水与人类息息相关。水是构成生命细胞的基础，在人体组织中，水的比例约占70%，在人体所需的元素中，水居于第一位，人体内所进行的一切代谢反应，本质上都是以水为基础，人体所需要的营养素，都是以不同的形式通过水来输送，当人体失水超过体重的10%到20%时，人就会死亡。如果人长期饮用被污染的或不良品质的水，将会引起多种疾病的发生和发展，这时水就成为影响健康的隐形杀手。
营养误区
误区一：水既然对人体那么重要，那就能多喝就尽量多喝点吧。
误区二：每天喝八杯水，不能多喝也不能少喝。
误区三：渴了才喝水，不渴就说明我们的身体还不缺水，所以感觉不渴就不用喝水了。
厨中论健
水是一切生命活动必需的物质。对人体来说，人对水的需要仅次于氧。人不吃食物可存活数周甚至数月，但是若没有水，数日即会死亡。可见水对人体是多么重要。
水的生理功能很多，除了构造人体的主要成分外，它是摄入人体内各种营养物质的载体，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，失却了它们的功能；体内物质代谢所产生的废物也是靠水来运载。并通过粪、尿、汗液及呼吸等途径排出体外；水可通过蒸发或出汗调节体温；水还可滋润皮肤，润滑关节等组织。成年男子60%的体重都是水，女子则为50%～55%，可见，水是人体中含量最多也最重要的成分。
饮食真经
由于水在生命活动中的重要功能，且是饮食中的基本成分，必须从食物中获得，故也常被当作一种营养素看待。但也有一些营养工作者不同意把水当作营养素，这只是专业上的争论，无论如何，人是不能缺水的。
体内水的来源包括饮水和食物中水及内生水三大部分。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每人每日的需水量因气温、身体状况、工作条件和环境状况而有很大的变动。一般说来，除去食物所含水和内生水以外，中小学生的饮水量每天在1200-1500毫升之间较为适宜。当然，如果在夏天或运动大量出汗时，需水量可更大，要注意及时补充。
饮食宝典
我们要饮用健康的饮用水，那健康的饮用水有哪些呢？合格的自来水理应成为主要的饮用水来源。此外，还有纯净水和矿泉水。纯净水经过一定的工艺和吸附去除了98%以上矿物质和有机物。矿泉水是来自地下面数百米的地下水，含有大量的钙、镁、硫、硅、锂、锶、硒、锌等矿物元素（当然不同矿泉水中，各元素的含量是不同的）以及二氧化碳。尽管人体必需营养素主要来源于食物，但水中的无机盐和微量元素仍不失为人体的来源之一，对人体是非常有益的；对于特殊人群来说，如婴幼儿、老人、某些病人等，他们的饮食如不均衡，也需要从饮水中得到一些矿物质，在这种情况下，纯净水不适宜作为他们的唯一饮用水。
选择什么水第一要考虑的问题是安全。要记住饮水的主要作用是为人体补充水分。补充水分要少量多次，每次以一小杯为好，运动后咕咚咕咚地喝一大瓶水可是不对的。
此外，在饮水上，要培养成科学的饮水习惯：
1.定时饮水。
很多人饮水的唯一原因，是感觉到“口渴”。然而，这个生理反应与人体的水平衡状态并不同步。换言之，当我们感到口渴的时候，机体的水分早已失去平衡，部分细胞已处于脱水状态。按时饮水，有利于机体代谢，同时还可起到“内洗涤”的效果，并由此改善内分泌以及各脏器的功能，提高免疫力。因此，我们应定时饮水，变被动饮水为主动饮水，不让自己感觉到“口渴”。
2.定量饮水。
