原料：水发鱼肚250克，泡酸菜200克，泡辣椒25克。
调料：泡生姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤200克，香油2小匙，熟猪油100克。
准备工作
1 水发鱼肚去掉杂质，洗净，片成大片。
2 泡酸菜用清水浸泡片刻，以去掉部分咸酸味道，捞出沥水，去根，切成薄片。
3 泡辣椒去蒂、去子，用清水洗净，改刀切成小段；泡生姜切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水和少许鲜汤烧沸，倒入水发鱼肚焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。
3 再添入鲜汤、胡椒粉，先用旺火烧约5分钟，将泡酸菜捞出，放入盘中。
4 再下入鱼肚片，转小火烧焖几分钟至鱼肚熟嫩并且入味，加入味精调匀。
5 然后用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛在泡酸菜上即可。
