原料:豆腐200克,嫩西葫芦150克,五花猪肉75克,香菇10克。
调料:葱段、姜片各15克,精盐、味精、胡椒粉、花椒水、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作
1 豆腐片去四周的老皮,放入淡盐水中浸泡并洗净,切成小块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,沥水。
2 嫩西葫芦削去外皮,去掉瓜瓤,用清水洗净,切成3厘米长的片。
3 五花猪肉去掉筋膜和杂质,用清水洗净,沥净水分,切成小片。
4 香菇用清水浸泡至软,去掉菌蒂,再换清水洗净,沥水,切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱段、姜片和猪肉片煸炒片刻。
2 倒入花椒水,烹入绍酒,再添入鲜汤,用旺火煮沸,撇去浮沫,盖上盖。
3 转用小火烧焖约10分钟,然后加入豆腐块、香菇块和葫芦片调匀。
4 最后加入精盐、味精烧2分钟,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉,装盘上桌即可。