生意场上，眼见生意就要谈成，为了庆祝，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高级餐厅。这样的时候不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。于是马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一“餐”做好准备。
其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可以无往而不利。
一、古代饮食文化演变成的现代中餐礼仪
中国的饮宴礼仪号称始于周公，经过千百年的演变进化，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
古代的饮食礼仪是按阶层划分的，讲究很多；现代的饮食礼仪则简化为：主人（东道）和客人。
1、赴宴
作为客人，赴宴时要讲究仪容仪表，沐浴更衣，剃须理发，穿戴整齐，女士还应化淡妆，切不可穿着邋遢，甚至身上还带有难闻的汗味或异味；客人可以根据与主人关系的亲疏远近来决定是否携带小礼品或好酒、水果等；赴宴时客人应该守时守约，没有特殊情况尽量不要迟到或爽约，如果确有特殊情况临时不能赴约，应尽量通过一切手段（如打电话、托人捎口信等）告之主人；
客人抵达后，如果其他客人中有自己的熟人或朋友，应含笑上前招呼致意；如果是自己不认识不熟悉的客人，则可以先自报家门、自我介绍，或由主人进行引见介绍，听从主人安排然后入座。
2、座次
所谓“英雄排座次”，座位的排列是整个中国饮食礼仪中最重要的一项。从古到今，因为餐桌餐具的演变进化，所以座位的排法也有了相应的变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”。自家宴会上，首席为辈分最高的长者，末席为辈分最低者；家庭宴请时，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，则其他人都不能落座，首席未动手，则其他人都不能动手。巡酒时应该自首席按顺序一路敬下，然后巡酒者再饮。
宴会上的餐桌如果是圆桌，则正对着大门而坐的为主客，主客左手边依次为2、4、6，右手边依次为3、5、7，直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边依次为2、4、6、8（8在对面），右手边为3、5、7（7在正对面）。
如果为大宴，桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，左边依次为2、4、6席，右边为3、5、7席。根据主客的身份、地位和亲疏分坐。
3、上菜
上菜的顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的、味浓、味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒等菜式。
宴席里的大致顺序是：
茶：在饭店里，因为要等待，所以通常先来杯清茶，但不是必须的。
凉菜：冷拼、花拼。
热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等菜式组合。
大菜：（不是必须的）指整只、整块、整条的高贵菜肴，比如烧乳猪、烤全羊、一大块鹿肉什么的。
甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子羹、百合银耳甜汤等。
点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉，各种面条、包子、饺子等代替。
水果：爽口、消腻，一般都是时令的新鲜水果，也可以做成拼盘上桌。
当然，这个顺序并非一成不变的，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓、较稠的汤菜，应该按热菜上，如白萝卜炖羊肉、冬瓜汆丸子等；贵重的汤菜如燕窝等要作为热菜中的头道菜。
出于对季节的考虑，冬天适宜上红烧、红焖、红扒和沙锅、火锅等菜式；夏天则以清蒸、白汁、清炒、凉拌等菜式为主。此外，颜色的搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴一般讲究上一成至两成冷菜，三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可谓历史久远，古人早就有“美食不如美器”“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”等说法和讲究，所以盛器在中国这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的国度，自然更要加倍讲究。
宴席上一般要准备大、中、小平盘（碟），其中，大盘盛热菜，中盘盛冷拼或灵活选择，小盘一般放置点心、小吃。
还要有深盆和汤碗，深盆一般盛放油大汤多之物，大汤碗用来盛汤。大食具如火锅、烤炉之类也应准备，还有水具、茶具、酒具外加碗筷。
盛器的质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理，一般选用颜色素雅的盛器，避免选用具有夸张颜色和花纹的盛器，以免盛器盖过菜式，使人眼花缭乱，忽略了品尝菜肴的美味。
要根据所盛菜肴的颜色、性质、质地、名称，选取不同质地、形状、颜色、花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细纹福盘；清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧鱼或干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘；
色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
宴席不可无酒。纯粹的中餐，应该避免啤酒、葡萄酒。最好配备高度数的名酒（其实高度烈性酒只是近代才有）、中低度的白酒（30度左右）、各种黄酒、米酒也是男女老幼皆宜的上好选择。
敬酒则要适度，古人饮酒时要行酒令，现在已经不常见了。
其实这个习俗在现代倒应当重新推广开来，尤其是在家宴上，可以省去不少被粗人强行劝酒的麻烦。
4、环境
如果宴请的是外国朋友，宴席的环境最好是完全中式的。进门两盏迎客宫灯，大厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人、百花迎宾的气氛；墙上张悬书法字画、文人墨宝；灯光音乐要尽量保持中国特色。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中弥漫着丝丝檀香。透过窗棂木格欣赏着窗外的修竹柳荫，只觉满眼的湖光山色。在这样的氛围中，可以让外国朋友更加深刻地领略中华民族五千年的历史和独特的饮食文化。
如果是正规的宴席，作为店家，应该大致按如下次序招待：迎宾：列队，引导客人进门，接挂衣帽，将客人引到各自的座位上，递上温热的湿巾净手，上茶。
入席进餐：上茶点，冷盘，斟酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。
餐毕：递上温热的湿巾净手，上清口茶。递账单，送客。
至于国宴，现在用分席制，四（热）菜一汤，外加冷菜、甜点、果品、冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。
国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，设立讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻摆盘。
因为国宴的庄严性和独特性，在人们的日常生活和商务活动中接触得极少，所以在这里就不一一赘述了。
