玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高。
玉米酸奶制作要如下点：
（1）浸泡。将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水膨胀。判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。
（2）打浆、过滤。用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。
（3）液化。在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值至6，加热至95℃左右，并保温1小时。
（4）调配。将鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀后均质。均质压力为40兆帕。
（5）杀菌、冷却、接种。将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液。
（6）培养、后熟。最后，把玉米奶用42℃培养3.5小时，再于4℃冷藏24小时即为成品。
