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第19章 全家健康大管家(3)

厨具干爽新办法

长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手,但很多人习惯把这些用具放到抽屉里,或放在锅和炒勺里,并盖上盖子,这同样不利于保持干燥。

切菜板容易吸水,表面多有划痕和细缝,经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当,食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖,甚至在切菜板表面形成霉斑,对食品的污染可想而知。

要解决这几个问题,不妨在厨房里进行一场小小的革命:在吊柜和橱柜之间,或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆,并在横杆上装上挂钩,把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面,在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾,在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩,把切菜板也悬挂起来,这样就能保证其干爽。

采用这种办法,还能使厨房保持整洁,各种用具拿起来也很顺手,可谓一举多得。需要注意的是,悬挂、放置在橱柜外的物品在自然风干的同时也会沾染尘埃,使用前应认真冲洗干净。

冰箱不是百宝箱

冰箱已经是现代厨房中不可缺的电器,每天忙忙碌碌的女性们,习惯于把吃剩下的饭菜放在冰箱里。在冰箱内储存食品可以延缓细菌的生长、繁殖,但是并不能杀灭这些微生物。不合适的储存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生、熟食物交叉存放等,都可能影响冰箱的冷藏效果。

为了确保家庭成员的身体健康,女主人们在使用电冰箱时应该采取一些卫生措施:

内部储藏温度要适宜。冰箱内的温度应保持在10℃以下。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室储藏。蔬菜、水果要把外表面的水分擦干,放入冷藏室内,以0~10℃储藏为宜。

食品不宜久放。有些食物不宜放在冰箱中,如喂婴幼儿的奶粉、果汁等食品,应新鲜配制,不宜配好后放置冰箱中保存。还有些食品也不宜过久保存,尤其是鱼、肉等动物性食品,一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物,应置冷柜中冷冻保存。

反复冷冻不可取。经化冻的肉类和鱼等,不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后,食物可受到污染,而且食物品质也遭到破坏。因此,大块的肉应按每次烹调需要的量,分切成小块再放入冰箱,每次烹调时取一小块肉化冻。

熟食入口要加热。吃饭后剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,再放在冰箱中冷藏,吃的时候还要烧开热透。剩下的凉拌菜、卤肉类,应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃的时候一定要回锅加热。另外要注意的是,剩饭、剩菜放进冰箱前先要放凉,使食物的温度降至室内温度后再放入冰箱。

食物存放要留空。存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻制冷系统的负荷,延长冰箱使用寿命,节省电量。

生、熟食物要分开存放。食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。应当用保鲜袋或保鲜纸,将食物包严实以后放置冰箱保存,而且要熟食在上,生食在下。

瓶装饮料有讲究。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门搁架上。

药材存放宜密封。中药材放置在冰箱时,一定要严格密封。如果中药材裸露放在冰箱里,其他食物的水分会被药材吸收,破坏药性。存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

定期清理利健康。冰箱应定期除霜清洗。不要用利器铲刮内部的结霜,应把冰箱门打开等待结霜融化,再用干净的抹布把电冰箱擦干净,确保冰箱干燥、无水分。可经常进行酒精消毒。电冰箱门的密封条上的微生物达十几种之多,这些微生物的存在,很容易导致人体各种疾病的发生。应该经常用酒精浸过的干布清洗、擦拭密封条,效果最好。

早知道早健康

厨房里的卫生习惯,会影响到家人的健康。因为“病从口入”,厨房是生产“入口”食物的地方,所以要格外小心。有哪些细节需要注意呢?

铝锅不宜反复擦洗

很多厨房用具不少是铝制品,如高压锅、热水壶等。有的人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝球、细沙或其他粗、硬物品,这是很不科学的。

因为,铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素。铝制品表面会形成一层氧化铝,起到对内部铝的保护作用。如用硬物擦洗铝制品,一方面会破坏氧化铝层而影响使用寿命,另一方面会使铝过多地进入食物中,影响人们的身体健康。

