可放入过多，防止茶叶中的生物酸碱与鸡蛋所含的铁元素发生反应，形成一种具有刺激性的物质，对身体健康十分不利。
糟蛋自制
糟蛋的特点是蛋质细嫩，醇香可口，余味绵长，通常作为佐酒助餐佳肴食用。制作糟蛋所需材料较为简单，比如白酒、鸭蛋等，因此方便家中自制。
步骤：
1 将糯米洗净，倒入白酒中浸泡1周，形成酒糟；再将适量的食盐和白酒倒入坛中，与酒糟一同调匀。
2 将鸭蛋洗净晾干，放入酒坛中，注意酒糟必须完全淹没鸭蛋，然后用塑料薄膜或油纸将酒坛密封贮存，置于阴凉处腌制50天，即成糟蛋。
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有些人喜食软壳糟蛋，软壳糟蛋的制作方法与上述方法基本相同，需要注意的是，应当将鲜鸭蛋敲破外壳，但不要将壳内的薄膜弄破，然后再放入酒坛中腌制。另外，腌制软壳糟蛋的时间最好选在清明节前后的3个月里，而且需要经过伏天才能使蛋壳软化。
破壳鸡蛋巧处理
鸡蛋外壳容易破裂，许多人对外壳破裂，但壳内薄膜仍然完好的鸡蛋不知应该怎样处理，若是直接水煮，容易将蛋白甚至鸡蛋煮出；若是煎炒，又担心蛋壳破裂而染上细菌。其实，已经破壳的鸡蛋是仍然可以食用的，只是在煮鸡蛋的过程中，应当适量地放些食盐，这样既能起到一定的杀菌作用，又可以防止蛋白流淌出来。
调料自制小窍门
许多人都知道，只有调料充足，才能烹饪出美味的食物，但是，调料的分类也是极为广泛的，一般的家庭都很难将所有的调料准备齐全，而下面将介绍一些实用调料的制作小窍门，在准备不足的情况下，只需花费一些时间，便可满足烹饪时的需求了。
咖喱油自制
咖喱油是制作咖喱饭、咖喱牛肉等美味佳肴必不可少的调料，咖喱制作方法较为复杂，主要有以下几个步骤：
1 咖喱油是制作咖喱饭、咖喱牛肉等美味佳肴必不可少的调料，咖喱制作方法较为复杂，主要有以下几个步骤：
2 待咖喱炒透后放入香叶250克和少量胡椒粉、干辣椒调味即可。若想做得稍稠一些，可再加入适量的面粉。
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营养学家认为，咖喱不仅能够提高饭菜的美味，还具有非常理想的养生作用。实验证明，食用咖喱能够降低饭后人体内胰岛素的反应，同时还能促进热量的代谢和转化，使人体消耗更多热量，对促进脂肪氧化十分有益，因此也具有一定的减肥功效。
香醋自制
香醋是用优质糯米经过多道工序制作而成，正宗的香醋香味浓郁，酸甜不涩，并且可以久存，是调料中的佳品。根据生活中的需要，也可参照以下方法对食醋进行简单的加工，使其变成香醋。步骤：
1 准备食醋500克，白酒10克，精盐10克。
2 将白酒和精盐倒入食醋中，然后轻轻地搅匀即可。
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自制香醋仍以酸味为主，除了作为调料食用以外，香醋还有助于除腥解腻，增加和保存食物的香味和鲜味，比如烹饪鱼肉时，滴入几滴香醋，便可使鱼肉香味扑鼻。另外，在烹饪绿叶类蔬菜时，比如菠菜、油菜等，加入适量的香醋，还能够减少蔬菜中维生素C的流失，极大地保存了食物的营养价值。
辣椒油自制
辣椒油辛辣鲜香，是生活中不可缺少的调味料之一。对于喜食辣味的人来说，辣椒油几乎是每餐必备之物，经常地购买辣椒油，多少会有些麻烦，下面就介绍一下辣椒油的自制方法。
步骤：
1 将200克食用油倒入锅中并置于大火上烧热，待烧至没有油烟、油质变清时，将25克葱末、姜末倒入翻炒，炒至焦黄时熄火并将残渣滤出。
2 将热油自然放置，待油温降至40摄氏度左右时，将50克辣椒丝放入，然后再将油锅置于小火上，待油熬成红色时，香辣爽口的辣椒油就做好了。
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制作辣椒油时，应注意控制好辣椒与油的比例，一般以1：3为最佳，油量的多少也可以根据个人口味而定。另外，由于熄火后辣椒油仍然会沸腾一段时间，因此应及时将油锅移至安全的地方，防止发生意外烫伤事件。
色拉酱自制
色拉酱主要是由色拉油、蛋黄、精盐等材料制作而成，不仅色泽鲜艳好看，而且味道十分多样化，可随时根据自己的口味进行调整，因此也成为餐桌上的“常客”之一。自制色拉酱，可参考以下几个步骤：
