二、蛋皮核桃
翻开《临夏回族自治州志》《积石山县志》，在志书前集中排列的彩色图片中，各有一幅题名《薄皮核桃》和《大河家鸡蛋皮核桃》的彩色照片与其他地方名产照片排列在一起。照片中盛在碟子里的核桃，壳光滑，有几颗壳已弄破，露出饱满略呈淡黄色的核桃仁，可以看出其壳很薄，桃仁间没有夹层。这就是闻名遐迩的大河家鸡蛋皮核桃。《临夏回族自治州志·林业志》写道：“大河家核桃种植资源丰富，据1964年省、州果树资源调查：有六月黄、大屁股、鸡蛋皮、鸭蛋、石拿、绵核桃、大三棱、小三棱等。鸡蛋皮核桃最出名。”积石山核桃栽植有两千多年历史，各乡镇均有栽培，品种较多，年产量在10万公斤左右，但以大河家镇、四堡子乡鸡蛋皮核桃最为有名，这种核桃壳光滑而薄，似“鸡蛋皮”，用手轻轻一捏即可破壳，脱仁容易，仁醇肥香甜，品质优良且出仁率高。产量较高，单株产量可达90~120公斤。
三、蕨菜
蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山野菜，为多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。《本草纲目》载：“蕨，处处山中有之，二三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三四尺。”唐朝着名诗人白居易有诗云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归。”积石山东麓气候湿润，土壤有机制丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜，年产量可达75万～100万公斤。近年通过外贸出口日本、美国、西欧等地，作为土特名产，成为自治县的拳头产品之一。
积石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨茎细色呈菜绿，长在阴坡。牛蕨茎粗肥嫩，色呈墨绿，长在阳坡，为蕨中上品。一般阳历5月是采摘蕨菜的好时机。蕨菜生长很快，出土寸许的幼苗，一夜间可长二三寸，蕨头呈撮手形状时是最好的采集时间，三四天后呈展手状时，茎杆老化即不能食，故农谚说：“蕨菜摘来是宝，不摘便是草。”每当采集时间，人们云集积石山麓，一边采摘蕨菜，一边漫着优美的“花儿”，那场面热闹极了。这时商业部门和商贩也到山里扎下帐篷，搞好腌制蕨菜的盐池，备好装运蕨菜的桶子，收购、腌制蕨菜。蕨菜贮存有两种方法，一种是腌制，先精选，拣去劣条，切掉老根，扎成“把子”，置于盐池，腌制好后装桶密封，这种方法保持了蕨菜的鲜嫩，味道纯，是最常用的方法。一种是制成蕨菜干。
蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。在采集时间，农民常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐等调味品，浇上浆水汤便可食用，清凉解热，味美可口，男女老少都爱吃。现在不论是高档的社交宴席还是家宴，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为一道不可或缺的菜肴。
四、花椒
花椒是保安族人民重要的经济作物之一，保安族民歌“花儿”中对花椒有生动的描述：“花椒树长哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海宽水深者摘不上她。”“花椒树开花叶叶儿麻，椒刺儿把我的手扎；人多眼杂搭不上话，漫一个‘花儿’了走吧。”积石山的花椒有刺椒、绵椒之分，刺椒香浓味鲜，产量稍低，因开花早容易霜冻，栽植面积小；绵椒，又名大红袍，色艳，粒大，产量高不易霜冻，栽植面积大，色味略次于刺椒。
积石山栽培花椒有着十分悠久的历史，地处黄河之滨的保安村庄，很早以前就已经栽植花椒了。现在四堡子、石塬、柳沟、关家川、胡林家、安集、银川、铺川、郭干等乡更是大面积栽植，安集、银川的花椒以粒大、色艳、味醇、香浓而驰名省内外，并且栽植面积大、产量高。近年来，在县委、县政府的大力支持下，积石山的花椒种植业规模逐渐扩大，形成了大面积的栽培基地，而且花椒的产量也逐年上升，产品远销兰州、青海等地，为当地经济的增长起到了重要的作用。
五、冬果梨
冬果梨树为落叶乔木科，果实在秋末收获，以个大、皮薄、核小、肉厚、味甜、脆嫩、汁丰而驰名。积石山大河家地区，冬暖夏凉，适宜栽培冬果梨。冬果梨树冠高大，枝繁叶茂，树势强健，树龄长久，200多年的老树，仍能开花结实，果农们称它为“老寿星”。冬果梨果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克，初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。积石山全县各乡镇均有栽培，银川、铺川、四堡子、大河家、刘集栽培多，质量好。1981年大河家、四堡子、刘集乡总产量为5.5万公斤，目前达到50万公斤。栽培冬果梨也是当地农民致富的手段之一。