隔夜自来水不可用

很多人都有一种习惯,清晨用水往往一打开水龙头就刷牙、洗脸、做饭,更有甚者直接饮用自来水。但最新的研究发现,隔夜水龙头往往窝藏有一种细菌军团菌。

如果人体感染这种嗜肺军团菌,就会得一种症状酷似肺炎的病,以至于医生们往往把它当作肺炎治疗。患者一般有胸痛、嗜睡、烦躁、抑郁、神志模糊、定向障碍等中枢神经症状,有的还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状,更为严重者,甚至死亡。剩饭剩菜要及时倒掉有的家庭,最后收碗的人喜欢对剩余的食物实行“三光”政策,也不管自己是否已经吃饱了。殊不知长期如此,就会造成营养的过剩和积累,身体极易增重、发胖。

消毒碗柜不是保险箱有的人视消毒柜为宝物,什么东西都往里塞,这是不对的。如搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的,而珐琅里含有对人有害的珐琅铅及铜化物,尤其是色彩艳丽的油彩一般还含有镉,在高温下它们会逐渐分解,附着于其他用具上,装食物进食时就会危害人体健康。某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质,也不宜放在消毒碗柜里消毒。

生、熟食品务必要分开

为避免食物被沙门菌感染,生、熟制品一定要分开。

最好将厨房分割成不同的操作区,生、熟菜板、刀具都要分开使用。及时用含肥皂液的湿纸巾清理溅出的生肉汁,而不要用洗碗巾。贮藏生肉时,要避免渗出的肉汁污染其他食品,处理生肉后及时洗手。菜刀、菜板要“认生”

家庭厨房一般比较窄小,加上吃熟食的机会不很多,有的家庭切生食、熟食都使用同一把菜刀和同一块菜板,最多是用开水烫一下“消毒”。但细菌往往不可能因开水短时间的加热而消灭干净,很容易造成熟食被污染,人进食后易生病。

不要用同一菜刀切生肉、半生肉和其他熟食品,不要把不同用途的刀具放在同一个器皿中,用菜刀、砧板切熟食时必须用清洁剂与沸水彻底冲洗干净。

碗筷沥干水分再入位

勺和筷子洗完之后需要沥水,现在一般的做法是放在筷筒中。但筷筒有很多小的网格,容易积垢,且不易清洗。也有的家庭是存放在抽屉里,这种做法由于存放环境潮湿且不通风,更容易导致细菌孳生。拖把、蔬菜不可共用水池有的人家把碗筷、蔬菜、痰盂、拖把放在同一池里洗刷,这是十分错误的。因此,家庭中的水池最好将洗漱、扫除错开,有条件者最好安装两个水池为佳;暂时无条件者,洗碗、洗菜应另备专盆。择菜、吃饭分头进行厨房中各式物品较多,而厨房中物品的摆放,对家庭卫生极为重要。有人买菜回来把菜篮往饭桌上一放,择菜、吃饭都在同一桌上进行,这也是一种污染源。因此,厨房也要分污染区和清洁区,一切均宜按类归放。

生腥垃圾不在家过夜

垃圾桶的设置及位置在厨房设计中往往被忽略,一般是随意放在角落中,甚至是在排满漂亮的橱柜的厨房中没有藏身之地。有些垃圾桶设计在橱柜内,在使用中存在很多缺点。首先是容易造成遗忘,生腥垃圾在柜内存放时间长且不通风,产生异味极不卫生。同时在操作中要频繁开启柜门易弄脏柜子,打扫也很不方便。因此,垃圾要及时倒掉。

做个明智“煮”妇

对于普通家庭来说,女性的饮食观念、烹饪方式都会对家人产生潜移默化的影响,因此,女性对于家人的健康负有很大责任。

作为一个合格的现代女性,不仅要为家人做出美味可口的饭菜,同时也要让家人吃出健康、远离疾病。看看以下一些健康饮食小常识吧!明智的女性都要学会这样做:

正餐八分饱

很多女性在做饭时总是担心饭不够吃,饿着家人,因此有“宁可多做半锅,不能少做一碗”的思想。饭做多了,家人往往吃的也多,尤其晚餐吃的太饱很容易诱发疾病。

保健专家这样说过:日行八千步,夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外,能够延年益寿的办法之一就是“低热量膳食”,即七八分饱。

