原料：茄子400克，猪五花肉100克。
调料：葱段15克，姜末10克，精盐1/2小匙，味精、白糖、淀粉、老抽、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作
1 茄子去蒂，削去外皮，用清水漂洗干净，沥净水分，改刀切成粗条。
2 茄子条放淡盐水中浸泡片刻，捞出用洁布包裹，轻轻攥去水分。
3 猪五花肉去筋膜，洗净、沥水，切成碎末成肉泥。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入茄条炸呈金黄色，捞出沥油。
2 锅中加少许底油，复置火上烧热，倒入肉泥煸炒至变色，出锅。
3 净锅复置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱段、姜末炒香。
4 放入炒好的肉泥及炸好的茄子条，用旺火快速翻炒均匀，加入鸡汤。
5 加入精盐、味精、白糖、老抽，盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油并炒匀，出锅装盘即可。
