原料:茄子300克,鲜红辣椒50克。
调料:干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许,味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。
准备工作
1 茄子去蒂,用清水洗净,先切成片,再切成细丝。
2 鲜红辣椒去蒂和子,洗净、沥水,切成细丝。
3 大葱去根,姜块去皮,均切成丝;蒜瓣去皮,剁成蓉。
4 干辣椒去蒂,放在案板上,切成小段。
5 锅中加入色拉油烧至微热,放入干辣椒段炸出香辣味。
6 出锅盛放在小碗里,拣出辣椒段成红油。
制作步骤
1 净锅置火上,将熬制好的红油倒入锅内烧热。
2 下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。
3 放入茄丝翻炒均匀,加入绍酒、酱油,小火烧焖入味。
4 再放入白糖、蒜泥、味精炒匀,用旺火收汁,出锅装盘即可。