原料:茄子500克。
调料:蒜瓣25克,大葱10克,姜块5克,精盐1小匙,白糖、香油各2小匙,甜面酱2大匙,色拉油500克(约耗50克)。
准备工作
1 茄子去蒂,削去外皮,切成滚刀块。
2 茄子块放入容器内,加入清水和少许精盐浸泡片刻,捞出茄块,沥净水分。
3 蒜瓣剥去外皮,洗净沥水,取一半蒜瓣剁成蒜蓉,剩余的蒜瓣整用。
4 大葱去根和老叶,洗净沥水,切成碎末;姜块去皮,洗净,切成细丝。
制作步骤
1 净锅置旺火上,加入色拉油烧至八成热,先放入整蒜瓣炸呈金黄色,捞出。
2 再把茄子块放入油锅中,用中火炸约3分钟成深黄色,捞出茄子块,沥油。
3 锅留少许底油,复置火上烧热,加入蒜蓉、葱花和姜丝煸炒出香味。
4 放入甜面酱稍炒片刻至浓稠(注意不要炒煳),倒入炸好的茄子块略炒。
5 添入适量清水,加入蒜瓣、精盐和白糖炒匀,小火烧焖至熟烂,淋入香油,离火出锅即可。