“怪味”在调味上并无确切的含义，但在食品市场上确已有“怪味”命名的多种食品，诸如怪味豆、怪味花生、怪味鸡等却早已见”怪”不“怪”了。现在既然这种“怪味”已被消费者接受，甚至是“认可”了，当然这“怪味”总还有一定的特征。如果采用数学上“最高公因素”的求法原理来处理，各种“怪味”一般都具有麻、辣、酸、香、甜、咸、鲜的特点因素。本来诸味至今还无法科学计分，因此在实际制作上总还有一定幅度的差异，不过这个差异大致总不超越以上7味基本和谐的模糊味觉共识。还有一种趋势是在“怪味”上“戴帽”，例如“浓香”、“特鲜”、“重辣”，但是它们的基础还是“怪味”，不过像这样“怪味”下去，“怪味”是否会变得更“怪”呢？
下面是“怪味”汁的一个配制实例。
（1）原料配方：酱油20%，米醋8%，香油12%，辣椒油10%，芝麻酱8%，白砂糖10%，味精1%，葱末6%，姜粉2%，花椒粉0.5%，蒜泥8%，水14.5%。
（2）操作要点：①将酱油、水、芝麻酱在蒸汽夹层锅中加热，加热时不断搅拌，使芝麻酱分散。②再将白砂糖及香辛料加入并搅拌均匀，然后加热至沸，待冷却至90℃～95℃时，加入醋、味精、香油、辣椒油混合均匀，冷却至80℃～85℃时保温15～20分钟，趁热包装。③花椒在投料前应先炒熟并粉碎成面状。④有的配方中加芝麻10％以增进风味，但芝麻必须炒熟并粉碎，而且要在最后加入。⑤灭菌灌装前过胶体磨以提高质量。⑥辣椒油需要用干的红辣椒经油炸后制得的油。此配方可根据消费习惯适度调剂，但总以诸味和谐为度，不可突出一味而压抑某味而影响诸味的谐调。
成品呈酱色，适于鸡、猪肉的拌食，也可拌用于面条和脆嫩的蔬菜。
