原料：茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料：葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1大匙，上汤150克，色拉油适量。
准备工作
1 茄子去蒂，改刀切成长条。
2 鸡胸肉洗净，切成黄豆大小的粒。
3 咸鱼用温水浸泡至软，洗净，放入盘内，加入绍酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出切成粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入茄条炸呈金黄色，沥油待用。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3 再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，烹入绍酒，添入上汤，用旺火烧沸。
4 放入茄条，加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
