原料:苋菜500克,鸡胸肉100克,鸡蛋清90克,熟火腿15克。
调料:大葱15克,精盐、味精各1小匙,淀粉1大匙,熟鸡油2小匙,上汤500克,熟猪油适量。
准备工作
1 苋菜洗净,切成长段,放入沸水锅中略焯一下,捞出过凉,沥干。
2 大葱去根和老叶,洗净沥水,切成小段;熟火腿洗净,切成小粒。
3 鸡胸肉剔去筋膜,用刀背捶成蓉。
4 鸡蛋清放入碗中搅拌均匀,加入少许上汤、淀粉、精盐和味精调匀成蛋清糊。
5 鸡肉蓉放入大碗中,先加入少许的上汤,再倒入调好的蛋清糊搅拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上,加入少许熟猪油烧至五成热,放入苋菜滑炒片刻,盛出沥油。
2 净锅复置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段煸炒出香味,捞出葱段不用。
3 倒入鸡蓉,朝一个方向煸炒成棉絮状,加入剩余的上汤烧沸,再放入苋菜,转小火烧烩入味,淋入熟鸡油,出锅装盘,撒上火腿粒即成。