二、优雅地享受西餐
（一）吃西餐的一般礼仪
1、饭店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意：首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着去餐厅，去餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿戴整洁，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应走在前面先打开门，请女士进入，随后应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
2、入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。最好避免两脚交叉的坐姿。
3、点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，以便调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
4、上菜的次序
正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤；鱼类；肉类；乳酪；甜点和咖啡；水果。另外还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
（二）西餐桌上的小常识
1、如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，向内折三分之一，让餐巾的三分之二部分平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
2、饮酒与食物的搭配
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。
要想在饮酒时更好地选择所搭配的食物，首先应该明白一点：生活中的个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人喜好随意搭配。你可以按自己的口味点酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。
然而，当你还在为“晚饭时应该用什么酒”这样的问题拿不定主意而烦恼时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？只要你掌握了以下原则，就能够轻松选择饮酒时所搭配的食物了。
这些所谓的“原则”并不是告诉你喝酒时应该吃些什么，只是说明食物与酒类之间是如何影响、相互作用的。饮酒时搭配食物最重要的是根据个人口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦、咸。
酸味：你可能听说过酒不能和色拉搭配，原因是色拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果色拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被色拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。
所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与咸味食品共用，味道也很好。
甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒的口味减淡。如果你选用甜酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入色拉，酒里的果味就会减色不少。吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，所以应该选择甜度略低于甜酒的甜食，这样酒才能保持原来的口味。
苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味：酒中一般是没有咸味的，但有许多酒类能降低含盐食品的咸味。世界上许多国家和地区的人在食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
3、刀叉和汤匙的种类
刀、叉可以分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类食物。如今所使用的餐具依食物的变化而不断变化。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。近年来，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2———3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。肉类食物所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类食物所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是近几年，与肉类食物用刀的宽度相同的鱼类食物用刀有逐渐增加的趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类食物用刀。此外，还有的餐厅以调味料汤匙代替鱼类食物用刀。刀叉架就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部分与叉子的前部不会碰触到桌巾。
4、刀与叉的使用方式
英国人和美国人的饮食习惯是不一样的。吃肉菜时，英国人右手拿刀，将肉切下，左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看起来的确是不怎么雅观。吃米饭之类的食物时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正面的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的食物舀起时，利用刀子挡着以免食物散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
如果是淋上调味酱的食物，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与酱料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在食物送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起食物时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。
在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。食物应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也比较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。
利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将食物聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将食物推到调味酱用汤匙上食用，而非以叉子叉住食物再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。
5、如何摆置刀与叉
