用餐中刀叉的摆放形状为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉放在盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀刃朝向自己，表示还要继续吃。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若是做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀与叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达着“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。而服务生正是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望你能够记住正确的餐具摆置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后，可将叉子的背面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。尽量将刀柄、叉柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。出席结婚餐宴时，不论其他客人如何将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的食物收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。
在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务生就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的食物，没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像色拉或是蛋包饭之类较软的食物也可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。
另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。没用过的刀子，放在桌上即可，服务生会自动将它收走。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的意思，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。即使餐具掉了也不用尴尬，但是自己弯下腰去捡可就出丑了。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人的侧目注视。服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可以向他们提出合理的要求。
6、食物的正确吃法
如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。记住：食物装在浅盘里端上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果，脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。
（1）三明治
要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，形状大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀叉。通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否有修养。不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松通过测试。使用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。把黄油刀稍靠右边放，刀柄放在盘边外面以保持清洁。不必把面包条掰碎，可在面包条的其中一面抹黄油。普通的面包可以先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉落满地，此时可用刀先将面包切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的来回锯断面包，应先把刀刺入面包的中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。热吐司和小面包要马上抹油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四块。小饼干用不着弄碎。吃任何需要涂抹黄油的食物时都要随抹随吃。
（2）熏肉
吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀叉，如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。
（3）水果
在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果这样做很难的话，就将水果放在盘里，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃。
带壳的鳄梨需要用勺来吃，如果切成片装在盘子里或拌在色拉里，就要用叉子吃。
如果是在餐桌上吃香蕉，要先剥皮，再用刀切成段，然后用叉子叉着吃。在非正式场合如野餐、海滩等，要把香蕉剥出一半，然后一小段一小段地用手掰着吃。
鲜无花果作为开胃品与五香火腿一起吃时，要用刀叉连皮一起吃下。若上面有硬杆，用刀切下（否则会嚼不动）。作为饭后甜食吃时，要先把无花果切成四块，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。
吃柚子（橙子，桔子）时，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式场合，可以把柚子汁小心地挤到茶匙中。剥橙子皮有两种方法，两者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剥皮。方法二：先用刀切去两端的皮，再竖直将皮一片片切掉。剥皮后，可以把橙肉掰下来。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切开，后食用。如果橙子是切好的，也可以像吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃桔子要先用手剥去皮，再一片一片地吃。
对于无籽葡萄的吃法没什么讲究，一粒粒地吃就行。如果葡萄有籽，要把葡萄放入口中嚼，吸食果肉，然后把籽吐到手中。
要想容易地剥去葡萄皮，则要捏住葡萄将果皮上有缺口的部分放在嘴边，用中指和食指将果肉挤入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。
整个芒果要先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一大小，用叉子将每一块放入盘中，皮面朝上，并剥掉芒果皮。你也可以像吃鳄梨那样用勺挖着吃，把芒果切成两半，挖食核肉，保留皮壳。吃木瓜像吃鳄梨和小西瓜一样，先切成两半，抠出籽，然后用勺挖着吃。
将桃或李子先切成二分之一大小，再切成四分之一大小，用刀去核。皮可以剥下来，但如果带着皮切成小块，用甜食刀叉食用也是不错的。
吃柿子有两种方法：一是先切成两半，然后用勺挖出柿肉；
二是将柿子竖直放在盘中，柄部朝下，切成四块，然后再借助刀叉切成适当大的小块。食用时将柿核吐在勺中，放到你的盘子的一边。柿子皮味道苦涩，不能食用。
大草莓可以用手捏着柄部，蘸着白砂糖（自己盘中的）整个吃。然后将草莓柄放入自己的盘里。如果草莓是拌在奶油里的，当然要使用勺子。
切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要及时清理，并吐在手中，然后放入自己的盘子。
浆果和樱桃的吃法很多，你可以视情况而定，一般来说，吃浆果时，不管有无奶油，都要用勺子；吃樱桃要用手拿，将樱桃核文雅地吐在手中，然后放入自己的盘子。
（4）蔬菜
芦笋：如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食用。如果芦笋很大而且需要蘸汁，则先把头切下，然后分开来食用以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。
西红柿：除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。
玉米棒：鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要抹撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油、撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多沾染调料。
土豆：土豆片和土豆条是用手拿着吃的。如果土豆条里有汁就要使用叉子。小土豆条也可以拿着吃，但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开，如果没有，则可以用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，或奶油和小青葱，或盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。
（5）装饰配料
当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀叉。莳萝、欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的，它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的，柠檬角或柠檬半要挤出汁来食用。用叉轻轻地扎刺肉质，将汁挤入需要调味的食物中（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
（6）调味品
食用马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱、酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里，然后用叉子叉肉抹油食用。
液体酱汁如薄荷、樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇得最好要少些，这样不会影响肉的整体味道。吃蛋卷和饼干用的果胶、果酱和蜜饯，要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，在用刀取果胶前，应该先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生、椰子、酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。
盐和胡椒粉：先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。
色拉：按照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑，现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀叉。当色拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里，要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。
黄油：往面包、蛋卷、饼干或吐司上抹黄油时要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油，因为这被认为是对厨师的污辱。
（7）甜点
冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止馅料从另一头漏出。
煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕：如果作为肉食的配餐食用，可以用叉；如果是作为甜点食用，使用勺子。
炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来固定住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。
（8）带骨食物
鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀叉来吃身体的部分。
你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体的部分。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开，然后用叉固定住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。如果场合很正式，不能使用刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但只能使用一只手。
肉排：用叉子或尖刀插入牛排、猪排或羊排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来做装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。
这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近划一条直线，刀尖不要划透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在鱼骨下方，往鱼尾方向划开。把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。另一种方法是：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你可以选择：将鱼骨滑出；也可以选择将鱼平行分开，取出鱼骨；还可以选择揭去上面一片，吃完后再去骨，然后吃下面的一片。如果嘴里吃进了小骨头，用拇指和食指捏出，放在盘子的一角。爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉。
7、喝酒的姿势与方法
酒类服务通常是由服务生负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，只需把它当成一种形式，喝一小口并回答“Good”。接着，侍者会来倒酒，这时不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指握住杯脚，为的是避免手的温度使酒温增高而影响口感。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
8、喝汤也有讲究
喝汤同样不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈5度角较好，身体的上部略微前倾，碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高。如果汤是用握环手工艺碗盛装的，则可直接拿住握环端起来喝。
