原料:河蟹2只(约400克),南瓜300克,芹菜30克,咸蛋黄20克。
调料:葱花、姜片、蒜片、八角各5克,精盐、味精各2小匙,鸡粉、绍酒各1大匙,胡椒粉1小匙,清汤适量,熟猪油20克。
准备工作
1 河蟹刷洗干净,剁成两半。
2 南瓜削去外皮,切开后去掉瓜瓤,用清水洗净,沥水,切成大块。
3 芹菜去掉菜根,择去老叶,取芹菜嫩茎,用清水洗净,切成小段。
4 净锅置火上,先加入清水,再加入少许精盐、绍酒和熟猪油烧沸。
5 分别下入河蟹、南瓜块焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥干待用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧至七成热,先下入葱花、姜片、蒜片和八角炝锅。
2 再加入咸蛋黄、南瓜块和河蟹块煸炒约1分钟,添入清汤,烹入绍酒烧沸。
3 然后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味,用旺火烧开后转用小火烧烩。
4 约烧15分钟后待南瓜块微烂时,下入芹菜段继续烧至熟烂,出锅装碗即可。