1 将1只新鲜鸡蛋的蛋黄打入碗内，然后放入半汤匙食盐和适量的醋、酱油、辣椒粉，将这些材料搅拌均匀。
2 向碗中倒入200克色拉油，注意边倒边搅，倒完后反复搅拌，直到颜色均匀、质地黏稠即可。
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与成品色拉酱不同，自制色拉酱还可以根据实际情况进行调整，比如用于烹饪的色拉酱，可以适当地加入一些蔬菜汁或蔬菜末，制成蔬菜色拉；若是加入一些新鲜果汁或果酱，便成了水果色拉，而且自制的色拉酱不含防腐剂，吃起来也更加放心。
调料什么时候放最好
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素，对人体健康有益。
油：炒菜时当油温高达200摄氏度以上会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油比较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
酱油：酱油在锅内高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，做菜时应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐：用豆油、菜油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
醋：烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促使钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时，醋会使药效减弱。
酒：烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以除去腥气。因此加料酒的最佳时间是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120摄氏度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
饭粥自制小窍门
饭与粥是日常生活中的主食，几乎所有的家庭每天都要制作一些饭粥，以满足正常的饮食需求。但是，在饭粥的制作过程中，往往容易碰到一些不好处理的问题，比如炒饭时米饭过于冷硬，或是使用陈米做饭时，其味道实在太差等等。于是，经过多年的经验与总结，人们在饭粥自制的过程中，发现了许多实用的小窍门。
八宝饭自制
八宝饭是以糯米和八种干鲜果品为原料蒸制而成的，此饭色泽鲜艳，绵甜不腻，是一种拥有几千年的历史的美食。随着营养学家的研究与实验，如今，我们在家中便可自制这种美味的八宝饭。
1 准备制作八宝饭的原料，主要有糯米150克，白糖150克，红枣、豆沙各50克，蜜饯各30克（根据个人喜好，以三种蜜饯为佳），桂花、金糕各20克，水淀粉40克，莲子适量，分别剖成两半，樱桃、葡萄干各适量。
2 将糯米洗净并放入锅中蒸熟，然后倒入150克白糖拌匀；取大碗1个，先抹一层猪油在里面，放入樱桃、蜜饯、葡萄干并围成一圈，再将豆沙放入，用糯米饭盖好，放锅蒸15分钟，扣入盘中。
3 将适量的凉白开、白糖和水淀粉倒入锅中，熬成汁后加入桂花和金糕，浇在糯米饭上即可。
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八宝饭虽然味道香甜，但因其所含糖分较高，所以不宜经常食用，特别是患有肥胖或糖尿病的患者，更应慎食八宝饭。
茶水煮饭
米饭是餐桌上的主食之一，许多人喜食新米，这是因为新米的米香味十分浓郁，其实，制作一餐清香扑鼻的米饭，并不一定要使用新米，用茶水煮饭也可使其变得色、香、味俱全。
原由
茶叶本身就带有浓郁的茶香味，不仅能够增添米饭的清香，还能够使人在食用米饭时感受到茶叶特有的香味，令人胃口大开，起到促进食欲的作用。
举例
蒸米饭之前，先将茶倒入适量的沸水中浸泡几分钟，然后用干净的纱布将茶水过滤保留，再将大米洗净入锅，最后倒入茶水，使其浸出大米3厘米左右，煮熟后即可。
