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第54章 如何调制糖醋汁?

糖醋汁用于油炸后的菜肴,主要用于蘸炸肉、炸排骨等食品吃。其味甜酸兼备,爽口解腻。

(1)原料配方:白糖150克,红醋75克,精盐25克,葱油50克,酱油、黄酒少许,高汤适量。

(2)操作要点:将白糖、红醋、精盐、酱油、黄酒和高汤煮沸以后,勾成稀芡,然后另用炒锅熬葱油,将沸葱油浇入,糖醋汁即成。

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