原料：嫩豆腐400克，春虾10只，韭菜25克。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、味精、香油各适量，水淀粉2小匙，高汤150克，色拉油5大匙。
准备工作
1 春虾用清水洗净，捞出沥净水分，剪去虾须、爪，挑除虾线、沙包。
2 再将虾头、虾尾分别带半节肉皮切下，去掉脊背段的皮，再用清水洗净。
3 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水锅内略焯一下，捞出沥水。
4 韭菜去根，去老叶，用清水洗净，捞出沥干，切成碎末待用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 再加入虾头煸炒至红色，加入虾身、虾尾稍炒，再添入高汤用旺火烧沸。
3 加入豆腐块和精盐，转小火烧至入味，捞出头、尾后间隔摆入荷花盘四周。
4 豆腐汤内加入味精调拌均匀，改用旺火收浓味汁，再用水淀粉勾芡。
5 淋入香油炒匀，出锅盛放在盘子中央，摆放上虾身，撒上韭菜末即成。