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茶水煮饭不仅能够提高米饭的香味，而且对人体健康还具有一定的益处。首先，茶水中的单宁酸，能够有效抑制人体内过氧化脂质的生成，从而起到预防中风的作用；其次，亚硝胺是一种强致癌物质，茶水中的茶多酚却能阻断这种物质在人体内的合成，对预防肿瘤的形成十分有益；最后，茶水中的氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质，经常使用茶水煮饭，还能增强牙齿的坚韧性和抗病能力。
人们制作炒饭时，通常都是上一餐没有吃完或是放置了一夜的冷硬米饭，烹饪过程中不仅米饭成堆成团，而且做好后米饭的口感也十分不佳。解决这个问题其实很简单，只需在炒饭时加入适量白酒就行了。
原由
放置过夜或是使用冰箱存放的米饭，其中所含湿度较大，因此容易变得冷硬，影响食用口感，而白酒所含的酒精能够使米饭中的水分大量蒸发，再经过热油烹饪，便可松软清香。
举例
用冷硬的剩饭制作炒饭时，应先将食用油烧热，然后倒入各种调料，略微翻炒后再放入米饭，滴入几滴白酒，这样做出的炒饭变会松软可口。
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避免炒饭过于硬，除了加入白酒以外，在保存剩饭时也是需要注意的。首先，使用冰箱保存米饭时，应切忌使用保鲜膜或将盛有米饭的碗、盘等容器密封或半密封保存；其次，刚从冰箱取出的米饭含水较多，因此要先放置几分钟，就是我们平时所说的“醒米饭”，然后再炒食即可。
麻油煮饭
白酒炒饭
麻油煮饭主要用于陈米煮饭，由于放置时间过长，陈米的香味和口感都远远低于新米，但是扔掉的话又觉得可惜，此时不妨使用此法来煮陈米饭，可使其香味与新米相差无几。
原由
麻油含有特殊的香味，而且味道十分浓郁，煮陈米饭时加入适量的麻油，不仅能够增添陈米的香味，还能提高陈米饭的口感。
举例
使用陈米蒸饭时，应先将陈米洗净后用清水浸泡2～3个小时，然后再倒入锅中，滴入几滴麻油同煮，这样煮出的米饭无论是味道还是口感都与新米十分相似。
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使用陈米蒸饭，除也上述方法以外，也可以先将陈米洗净后倒入锅中，盖上锅盖放置1个小时，使米料充分吸水、膨胀，然后加入少许的食用油，再按照平时的方法煮饭，当米饭煮开的时候要及时用筷子搅拌，让陈米的气味随油和水汽蒸发而消失。此法可临时应用于家中没有麻油时使用陈米蒸饭。
让软饭和硬饭“共存”
许多家庭在蒸米饭时都会碰到这样一个问题：丈夫喜吃硬一点米饭，小孩却想吃软一些的，蒸两锅饭又会造成浪费，怎样做才好呢？其实，只要在蒸米饭的时候，有意地将米饭一边推高一些，另一边则在完全浸入水中，在蒸米饭的时候应切忌搅拌。这样煮出的米饭，较高的一边口感稍硬，另一边则是软饭，能够各取所需，两全其美。
糕点自制小窍门
小孩喜食糕点，因为糕点香香甜甜的，十分好吃；老人喜食糕点，因为糕点能够增强食欲，提高胃口。但是，一般的糕点都不易存放，经常到外面购买也是件麻烦的事情，因此，我们不妨学会怎样在家中制作糕点，不仅能够满足家人的口胃需求，还可保证饮食的营养和卫生。
重阳糕自制
重阳糕也叫花糕，原本是重阳节时晚辈蒸好后用来孝敬老人的一种传统食物，但随着生活水平的提高，重阳糕现今已经是比较大众化的食物了，即使是在家中，都可以自己动手，享受重阳糕的美味。
1 将所需的各种原料准备齐全，比如糯米粉、干豆沙、红糖、白糖、红绿色果脯丝等。
2 先将三分之一的糯米粉与适量红糖掺和均匀，倒入适量的清水拌成糊状备用；将剩余的糯米粉与白糖一同加水拌匀，然后取出一半铺在糕屉上，再将豆沙均匀的撒在上面，最后将剩余的糕粉放在最上面并且刮平，用大火烧水蒸制。
3 待蒸汽透出面粉时，撒上各种颜色的果脯丝，继续蒸至糕熟即可。
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重阳糕不仅是一种美食，还是我国的一种传统文化，虽然蒸重阳糕的方法与蒸年糕较为相似，但是重阳糕更注重薄、绵。除了好吃之外，人们还喜欢在糕面上撒一些木樨花，使重阳糕变得五颜六色，美观耐看。
绿豆糕自制
