第5章 久放食物中的微生物

细心的朋友会发现，尤其是在夏天，当长时间地保存食物，食物就会发出酸味，这就是人们常说的腐烂变质。是什么原因使食物腐烂变质呢？又是谁使好吃的食物变坏的呢？经过调查得知，原来这一切都是细菌在作怪。

难道人们会任由这些细菌作怪吗？当然是不会的了。其实方法也很简单，当我们需要吃这些剩下的食物时，只需将剩饭剩菜加热煮沸后，加盖保存，食用前还需要再次加热煮沸数分钟就可以食用了。从冰箱取出的肉制品、剩饭等等也要经加热后方可食用。有些食物，为了长期保存，可用盐腌和糖渍等办法处理，使细菌不能在上面生长。

慎待剩下的食物

像我们常吃的各种咸菜、咸鸭蛋、蜜饯、果脯等都是用这种办法制作的。用这种办法，可使食物保持较长时间不变质，并且还有特殊的风味。