熏蛋分为生熏蛋和熟熏蛋，熏蛋特点是：有烟香味，色泽光亮。熟熏蛋的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。
原料配方：鲜鸭蛋25只（或鲜鸡蛋30只）、湿红茶50克、红砂糖50克、葱200克、香油、椒盐少许。
制作方法：①先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里（水淹没鸭蛋），用小火慢慢烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄尚未凝结。将蛋捞出放入冷水盆里冷泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳（因蛋黄还未凝固要防止碰破）。②取用大铁锅一只，锅里四周放入湿茶叶和红砂糖，在锅口上放上稀眼铁丝网一只，网上先铺上一层香葱，将鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火位，再焖1~2分钟，即可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。也有的在15%～20%的食盐水中加0.4%～1.0%香料煮制后再进行熏烟。