绿豆糕是我国著名的糕点之一，它的特点是形状整齐、色泽鲜艳，吃起来清香满口，软糯却不粘牙，深受各年龄阶段人群的喜爱。绿豆糕的主要原料是绿豆粉和白糖，因此我们在家中也可制作这款糕点。
1 准备绿豆粉1000克，经过筛选后与400克白糖和20克桂花混合拌匀备用。
2 蒸笼内铺上一层干净的油纸，将制好的糕粉铺入、压平，撒上一些糯米面粉，再用油纸压平，切成方形、圆形等块状，然后开始蒸制，直至熟透后待其冷却即可食用。
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制作绿豆糕所用的绿豆粉可生可熟，若是熟粉，应注意蒸制的时间只需生粉蒸制时间的三分之一左右。另外，使用绿豆也可以制作绿豆糕，但要先将绿豆煮至熟烂，然后剥去外皮，挤干水分后捣碎即可。
巧克力蛋糕自制
朋友相聚，制作一些巧克力蛋糕是非常不错的招待佳品呢！关键是自制小蛋糕并没有你想像中的那么难！之要选好了制作小工具，就能顺利地完成这个工作！
选对工具
平底锅的大小及材质非常重要，最好使用不沾锅或者优质的铝锅。
涂抹油脂
为了使面团不会粘在锅底，一定要在锅中涂抹一层食用油。
不要过度烘烤
用牙签插入蛋糕中，抽出后如果牙签没沾上面粉，就证明蛋糕已经烤好了。
完全冷却
无论是浇上巧克力汁，还是用果酱包裹蛋糕，都需要在蛋糕完全冷却的前提下才能制作。
正确储藏
如果希望蛋糕能够保存很长时间，一定要用保鲜膜包好再放进冰箱。
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使用这样一把铲子能够将你的半成品蛋糕从锅中顺利“转移”到烤盘上，而不会损坏蛋糕的形状。
瞄准超市里那些糕点的保质期
超市里很多自制糕点深受人们的喜欢，买了做早点或小零食，都是很不错的选择！然而，超市里的自制食品却总是普遍存在标志不全、操作不规范、缺少统一质量管理标准等问题。我们该如何分辨超市里的自制食品是否超过保质期呢？
在超市的自制面包货架上，在进行选购的时候我们应该检查的是糕点的外包装，比如是否有生产日期和保质期，是否有“QS”质量安全标志。很多自由糕点销售区的标签油腻看不清楚，甚至当天更换标签。这种情况下最容易发现的是看糕点是否有弹性，一般放置时间长的糕点会显得干瘪。同时看糕点的保存环境，比如有的糕点包装上写着“0-10℃下保质期一天”，你却发现，超市内的温度却在20℃左右。
对于经常食用的糕点，还应经常观察其保质的时间。比如有的今天写着保质期为1周，明天写着半个月，这种情况下多半是有问题的。
而在选购的时候，应注意不要一次性购买太多的自制糕点食品，以保持糕点的新鲜度。而如果购买的没有一次吃玩，则应严格按照保存条件进行保存。
干果自制小窍门
许多人爱吃干果食物，比如瓜子、花生、板栗等，更是经常被用来招待客人。但是，从市场上买回的干果食物，其质量和口味都难以得到保证，几乎所有的人都会吃到坏果，大大降低了食物的口感和味道。因此，适量地在家中自制一些干果，还是很有必要的。
奶油瓜子自制
瓜子本身的营养成分较高，特别是蛋白质、油脂、维生素的含量都比较丰富，营养学家指出，每天吃一把瓜子，对延年益寿、防病强身还具有一定的帮助。奶油瓜子由于味道芬芳香甜、诱人食欲，成为茶余饭后被人们所钟爱的休闲食品。自制奶油瓜子，可参考以下制作过程：
1 将500克西瓜子倒入冷水中浸泡片刻，然后将10克糖精和40克食盐一同倒入锅中，再注入适量开水使其完全溶解。
2 将瓜子捞出控水，倒入锅中，再放入适量淡盐水，用小火炒至瓜子成熟，最后滴入5克香精，拌匀即可。
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瓜子所含盐分较高，若是大量食用，很容易引起高血压，从而使人患上多种疾病，因此应当适量食用。另外，长时间地嗑瓜子，会使口中的唾液大量流失，对身体的健康和保健是十分不利的，所以食用瓜子时最好不要一直嗑食。
五香花生自制
五香花生米味道香浓，口感醇厚，特别是家中招待客人时，准备一盘五香花生米作为下酒菜更是不可缺少的食物。
步骤：
1 将食盐、大蒜、花椒按照100：10：1的比例倒入盆中，然后用开水冲泡调匀后，把花生米倒入浸泡2个小时。
2 将泡好的花生米捞出，置于通风处晾干，然后将干净的砂粒倒入锅中翻炒加热，再迅速地倒入花生米，炒至花生脱皮时改用小火略微翻炒一下，最后熄火并且筛去砂粒即可。