人们每日除了食物中含水量外，一般饮水量为1200～1500毫升。在夏季出汗多的情况下，相应增加水量，正常人夏季出汗1000毫升左右，如果在高温下进行激烈的体力活动，出汗量可高达8000毫升。这时，及时补充水分就显得更为重要。另外，为了补充随着汗液排出体外的无机盐，需要在补充水分的同时，适量补充瓜果及汤类等，以维持水电解质平衡。
3.清晨饮水。
夜间睡眠，长时间不饮水，加上机体的显形和隐性排汗及尿液的形成等于生理性失水，造成机体相对缺水，致使血液浓度增高，血流减慢，造成体内代谢物堆积。清晨饮水能够很快被排空的胃肠道吸收和利用，有助于降低血液粘稠度，净化血液，增加血管弹性，促使血管扩张，加快血液循环，尤其有利于高血压，脑栓塞等疾病的防治。另外，清晨饮水还可以防止由于粪便的淤积而引起的便秘。建议：每天清晨饮用250毫升温白开水。
4.饭前饮水。
饭前一小时饮水，补充给身体适量的水分（100～150毫升），水在胃内停留一定时间后，随着血液补充到全身细胞组织中，待到进餐时体内便有充足的消化液进行消化。
5.科学饮水。
首先，不要在口渴时大量喝水（一次性超过500毫升）。一次性大量水分进入体内，不仅影响消化功能，还会引起放射性排汗亢进，增加心脏，肾脏负担。其次，不要在口渴时随便喝两口水“止渴”了事，否则，喝入的水难于被身体有效吸收和利用，对缓解体内缺水状况无济于事。
科学的饮水方式是一次性将整杯水（200毫升）缓慢喝完为止。老年人可将一杯水分为两次（每次100毫升），缓慢饮用，可使身体有效利用。此外，饮用温度稍高或稍低的水时，可先将水含于口中，稍稍缓一下后慢慢咽下，让口腔及身体内部器官适应水温，之后，再增量饮用。
6.适温饮水。
水温过高或过低，都不适于饮用，过烫的水，容易灼伤口腔，食道和胃黏膜。饮水过热和食物过烫都被认为是上消化道癌症的一个物理因素。一般的将水煮沸3～5分钟后，自然冷却至20℃～25℃时，适宜饮用。此时，水中气体减少，内聚力增大，分子之间紧密，表面张力加强，与生物细胞水接近，因此加强了与人体细胞的亲和性。在此温度下饮用，效果最佳。
7.不喝陈水。
白开水在空气中暴露4小时以上时，气体易融入其中，使得水的生物性活性丧失70%以上，而且融入水中的细菌杂质污染了水。另外，在室温下存放3天的水，每升水会产生0.914毫克的致癌物质亚硝酸盐，还可以使血液丧失输氧能力，尤其在保温瓶中的水，其内的水垢是以碳酸钙为主的多种重金属和盐类的混合物，其成分含有镉，铅，砷，等元素，均对人体有害。
8.不喝生水。
未经有效措施处理的生水中可能存在氯气，细菌，虫卵残留有机物等，对人体健康构成潜在威胁，可能会导致急性胃肠炎和部分传染病。因此，不喝生水应成为人人遵守的饮水准则。
9.不喝反复煮沸的水。
煮沸了很长时间的水，电热水器中反复煮沸的水等，被人们称为“千沸水”，这种水因为煮得过久，水中的不发挥性物质，如钙，镁等重金属成分含量增高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现腹泻，腹胀。千沸水还会使水中的硝酸盐还原成为致癌物的前身——亚硝酸盐，长期饮用，对健康不利。
10.建立饮水时间表。
每个人应按照自己的起居，生活和工作特点建立自己的饮水时间表，并持之以恒。以下为一个参考模式。清晨6——7点；（刷牙后）饮水250毫升，饮水后30分钟，进食早餐，上午9点（上班后30～60分钟）饮水200毫升。上午11点（午餐前1小时）饮水150毫升，下午3时，饮水200毫升。下午5点（下班前1小时）饮水150毫升。晚10点（睡前）饮水250毫升。
