原料:腐竹300克,猪肚尖200克,火腿50克,冬笋30克。
调料:葱段、姜片、蒜片各少许,精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、绍酒各1小匙,水淀粉适量,鲜汤4大匙,香油少许,色拉油3大匙。
准备工作
1 腐竹用温开水浸泡至发涨,切成小段。
2 猪肚尖去掉白色油脂和杂质,放清水中漂洗干净;火腿用清水洗净,沥水。
3 冬笋去根,削去外皮,洗净后放清水锅内煮透,捞出用冷水过凉,切成片。
制作步骤
1 净锅置火上,加入清水烧沸,再加入少许绍酒、精盐、白糖和味精,倒入猪肚尖和火腿,用旺火煮至断生,捞出猪肚尖和火腿晾凉,改刀切成片。
2 炒锅置火上,加入色拉油烧至四成热,下入姜片、蒜片、葱段炒香,再注入鲜汤,放入腐竹段、猪肚尖片、火腿片、冬笋片,用旺火烧沸。
3 加入精盐、绍酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉,转小火烧熟并入味。
4 用水淀粉勾芡收汁,淋入香油炒匀,出锅装盘即成。