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五香花生米的制作方法较多，除了上述的炒食以后，还可以水煮或油炸，其制作方法均是大同小异，比如煮花生米时将各种作料倒入锅中，与花生米同煮即可。但应注意，煮五香花生米时不可放盐，防止花生米变黑，应该在吃的时候再倒入适量食盐调味即可。
板栗自制
板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等营养物质，素有“干果之王”的美称。板栗不仅是一种美味的干果，而且还具有养胃健脾、补肾强筋等功效，是一种药食兼用的食物。自制板栗主要有炒食、煮食等方法，下面说一下炒板栗的小窍门。
1 将板栗洗净以后，应先用小刀将板栗底端割开，不可太深，以不超过5毫米为宜；然后将板栗放入清水中浸泡10分钟。
2 锅中倒入适量的干净砂粒，再将板栗捞出并沥干水分，放入锅中慢慢地翻炒，注意要让板栗均匀受热；待板栗炒至发涨时立刻加快翻炒的频率，使砂粒脱离板栗外壳后，均匀地撒入一汤匙白糖，然后不停地快速翻炒。
3 炒至砂粒不再发黏时熄火，然后用锅盖将锅盖好，使板栗熟透并让香味渗透进板栗中，最后将板栗盛出即可。
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自制糖炒板栗过程中，如何炒板栗是十分重要的，特别是在加入白糖并且白糖逐渐焦化时，不仅需要快速地翻炒，还要注意每次翻炒都应让铲子先插入锅底，然后再泛起翻炒，这样能够防止焦糖粘锅，保证板栗的口感。
盐水黄豆自制
黄豆是含蛋白质最为丰富的植物性食物，除了丰富的营养成分以外，黄豆的吃法也多种多样，其中，盐水黄豆应当是家常菜中黄豆最为简单的制作方法了。
步骤：
1 将500克黄豆洗净倒入锅中，加水直至淹没黄豆1厘米左右，然后再放入食盐50克，盖好锅盖用大火煮15分钟左右，再改用小火焖煮至黄豆熟烂，熄火后放置片刻。
2 待黄豆放置温热以后，将50克白糖、30克橘饼和15克甘草末倒入锅中，用锅铲不停地搅拌，直到黄豆将卤汁完全吸收干净即可。
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黄豆所含的植物性蛋白质，不仅是人体组织的“建筑材料”，而且蛋白质及其水解后产生的氨基酸和季铵衍生物，都是人体的重要营养物质，同时也是体内不可缺少的营养元素。另外，人体内所有酶都来源于体内的蛋白质，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴，由此可见，常吃黄豆能够给身体带来多大的益处。
常吃干果粥，营养又保健
干果种类繁多，吃法各异，有时忙了半天，做出的食物却只一会儿就吃完了，虽然意犹未尽，但却没有时间继续烹饪美食，这使许多人或多或少地感到一些不快。解决这个问题其实很简单，将爱吃的干果洗净后一起煮粥，比如将花生、莲子、红枣、杏仁、葡萄干等原料，加上适量的粳米、冰糖等一起煮粥，不仅营养美味，而且消食除腻，还可以极大地满足口腹需求，同时还是非常理想的保健食品呢！
酱菜自制小窍门
酱菜口味偏于咸或甜，是与咸菜不相伯仲的菜品。日常生活中，许多食物都可以制作成酱菜，比如萝卜、莲藕、莴苣、花生、杏仁、核桃以及各种瓜类等。自制酱菜的好处是可以挑选自己爱吃的食物来做酱，同时在营养、卫生等方面都可以得到保证，而且口味也可以随时调节，这也是自制酱菜深受人们欢迎的主要原因。
辣菜自制
辣菜是我国民间传统的酱菜之一，辣菜味道酸甜微辣，清凉爽口，百吃不腻，受到许多人们的喜爱。辣菜主要是由芥菜头和白萝卜制作而成，其制作方法如下：
1 将芥菜头（俗称芥菜疙瘩）洗净，切成薄片；白萝卜洗净后搓成细丝备用。
2 将切好的芥菜头倒入锅中，加水烧开，煮至熟软后捞出并趁热放入坛中，待煮芥菜头的热水稍凉后将水也倒入坛内，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子顶端，加盖密封，置于阴凉处3～4天即可。食用时可将辣菜盛入小盘中，加入白糖、香油、酱油、食醋等调料调味即可。
