在准备商务餐的菜单时，一定要顾及到主宾的口味和习俗，否则，很有可能弄巧成拙。本节内容详细列举了各种习俗禁忌以及点菜的技巧和规矩，希望管理者能从中得到帮助。
一、兼顾双方习俗，避免菜单犯“忌”
在安排菜单时，必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。
1、宗教禁忌。对于宗教方面的饮食禁忌，一定要认真对待，一点也不能疏忽大意。对此要是不了解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。
2、地方禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往有所不同。对于这一点，在安排菜单时，也应予以兼顾。比如，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。如果硬是“好心”为其提供，那可就强人所难了。
3、职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往有各自不同的禁忌。例如：国家公务员在执行公务的时候不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，一般用餐不准超过国家规定的标准，不准饮用烈性酒。再如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。
要是忽略了这一点，不仅是对对方不尊重，而且还有可能使其因此而犯错误、惹麻烦。
4、个人禁忌。有些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往会有一些与众不同的特殊要求。比如说，有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋，等等。对于这类人的饮食禁忌，亦应充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。
二、怎样安排让双方都满意的菜单
根据中国人的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排是马虎不得的，它主要涉及点菜和准备菜单两方面的问题。
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支、不乱花、不铺张浪费。可以点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，比较省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜，这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
被请者在点菜时，一是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方随便点，这实际上正是对方欢迎的做法。或者是认真点上一个不太贵的而又不是大家忌口的菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
一顿标准的中餐大菜，不管它是什么样的风味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后上的是果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请之前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
优先考虑的菜肴有四类：第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候，这一条更要高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺子、狮子头等，并不是非常难得的佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
第二类，是有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉……在宴请外地客人时，上这些特色菜，一定会比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
第三类，是本餐馆的特色菜。很多餐馆，都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
第四类，是主人的拿手菜。在举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会让对方感觉到你的尊重和友好。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有以下几条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如：穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
出于健康的原因，很多人对于某些食品也有所禁忌。比如：心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；肠胃炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时，也要兼顾。比如：湖南、湖北、四川等地的人普遍喜欢吃辛辣食物，而很少吃甜食；前面提到的英、美国家的人通常不吃稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，前面曾提到的国家公务员和驾驶员在执行公务和工作期间的一些硬性规定等。
在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，让用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。
