原料:卷心菜300克,干贝25克。
调料:大葱、姜块各10克,精盐1/2大匙,水淀粉、香油各1小匙,绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作
1 卷心菜切去菜根,剥去外层的老皮,洗净、沥干。
2 卷心菜撕成大片,加入少许精盐调拌均匀,腌渍出部分水分,洗净、沥水。
3 大葱去根和老叶,洗净,改刀切成小段;姜块削去外皮,洗净,切成小片。
制作步骤
1 干贝刷洗干净,放在小碗内,加入适量的温水浸泡至软,去掉筋膜。
2 把干贝码放在盘内,先加入葱段、姜片,再放入绍酒和少许精盐调拌均匀。
3 干贝放入蒸锅内,用旺火蒸约10分钟至熟烂,取出后晾凉,撕成细丝。
4 净锅置火上烧热,加入色拉油烧至六成热,先放入干贝丝炒出香味。
5 再放入卷心菜片翻炒均匀,滗入少许浸泡干贝的原汤汁,改用小火烧焖至熟烂入味。
6 然后加入精盐调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上香油,即可出锅装盘。