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辣菜有着悠久的历史文化和食用价值，特别是北京人在进入冬季以后，几乎是家家都会腌制一些辣菜，除了每日必食以外，辣菜还是逢年过节时，摄入大鱼大肉之后人们必吃的小菜。
萝卜干自制
萝卜干是以萝卜为主要原料加工而成，它不仅色泽黄亮鲜艳，而且口感脆嫩，咸甜适中，是许多人生活饮食中不可缺少的食品之一，特别是早餐佐食之佳品。
1 将1000克萝卜带皮洗净，然后切成长条状，注意每块萝卜都要带有萝卜皮，再把切好的萝卜放入坛中，每摆放一层萝卜便撒上一层食盐进行腌渍，注意使用食盐的量不要超过100克。
2 将坛子密封并置于阴凉处存放，每日翻搅2次，2天后将萝卜倒出晾晒至半干，然后把萝卜干洗净，倒入250克白糖和50克辣椒糊拌匀即可。
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许多人认为萝卜干由于是腌制食物，因此没有营养或营养成分很少，其实这是不正确的。萝卜干虽然是腌制食品，但是也含有一定的蛋白质、糖分、矿物质、胡萝卜素等营养物质，而且萝卜干中B族维生素和铁元素含量非常高，因此也有“素人参”的美称。
泡菜自制
泡菜简单易做，咸酸适口，而且许多蔬菜都可进行泡制，比如萝卜、白菜、辣椒、豇豆等，只需将菜卤做好，便可随时进行泡菜的制作，正是因此，许多人都喜欢上了这种方便但是美味的食物。
1 将食盐与清水按照1：10的比例倒入锅中加热煮沸，待其冷却后倒入泡菜坛子中，然后加入适量的花椒、辣椒、黄酒等调料制成菜卤。
2 将选定的蔬菜去掉老根、黄叶，洗净后晾干切块，放入菜卤中腌制一周左右即可。
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泡菜质量如何，很大一部分都取决于菜卤的制作，另上菜卤可以连续使用，所以应当注意菜卤的正确放置与使用，从泡菜坛中取菜时，应避免油腻或生水进入坛中，污染菜卤。另外，在菜卤中泡入新菜时，应当适量的加入一些食盐、花椒等调料，以便增添味道。
八宝菜自制
八宝菜也叫如意菜，是以多种果蔬为原料，用甜酱腌制而成，八宝菜的味道咸中带甜，伴有浓郁的酱香味，既可生食，亦可作为佐餐食物。自制八宝菜首先应准备好充足的原料，然后按照以下方法进行腌制：
1 取腌菜1000克洗净、去蒂，切成长条状细菜，然后准备冬笋、香干、香菇、藕片、金针菇各适量，分别切成相应的条状备用。
2 锅内入油烧热，将切好的各种腌菜、蔬菜倒入翻炒片刻，然后加入食盐、白糖和少量开水煮10分钟，最后加入味精、香油调味即可。
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食用八宝菜主要在于调整口味，因为八宝菜清口除腻，具有增进食欲的功效。另外，八宝菜还含有丰富的乳酸，乳酸属于有机酸，能够及时被人体消化和吸收，而且还能与八宝菜中的盐分发生反应，形成咸性的矿物质，对调节人体酸碱度的平衡很有帮助。
速腌泡菜小窍门
传统的泡菜腌制方法往往需要2～3天的时间，有时还会更长，若是突然想吃泡菜但又没有时间腌制时，不妨使用以下方法进行速腌泡菜的制作，只需2～3个小时，便可制作出美味的泡菜。首先，将大白菜的菜头、菜根以及菜帮去掉，把白菜切成半厘米宽、5厘米长的细丝状，与食盐一同放入碗中拌匀并腌渍30分钟；然后，将胡萝卜洗净切成细丝，将腌好的白菜挤去水分，与胡萝卜丝和适量的白糖、食盐、醋一同拌匀；最后，将油倒入锅中烧热，放入适量花椒炸出香味，将花椒捞出后迅速地将热油倒在泡菜丝上，然后将碗密封放置2个小时即可。
酒类自制小窍门
无论散装还是瓶装的酒水，在饮用时，其酒精含量都比较难以控制，而家庭自制的各种酒类，像米酒、葡萄酒、水果酒等，不仅味道与购买的酒类相差无几，而且还能较好地将酒精含量控制在合理的范围，避免使人醉酒，同时还含有一定的营养物质呢！
米酒自制
米酒是具有千年历史的地方名酒，它以优质的糯米为原料发酵而成，不仅甜润清爽、香浓袭人，而且饮用后还可生津暖胃，回味深长。
步骤：
1 将糯米倒入温水中浸泡4个小时，然后入锅蒸熟，用冷水冲洗2遍，待米饭凉透以后，将溶入冷水的甜酒曲倒入米饭中，搅拌均匀备用。
2 用棉絮将米饭包裹结实，然后用装有80摄氏度左右热水的热水瓶或热水袋给棉絮加热，每隔6个小时换1次热水，更换热水至少3～4次，使其迅速发酵，一般只需50个小时左右便可做成米酒。
