原料:青鱼1块(约750克)。
调料:葱段、姜片各15克,香糟2大匙,精盐1小匙,绍酒3大匙,白糖1大匙,生抽1/2大匙,水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 青鱼沿脊背处剖开,去掉骨头,放入清水中漂洗干净,捞出擦净表面水分。
2 把青鱼改刀剁成小条,放入大碗中,加上少许精盐、绍酒和生抽调拌均匀。
3 把香糟放在大碗内,加入绍酒调拌均匀,过滤去掉糟渣,取净香糟汁待用。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至七成热,先下入葱段、姜片略炸出香味。
2 再放入青鱼条,旺火煸炒至收缩,烹入调制好的香糟汁翻炒均匀。
3 加入精盐、生抽、白糖及适量清水,烧沸后转小火烧20分钟。
4 再转用旺火收稠汤汁,拣去葱段、姜片,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。