制作：茄子切成条，猪肉切成丝，银鱼用温水浸泡1小时待用。茄子倒人锅中，炸干水分取出。将银鱼炒熟后取出，将肉丝下锅炒散后，放蒜末、四川豆瓣酱，炒至油呈红色时，加姜丝、泡辣椒丝、茄子、银鱼炒匀，烹黄酒。加汤、白糖、味精炒匀。在略烧片刻后，浇湿淀粉勾成交汁，淋上香醋拌匀，盛起装盘便成。
此菜色泽金红，香辣甜酸，肥嫩可口。
豆角炒肉丝
用料：鲜豆角300克，瘦猪肉75克，大蒜瓣5克，鲜红辣椒20克，酱油15克，精盐3克，调味油50克，小磨香麻油10克，香醋3克。
制作：豆角切成2厘米长的小碎段，猪肉切成丝，大蒜剁碎，辣椒切成细丝，豆角下锅去掉水分，放人肉丝混合炒，接着放入辣椒丝、粗盐、蒜泥、酱油，拌炒均匀，淋50克清水，焖2分钟，放入香醋，待汤汁收干后，放入麻油，拌匀，装入瓷盘中，即可食用。
此菜酸辣微脆，极宜下饭。
炒三片
用料：苦瓜300克，西瓜皮300克，瘦猪肉100克，素油50克，葱2根，姜丝5克，香醋2克，小磨香麻油lO克，精盐5克，味精少许。四川豆瓣酱20克，白糖米汤10克。
制作：将苦瓜剖开，去内核，洗净，切成薄片，将西瓜皮最外层翠绿色皮和靠近瓤的白色软层削去，只取紧靠外皮的浅绿色的一层，切成薄片。将精猪肉洗净，切成薄片。将苦瓜片炒熟后，取出装入盘内；再将西瓜皮薄片放入锅内炒2分钟后，取出倒人盘内；将肉片倒入锅内炒2分钟后，放人四川豆瓣酱、姜丝，炒匀后，将苦瓜片、西瓜片倒入锅炒匀后，放入白糖、精盐、味精、香醋，炒2~4分钟后，放入麻油，炒匀后，取出倒入盘中即成。
山药汤
用料：山药100克，猪里脊50克，食盐适量。
制作：把山药去皮洗净后与猪里脊一同切丝，倒人事先烧好的荤汤中煮沸，用食盐调味再饮用。
适用范围：滋阴补胃、健胃止泻，适用于身体虚弱、烦热失眠者食用。
猪肤汤
用料：鲜猪皮250克，番茄200克。
制作：将猪皮切块加水炖煮成浓汤，再放人切成片的番茄，撒上葱花及香油。
适用范围：解暑止渴、滋阴凉血。人人皆宜。
紫菜汤
用料：紫菜15克（用水发过），冬菇50克（水发），芦笋100克，味精、料酒适量。
制作：将冬菇、芦笋切丝与紫菜一同入沸水，加素油、味精、料酒调味。
适用范围：消暑热，补身体。常食能防止动脉硬化和血压升高，人人皆宜。
粟米粥
用料：粟米300克。
制作：将粟米放入锅中，加水同煮，熬成粥。
适用范围：健脾补虚损，益肾利小便，适用于脾胃虚弱的消化不良、纳呆、体质虚弱、营养不良、尿少、尿赤痛者。
粟米又名小米、粟谷、稞子。其味甘，性寒凉，归脾、胃、肾经。粟米营养丰富，含较多的维生素A、胡萝卜素、铁、镁、锌、硒等矿物质，有补益之作用。其性寒凉，又可清热除烦，愈疮，助消化，尤适于脾胃虚弱、体质虚损之人，常食效佳，更宜夏天食之以补胃气。
芝麻粳米粥
用料：黑或白芝麻250~500克，粳米或大米200~300克，白糖适量。
制作：先将芝麻置锅中干炒，炒热闻到香味后起锅，研成细末，贮于罐中，每次放少许于大米或粳米煮好的粥内，加适量白糖即可食用。
适用范围：强壮身体、延缓衰老、滋补肝肾、润养脾肺，适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白.肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳者。
禁忌：腹泻者忌食用。
芝麻为滋补强壮之佳品。芝麻又名巨胜子、狗虱、油麻、脂麻等。芝麻味甘、性平，归肺、脾、肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、叶酸、尼克酸、烟酸、芝麻素、芝麻酚、糖类、卵磷脂、维生索E、铜、钙等。《本草纲目》说其“补五脏、益气力，久服轻身不老”。芝麻根据其颜色有黑白之分，二者功效大抵相同。但黑芝麻强于滋补肝肾、乌须发，白芝麻重在润肠通便、滋阴养血。故肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、头发早白者应多吃黑芝麻。而脾胃阴虚、阴血不足之便秘、产后少乳者应多吃白芝麻。芝麻为滋补强壮之品，尤宜于阴虚之人。芝麻中的不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂可廷缓衰老，益寿延年。
丝瓜粥
用料：丝瓜100克，粳米200~300克，盐、味精等调味品适量。
制作：将丝瓜去皮后切成小块待用。将粳米熬成粥，起锅前，放入切好的丝瓜，再煮开几分钟，加入适量调味品即可。
适用范围：清热解毒、凉血、化痰。适用于热病烦渴、身热、痰喘咳嗽、崩漏、肠风痔漏、血淋、疗疮、痈肿、乳汁不通者。
禁忌：阳痿者忌食用。
丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实，其味甘。性凉。归肝、胃经。其成分主要有皂甙、丝瓜苦味质、蛋白质、脂肪、维生索B、维生索C、木聚糖等。《本草纲目》记载丝瓜“煮食除热利肠……去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。台大小便下血”。可见丝瓜夏季食用既可清暑，又可凉血，特别对热病、痰多、疗疮、痈肿等最宜，还可用于产妇乳汁不通者。
豇豆粥
用料：豇豆100克，粳米200～300克。
制作：将豇豆洗净，去筋，切成小段或粒状，与粳米同煮成粥。
适用范围：健脾补肾、清热解毒、散血消肿。适用于脾胃虚弱、吐逆、腹泻、遗精、带下、小便频数者。
禁忌：气滞便结者忌食用。
豇豆又名豆角、江豆，为豆科植物豇豆的种子。其味甘，性平，归脾、肾经。其成分含有大量淀粉、蛋白质、脂肪油，维生素B1、维生素B2、烟酸等。《本草纲目》说其“补中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数”。《本草从新》说其：“散血消肿，清热解毒。”豇豆既是夏令蔬菜，又是夏季良药，常食之有益。
3.小满时节饮食养生方案
小满节气，雨水充沛，光照充足，其养生饮食方案如下：
扁豆粥
用料：扁豆60克，粳米100克。
制作：将扁豆与粳米同放入锅中，水煮，熬成粥。
适用范围：健脾和中，解暑化湿，适用于脾虚有湿之食少便溏、体倦乏力、妇女带下病、小儿脾虚等，还可用于暑湿内蕴，脾失运化所致之吐泻者。
扁豆又名白扁豆，为一年生豆科缠绕草本植物扁豆的种子。其味甘，性微温，归脾、胃经。本品能补气而不壅滞，故既可健脾胃，又可化湿浊，为健脾化湿之佳品。《本草纲目》说其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《药品化义》说“局豆味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合，主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天署气，酒类伤胃，为和中益气之佳品。”夏季常食之好。
蚕豆粥
用料：蚕豆50克，大米100~250克。
制作：先将大米与水同煮，大火煮开后放入蚕豆，再滚开后改用慢火熬成粥。依个人口味，可加少许糖或盐。
适用范围：健脾利湿、补益脏腑。适用于积食、水肿等。
禁忌：一次不宜多食，否则易腹胀。
蚕豆又名胡豆、南豆、佛豆。其味甘、性平，归脾、胃经。其味甘，有健脾利湿之功，尤适于消化不良又有水肿之人。
蒜茸苋菜
用料：苋菜250克，大蒜25克，食用油50克，精盐3克。
制作：将苋菜去根及烂叶洗净，大蒜剥皮切成细粒。将锅置于火上，把油烧至八成热，放人马齿苋炒软，加盐、蒜茸即成。
适用范围：痢疾便血或肠炎湿热腹泻，膀胱及尿道炎，小便短赤，尿血，痔疮出血，虚人、老人大便难，妇女赤白带下，黄疸者。
禁忌：脾虚易泻或大便溏者慎食用。孕妇亦不相宜。
苋菜味甘性微寒。能清热解毒。利尿除湿，通利大便。含粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等。药理研究表明，本品对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用，尤其对大肠杆菌的作用很强。大蒜含大蒜素和大蒜新素，能抗菌消炎，尤对各种杆菌、球菌、真菌、滴虫、立克次体有杀灭或抑制作用，还有降压降脂降血糖的作用。
凉拌海带
用料：海带250克，麻油50克，葱10克，精盐3克，酱油5克。
制作：将海带洗净，用水煮熟，切丝。葱洗净切成细段，加入麻油、酱油、盐等调料，与海带丝拌匀即成。
适用范围：瘿瘤。瘰疬，结核，噎嗝，饮食不下，疝气，睾丸肿痛，痞块，水肿，脚气者。亦可用于高血压病、冠心病、肥胖病、肿瘤者。
禁忌：无痰者及脾胃虚寒者不宜食用。
海带，又名昆布。味咸性寒。能软坚散结，消痰，利水。《本草经疏》说“……咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，……东垣云：瘿竖如石者，非此不能除，正成能软坚也。”《本草汇》说：“昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其驱老痰也。”
青荷包三丝
用料：鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克）.猪油40克。
