原料:猪五花肉400克,香菇25克,海米15克,鸡蛋1个。
调料:大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量,色拉油1500克(约耗100克)。
准备工作
1 海米用温水泡软,上屉蒸5分钟,取出沥水,剁成碎粒。
2 香菇泡软,去蒂、洗净,切成小粒,用沸水焯透,捞出。
3 鸡蛋磕入碗中搅匀;大葱洗净,切成段;姜块去皮,拍碎。
4 猪肉剁成蓉,放入碗中,加入鸡蛋液、绍酒、精盐、香油拌匀。
5 放入香菇粒、海米粒和水淀粉调匀,团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热,放入猪肉丸炸至稍硬,捞入沙锅中。
2 锅留底油烧至八成热,下入葱段、姜块炝锅出香味。
3 烹入绍酒,添入清汤,加入酱油、白糖烧沸,倒入沙锅中。
4 用小火煮至熟透,捞出肉丸,放入碗中,原汤过滤去杂质。
5 放入锅中烧沸,加入精盐、味精,勾芡,浇在肉丸上即可。