原料：鲤鱼1条（约500克），干粉皮1张半，青椒75克。
调料：大葱15克，精盐少许，味精、糖色、香油各1小匙，酱油、甜面酱、绍酒各1大匙，鸡汤650克，熟猪油2小匙。
准备工作
1 鲤鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃及内脏，用清水漂洗干净，捞出擦净水分。
2 先顺着鲤鱼脊骨劈成两半，再去掉鱼头及鱼尾，鱼身剁成小段。
3 干粉皮去掉周围的厚边，掰成小片，用温水浸泡至软，捞出沥净水分。
4 青椒去蒂、去子，洗净沥水，切成小段；大葱择洗干净，切成细丝。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱丝和甜面酱煸炒出香味。
2 倒入鸡汤，烹入绍酒，再加入酱油、精盐、味精、糖色调匀，用旺火烧沸。
3 撇去浮沫和杂质，放入鲤鱼段，盖上锅盖，转小火烧烩约10分钟。
4 然后加入青椒段和粉皮片，用小火烧至鱼块熟嫩，淋入香油，出锅装碗即可。