制作：鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝，绿豆芽摘去头尾，洗净入沸水烫一下捞起。荷叶洗净烫软漂凉，切成20张。鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱一半，拌匀腌渍5分钟；再用蛋清淀粉浆好豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。锅置火上注入菜油，待油烧至九成热将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。
适用范围：适用于身体虚弱，阴虚火旺及暑湿泄泻，眩晕等症。是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。荷叶性平味苦，主治暑热、泄泻、头晕、出血，是清热解暑的良药。现代医学研究发现，荷叶的有效成分为荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，不仅能降压降脂，还能减肥。
全瓜鸭
用料：鸭1只，西瓜1个（选中等大小，以能装下鸭肉为好），生姜、葱各10克，料酒20克，精盐5克，白糖5克，胡椒3克，味精1克。
制作：鸭宰杀后，去毛剖腹去内脏，剁去脚爪洗净，人沸水中氽透，剔去大骨切成块。生姜洗净切成片，葱洗净切成长段。在瓜蒂处切开茶碗大的口，用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放人瓜壳内，再放人生姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒，加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。取瓷盆1个，将西瓜放入，上笼大火蒸约2小时，至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。
适用范围：适用于暑热烦渴，热盛津伤；水肿，小便不利，干咳少痰，骨蒸发热，血虚或阴虚阳亢，头痛头晕者。它是夏季高温作业人员的良好清补食品。
禁忌：素体脾胃虚寒、便溏腹泻及表症未解者不宜。
鸭肉味甘、咸。性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。《医林纂要》说“鸭（肉）能泻肾中积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏。以致邪湿之生热者。其长固在滋阴行水也。去劳热.故治咳嗽”。西瓜味甘性寒。能清热解署，除烦止渴，利小便，降血糖。用于暑热伤津心烦口渴，心火上炎，口疮舌赤，小便短赤，或饮酒过度。现又用于肾炎水肿和高血压。具有滋阴、补津、清热、解毒的功效。
茄汁苹果
用料：苹果250克（国光苹果为好），淀粉50克，鸡蛋2个，番茄酱30克，盐3克。料酒3克，醋10克，白糖20克，油150克（实耗50克），淀粉2克。
制作：将苹果去皮、去核。切成长2厘米，宽1厘米，厚1厘米的块，放入干淀粉中裹匀淀粉取出。将鸡蛋和淀粉调成糊状，炒锅上火，放油烧至七成热时，将苹果块裹上糊浆放入，炸至呈淡黄色，定型后取出。炒锅内放底油20克，放人番茄酱略炒，放入料酒、盐、醋和白糖，加水150克，放入苹果，用小火烧约2~3分钟，待原料成熟后，改用大火，将溶于水的2克淀粉放人把汁勾浓，翻炒几下，即可装盘。
适用范围：健脾和胃，生津止渴、除烦，适用于食欲不振、腹泻、便秘、口舌干燥者食用。
白果圆子羹
用料：糯米小圆子30只，白果90只，香蕉1只，橘子1只，生梨半只，苹果1／4只，白糖90克，红枣30克，菠萝蜜、桂花各适量。
制作：将蜜饯用刀切成粒。将香蕉等水果也切粒（即小丁）。糯米洗净，放人容器中，加入冷水浸泡至手指碾搓糯米能成粉时，然后带水放人石磨中研磨成细腻的浆，装布袋中（布袋先扎牢在石磨嘴上，再装浆），扎牢布袋口，放在木头蒸架上，布袋上压适当重的石块，压至浆结块（也可将布袋吊起，沥掉其中大部分水），攥至不粘手和台板为止。取其一团，揉成圆长条形，摘成小块，揉成碗形，中间放入馅心（馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒），搓圆、光，即成糯米小圆子。将锅洗净，放人一大碗水（也可适当多一点），放旺火上，加入白糖，烧滚，投入糯米小圆子，煮至变色（熟色形），浮在水上面时，即放人白果（蜜饯）、水果、桂花，烧滚、洒上湿淀粉（分几次洒入），用手勺推匀，着成半厚芡，出锅装碗。
适用范围：润肺止咳，生津解渴，适用于肺阴虚的干咳或津液不足的口渴、便结者。
鲫鱼紫蔻汤
用料：大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。