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自制米酒主要有三点需要注意，一是拌入酒曲一定要在糯米凉透以后，否则高温容易将灰酒曲中的灰霉菌杀死，影响米酒的味道；二是拌好酒曲的糯米饭一定要密封存放，防止酿出的米酒酸涩；三是糯米饭在发酵时应将环境温度控制在30摄氏度左右，切忌温度过低，否则不易发酵。
西瓜酒自制
西瓜酒是以西瓜为原料，经过自然发酵或二次发酵、离汁制成的水果酒，若是在制作过程中加入适量的葡萄干，还可使其带有葡萄的香味，十分爽口。步骤：
1 取1个完整的西瓜，将顶端削掉保存，然后将几料葡萄捣碎，连同汁液一起放入西瓜中，用削下的西瓜皮盖好。
2 用黄泥将西瓜整个的涂抹严实，防止西瓜漏气，然后将西瓜放在阴凉处自然发酵。8天以后，将西瓜取出开盖，带有葡萄香味的汁液便是西瓜酒了。
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制作西瓜酒的原料一定要以新鲜为主，这样经过一系列的过程制成的西瓜酒不但色、香、味俱全，而且还含有丰富的营养物质，比如各种矿物质等，因此西瓜酒也是一种健康、营养的绿色酒水。
葡萄酒自制
葡萄酒甘甜醇香，营养丰富，成品葡萄酒的酒精含量一般在8%～20%之间，由于所用的葡萄原料不同，葡萄酒的色泽、香味也各有差异，令人挑花了眼睛，因此我们不妨直接买来原料，为自己酿制一杯美味的葡萄酒。
步骤：
1 将葡萄洗净并沥干水分，然后挂在通风处自然风干，再把风干的葡萄按层次放入玻璃罐内，每放一层便放入一些细冰糖分隔，葡萄与冰糖的比例以4：1为宜。
2 将所有的葡萄放入罐中以后，倒入一小杯高粱酒，然后将罐子密封，放置半月以后，葡萄粒会陆续地出汁、发酵，直至三个月以后，葡萄完全沉到罐底，此时取出即可饮用。
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许多人在饮用葡萄酒时喜欢加入一些可乐、雪碧等碳酸类饮料，虽然能够增强口感，但是其中所含的碳酸却会破坏葡萄酒所特有的纯正果香，而且大量的糖分和气体也会影响葡萄酒的营养和功效。另外，冰镇葡萄酒虽然好喝，但应注意正确的冰镇方法，千万不能直接将冰块加入葡萄酒中，这样酒液会被稀释，味道也会有所下降。
杨梅酒自制
杨梅泡制而成的杨梅酒，不仅艳红诱人，而且口感清爽，香味浓郁，加上简单易做，使其成为了深受人们喜爱的自制酒水。
步骤：
1 准备杨梅200克，洗净后放入清水中，加入少量食盐浸泡10分钟，捞出后反复冲洗干净。
2 将洗净的杨梅放入500克高度酒水中，再加入100克冰糖，将瓶口密封盖好，置于阴凉处放置1个月左右，待杨梅的颜色渗透到酒中即可。
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杨梅不仅是美味的水果，而且还具有一定的药用价值，《本草纲目》中曾有记载：“杨梅可生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气。”因此饮用杨梅酒，还能够缓解疲劳、消除暑气，同时还可起到增强身体免疫力、预防感冒咳嗽的功效。
科学自制补酒
随着生活水平的提高，越来越多的人开始重视饮食保健，除了多种多样的保健食品和各种补酒以外，许多人还喜欢自己制作补酒，既可强身，又能乐在其中。但是自制补酒应注意遵循科学的方法，比较简单的制作方法是选用一些众所周知的补品，比如人参、当归、鹿茸、灵芝等，都可以直接泡入酒中；或者是使用一些比较著名的补益药方，像八珍散、人参养荣汤、十全大补汤等，只需配制适量的中药即可。另外，自制补酒虽然简单易做，但是由于酒水本身的局限性，一些人群也应慎饮或忌饮补酒，比如不会饮酒者、体质虚弱者或是患有各种肝脏疾病的人群，都应忌饮补酒。
其他自制小窍门
泡茶叶、涮羊肉、煮牛奶、清除蜂蜜沉淀等，食品的自制在日常生活中出现的频率也非常高，而针对这些不同的自制食品，我们又该掌握哪些技巧呢？
茶叶泡制
在工作之余泡上一杯浓茶，既能缓解疲劳，又能舒适身心，补充水分。但是，茶叶的泡制是十分有讲究的！
