原料：茄子500克，猪肉馅200克，青豆30克，鸡蛋1个。
调料：姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，色拉油750克（约耗60克）。
准备工作
1 茄子去蒂，用清水浸泡并洗净，改刀切成小段，在中间挖出一个小洞。
2 青豆用清水洗净，沥净水分；鸡蛋磕在大碗内，打散成鸡蛋液。
3 猪肉馅放入碗中，加入精盐、十三香、姜末、鸡蛋液、少许淀粉拌匀成馅料。
4 把调制好的馅料酿入茄段中，再将青豆放在肉馅中间，拍匀淀粉成生坯。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入茄子生坯冲炸一下，捞出沥油。
2 另取一锅，放入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段，用小火烧焖至入味。
3 出锅盛入盘中，将剩余的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在茄段上即可。
