原料：净塘鳢鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调料：葱末5克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，水淀粉1大匙，绍酒2大匙，鸡清汤500克，熟鸡油2小匙。
准备工作
1 净塘鳢鱼肉放在案板上，片成薄片，用淡盐水洗净，沥净水分。
2 鱼片放入碗中，加入葱末、绍酒1大匙、精盐少许和香油调拌均匀。
3 熟火腿刷洗干净，沥净水分，先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
4 莼菜取嫩茎叶，洗净后加入适量精盐拌匀，放入清水锅内焯烫一下，捞出。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟鸡油烧热，下入姜片煸炒出香味，捞出姜片不用。
2 烹入绍酒，再倒入鸡清汤并用旺火烧沸，用筷子轻轻拨入塘鳢鱼片。
3 转小火烧至微沸，加入精盐及余下的绍酒，撇去浮沫，然后下入莼菜煮匀。
4 放入熟火腿丝推匀，用水淀粉勾芡，出锅倒入大碗中，淋入香油即成。
