原料：净青鱼肉1块（约500克），猪五花肉50克。
调料：葱段10克，蒜片5克，精盐1小匙，香油2小匙，酱油、白糖各1大匙，淀粉2大匙，绍酒3大匙，汤150克，色拉油250克（约耗100克）。
准备工作
1 净青鱼肉放入淡盐水中浸泡片刻，洗净，捞出擦干水分，剁成鱼块。
2 把青鱼块放入大碗中，加上少许精盐和绍酒1大匙拌匀，腌渍入味。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成薄片。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，把青鱼块先滚匀一层淀粉并抖散，放入油锅内，用旺火煎至鱼块两面呈微黄色，捞出沥油。
2 原锅内留少许底油烧热，先下入猪肉片、葱段、蒜片炒香，再烹入绍酒，放入青鱼块略炒，然后加入精盐、酱油、白糖和汤烧沸，转小火烧至鱼块熟透，捞出葱段、蒜片和肉片不用。
3 转旺火收浓锅中汤汁，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，出锅装盘即成。