1 茶叶与水的比例是最为关键的一个部分，一般来讲，泡3～4克干茶叶应以200～250毫升开水最为适宜。若是茶叶比较细嫩或所含茶汁较少，可适当的多放一些，粗茶则应少放茶，多放水。
2 大多数人都会用开水泡茶，这是十分正确的。普通的茶叶应以95摄氏度左右的水冲泡，如果是高级或细嫩的茶叶，水温则可低一些，但不可低于80摄氏度。另外，泡制花茶、香茶时应加盖稍闷片刻，一般的茶叶则不必加盖。
3 泡制茶叶的时间一般都以3分钟为宜，细嫩名茶可随冲随饮，普洱茶则需冲泡5分钟左右。
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泡制茶叶时，茶具的选择也是十分重要的。首先，应以陶瓷或玻璃杯为首选；其次，有些人喜欢用保温杯泡茶，虽然能够长时间保温，但是较高的水温会使茶叶的芳香油大量挥发，造成香味的减少。
涮羊肉
在我国的许多城市和地区，涮羊肉几乎是吃火锅时不可缺少的食物，将羊肉放入锅中稍烫片刻，趁热吃到口中，味道鲜香浓郁，非常好吃。但是，涮羊肉时也应注意一些小窍门，使其吃起来更加放心。
1 切羊肉时应尽量切薄，越薄越好，这样能够保证羊肉片在很短的时间内便被烫熟，防止食用不熟的羊肉吃坏了肚子。
2 许多人喜欢直接用筷子夹住羊肉涮食，这种做法是不对的，因为被筷子夹住的地方很难烫熟，正确的做法应当是使用涮食专用的漏勺涮，这样能够使羊肉完全的烫熟。
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涮羊肉时，很多人由于急着品尝美味，往往一次放很多羊肉在火锅里，这种做法是要坚决避免的。如果每次都放入大量的羊肉片，会导致羊肉片在火锅内堆积，往往是最外层的已经熟透了，里面的却还带有生味，因此每次向锅里放羊肉时应不宜过多。另外，一般的羊肉片放入锅中3～5分钟便可烫熟，千万不要为了确定羊肉是否成熟而品尝未熟的羊肉片。
煮牛奶
许多家庭都要经常煮食牛奶，但是煮牛奶的过程中，往往会遇到各种各样的问题，比如牛奶粘锅，或是容易溢出等，因此，煮牛奶时也需注意一些实用的小窍门。
1 在煮牛奶之前，先用清水将锅冲洗一下，注意保留少量的水滴在锅内，然后再煮牛奶，这样能够有效地避免牛奶粘锅底的现象。
2 牛奶煮沸时容易外溢，防止出现这个问题，可以在煮牛奶的时候向锅盖上滴一些清水，当这些清水快蒸发干净时揭开锅盖，牛奶就不会外溢了。另外，若是用专门的奶锅煮牛奶，可以经常在锅底和锅壁上涂一层猪油，也能防止牛奶外溢。
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有些人喜欢吃糖，煮牛奶时也会加入一些，这是不对的。因为牛奶含有大量的赖氨酸，在高温环境下会与糖分发生作用，产生一种叫做果糖基赖氨酸的物质，这种物质对身体健康十分不利。所以，煮牛奶时是不能加糖的，应在牛奶煮沸后不再烫手的时候再放糖。
清除蜂蜜沉淀
蜂蜜是不可缺少的调味品，由于作为调料使用，蜂蜜一般都会放置较长时间，而且蜂蜜瓶中还会出现一些沉淀物，虽然对身体无害，但是却会影响口感，怎样才能清除这些沉淀物呢？
步骤：
1.当蜂蜜瓶中出现白糖状的沉淀物时，首先应避免摇晃瓶子，然后将瓶盖稍微放松一些，但是不可漏水，再把蜂蜜瓶放入锅中并倒入适量冷水。
2.当冷水超过瓶中蜂蜜的高度时，开始用小火慢慢加热，当水温达到70～80摄氏度时，沉淀物便会自然融化了。
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许多人认为蜂蜜出现沉淀物是变质或掺糖的原因，其实这些沉淀物是由于蜂蜜长时间存放以及气温的变化，使蜂蜜从液态转化为固态而形成的结晶，属于蜂蜜的自然变化。蜂蜜结晶的化学成分和营养价值与蜂蜜结晶前是一样的，因此只需按照上述方法融化以后便可食用。
保存腌菜脆感的小窍门
在许多人的印象中，似乎除了腌黄瓜、萝卜等肉质较为特殊的蔬菜以外，大多数的腌菜菜质都是柔软无脆感的，其实这也与腌菜的制作方法有关。使用绿叶蔬菜制作腌菜时，应加入适量的食用碱，这样能够保护叶绿素不受损坏，腌出的咸菜不仅口感清脆，而且色泽鲜绿，但应注意，加入食用碱的量应以所用蔬菜重量的0.1%为宜。另外，制作其他的腌菜时，可按照所用蔬菜重量的0.5%加入少量的石灰，以保证蔬菜中的果胶成分不被分解，使其口感脆嫩，切忌放入过量的石灰，否则容易使腌菜变得坚韧难嚼。