中医有句老话:若要身体安,三分饥和寒。而家人在吃饭的时候,往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了。这就需要女性在做饭的时候进行控制,要慢慢减,例如第一周将家人的主食量减去一成,家人适应之后再减掉一成。

这样,由于饭做得少了,既能让家人感觉到饭菜非常香美,同时也能让家人更加健康,何乐而不为呢?如果家人在饭后仍然觉得很饿,可以在晚饭半小时后补充一点水果。

少放盐,美味全

很多女性一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念,喜欢吃较咸的食品,俗称“口重”。然而,长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大,不仅会诱发高血压,还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。对于“口重”的女性来说,可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口:利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味,可增加食物的可口性。

利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味,刺激食欲,相对减少对咸味的需求。

采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等,有助于保持食物原有的香味。

可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞子、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料,添加风味。

多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等,不仅可以不用盐,还可补钾,对身体大有好处。少放油多健康目前,绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油,但是植物油的热量一样是非常高的,100克植物油的热量高达900千卡,而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。

另外,植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能诱发癌症。

因此,女性们应该选择更健康的烹调方式,比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜,配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让家人更加健康。

厨房也是“医疗美容房”

聪明的女人,在忙碌于厨房的时候,不会让油烟把自己熏成黄脸婆,反而巧妙地把厨房变成自己的美容室。这样不仅使美丽的容颜得以保持,还会给生活增添许多乐趣。

作料也可当药品

家庭厨房是用来做饭菜的,但同时它又是一个小“药房”。因为厨房里的一些作料还可以当“药品”来使用。

食用油:如果家人患了胃溃疡,每日早晚可以喝两小口花生油,有一定疗效。

食醋:如不小心受了烫伤时,用醋淋洗,能止痛、消肿,防止起疱,伤好后无瘢痕。

食盐:盛夏,如吃西瓜过量而引起小腹胀痛,可取食盐少许,含化咽下,片刻即好。

烧酒:酒可用于皮肤消毒,筋骨酸痛用酒擦可缓解。面碱:不慎被开水烫伤后,可取面碱压烫伤处,既能止痛,还可预防起疱。

白矾:能澄清水质,在热水里加入少许白矾洗足,能预防走路起疱。

能当药品用的远不止这些。如胡椒可治胃病,黄花能利尿,木耳可治贫血、痔疮,葱可治感冒、鼻炎,生姜可治呕吐,辣椒能治冻疮等,都有一定的疗效。

蔬果变身护肤品

在日常生活中,许多天然蔬果食品稍做加工,便是省时、省力、价廉物美的天然护肤品,会令你的肌肤倍添自然光泽与美丽。通过自己精心仔细地制作,可放心大胆地使用。黄瓜:将一条新鲜黄瓜洗净,放在器皿里捣烂滤汁。把脸洗干净后,将黄瓜汁轻轻地抹擦在脸上,很快就能感到凉爽滋润,对防止皮肤干燥有效。

皮肤干燥的人,可在每天早上洗脸前,先用牛奶10~15毫升与30~60毫升黄瓜汁混合擦脸和颈部,待15~20分钟后再用水洗去。这样坚持做1个月,有使皮肤变白、黑斑消褪的功效。

鸡蛋:干性皮肤的人,可以用新鲜鸡蛋一个,蜂蜜半汤匙、橄榄汁一汤匙、柠檬汁3~4滴,搅拌混匀备用。

使用时,先把脸洗净并用热毛巾敷一下,让面部皮肤毛孔张开,再将调好的美容液擦在脸上,然后躺在床上休息15~20分钟,再用清水洗去。也可用适量的杏仁汁、蜂蜜和蛋黄混合在一起调匀,在每次洗脸后用它擦面。

草莓:把草莓放在器皿里捣汁。先把脸洗干净,然后将草莓汁擦在脸上,待5~10分钟洗去,不但可以使皮肤洁白、细嫩,而且经常使用对治疗雀斑也有效。

西瓜:西瓜皮具有促进人体皮肤新陈代谢的功能。用西瓜皮轻轻按摩面部,然后再用清水洗净,面部会有一种清凉的感觉,能舒展皱纹,使皮肤细嫩、柔韧、有光泽。

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