（1）必须保证食品原料符合有关卫生标准和要求，没有腐败、污染和其他感染。
（2）食品原料入冷库后，应分类摆放在相对应的食品架上，以便日后取用。要及时清除冷库地面的污物、积水，对食品架实行定时整理，食物不得超期存放。
（3）餐具、炊具等厨房用品都必须进行严格的消毒。
（4）厨房内的工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生蟑螂。工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫。
（5）对于购进的各类食品原料，要按不同要求分类分别加工，对于容易变质腐败的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。
（6）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。对配菜盘、刀、砧板、抹布等用具进行清洁，做到无污迹、无异味。
（7）在符合菜肴烹调要求的前提下，要对原料充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。
（8）每日都要用洗涤剂擦拭清洗灶面和吸烟罩的污垢和油膩，做到光洁、卫生、无油腻。各类食品机械如刨片机、绞肉机、锯骨机、去皮机等使用完毕后，也要及时清洗，去除食物残渣，使之处于最佳使用状态。
