原料:豆腐1块,海米25克,木耳3朵。
调料:葱片、姜末各少许,精盐、味精各1/3小匙,白糖1/2大匙,酱油、绍酒各1大匙,淀粉、清汤各适量,香油1小匙,色拉油750克(约耗50克)。
准备工作
1 海米泡软,放在大碗内,加少许清汤、绍酒,上屉蒸5分钟。
2 取出蒸好的海米,沥去水分;蒸海米的原汁过滤去杂质。
3 木耳泡软,去蒂、洗净,撕成小块,放沸水中略焯,捞出。
4 豆腐片去老皮,洗净,沥去水分,切成4厘米大小的厚片。
5 放入沸水锅中焯烫片刻,捞出用冷水过凉,沥水。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至七成热,下入豆腐片炸透,捞出沥油。
2 锅留底油烧热,下入海米、葱片、姜末煸炒出香味。
3 倒入蒸海米的原汁,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4 撇去浮沫,放入炸好的豆腐片、木耳块,转小火烧至入味。
5 加入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,即可出锅装碗。