第七节历史遗迹
保安族虽然是一个人口很少的民族，但其民族发展与文化传统源远流长、内涵丰富。在其民族化的过程中，有过从中亚到中国、从青海到甘肃的史诗般的迁徙历史。在长期的历史发展中形成了自己独特的文化模式，可以说是“小民族、大文化”。丰富多彩与内涵深厚的历史遗迹正是其历史与文化的见证。
一、古城堡遗址
（一）铁城山城堡
铁城山城堡又称唐代铁城山古城遗址。元代探马赤军、明初军队营地，保安村小河以南铁城山，又称曼勒亥山隆务河东，距黄安州府驻地15公里。元代管理保安的长官驻在“郭歇日”（大山），又称曼勒亥山。
该遗址位于今同仁县保安镇保安村保安河西铁城山上。据《同仁县志》载：“城依地形而建，平面呈不规则形状，东墙长350米，北墙长140米，南墙长210米，西墙长170米。城仅开西门。墙以夯土筑，残高5～7米，基宽5米，夯土层厚13厘米。北城墙上仍可见到女儿墙痕迹。”据《元和志》卷三十九河州条载：“振武军，在成天军西一百余里，天宝十三年哥舒翰攻吐蕃雕窠城置。”《新地志》所记亦同。成天军为唐置，在今甘肃临夏县金昌寺，距保安约180里，铁城山古城堡疑是吐蕃所筑之雕窠城。唐代于天宝十三年（754年）置军，唐至德元年（756年）复陷于吐蕃。1986年，青海省人民政府将此古城址列为省级文物保护单位。保安族的先民在元初随蒙古军队来到同仁地区后，曾驻守在铁城山城堡中。明清以来，铁城山城堡一直是军事要地，是保安“营伍人”曾长期驻防的营地，留下了保安族先民的足迹。
（二）保安城
保安城位于今青海省同仁县隆务镇东北约15公里的保安镇保安村。元朝在此设保安站，明洪武四年（1371年）始建保安堡。明永乐九年（1411年）在同仁地区设立的吴、季、李、脱四屯就在城堡附近，而脱屯堡便是保安城的前身。明神宗万历二年（1574年），在铁城山北麓易地扩建，筑成保安城，四边城墙由季、吴、李、脱四屯所筑，在上西门上留下砖刻一方，题书“重建保安”，落款为“万历二年吉月”。清乾隆《循化志》记载，扩建的保安堡墙周长684丈，东、西两面城墙各长224丈，南、北两面城墙各长118丈，高2.5丈，基厚2丈，收顶宽1丈，城墙顶部筑有约高5尺的女儿墙。开有南、北两城门并建有城楼，城墙四角建有碉楼。城南门外建有瓮城，门朝北。保安堡扩建时所筑城墙部分现仍存。清代在此设保安营，置有都司衙门。1929年青海建省后，置同仁县，县治设在保安城，1930年迁往隆务镇。保安族的先民在元初随蒙古军队来到这里，一直到明清，屯田戍守，繁衍生息。保安城所在脱屯（包括当时的保安城，撒尔塔大庄、下庄，今属同仁县保安镇）是保安族在同仁时的主要聚居地，也是保安族的发祥地。
堡城水窗眼（排水道）遗址。清同治二年（1863年）九月，保安族从此洞突围。遗址位于保安镇城内村，距黄安州府驻地15公里。清真寺址位于城内村一社王涛家周围。
（三）吴屯城堡遗址
吴屯村铁匠城，又称果尔拉仓（铁匠城），位于今同仁县隆务镇隆务河东，距黄安州府驻地6公里。曾发现《古兰经》手抄本两本，一本盖有“军”字印。据《同仁县志》载，城“为明代移民戍边时所建，平面呈长方形，东西长180米，南北宽135米。城墙以土夯筑，基宽4米，高10米。开东、西二门，两城门及城墙四角建有碉楼”。明朝实行移民实边政策，从内地征调大批汉族、穆斯林军士到同仁屯戍边防。果尔拉仓（铁匠城）清代有保安族工匠几十户。清同治初年迁到尖扎康杨家沙里木村。铁匠庄的得名可能与保安族先民中的工匠曾在这里居住过有关。
（四）郭麻日古城遗址
位于隆务河西，距黄安州府驻地15公里的郭麻日村。1956年在城东北角发现《古兰经》残片。2006年发现《古兰经》手抄本。郭麻日村属年都乎乡，为同仁古城堡之一。其古城为夯土板筑，呈长方形，东西长约220米，南北宽约180米，开东、西、南三门，东门为正门，巷道布局星罗棋布，错综复杂，如进入迷宫一般。每一处寨门顶上都设置嘛呢经轮，城内仍有土族人居住。城内民居庭院多为四合院式，房屋为土木结构平顶房，院落中央一般都有竖挂经幡的旗杆，还设有桑台，具有明显的藏式特点。城内居民自称是成吉思汗部队的后裔。郭麻日村是国家历史文化名村，很多村民都擅长绘画、雕塑、堆绣，热贡艺术繁荣，文化底蕴深厚。
（五）年都乎古堡城遗址
位于隆务河西，距原黄安州府驻地5公里的今同仁县年都乎乡年都乎村。古城堡完好，有东门和南门。年都乎城内土族自称是成吉思汗部队后裔。据《同仁县志》载，城堡“相传为明代移民戍边时所建，平面呈长方形，南北长310米，东西宽90米。墙以土夯筑，高10米，基宽4米，只在南面开一门”。明永乐九年（1411年）在同仁地区所设四屯中，季屯就是后来的年都乎。保安族的先民曾在季屯屯田戍守，明清时部分保安人生活在这里。
二、古清真寺遗址
在保安族历史发展过程中，伊斯兰教一直对保安族的文化有着深厚的影响，在保安族曾经居住过的地方，也遗留下了许多清真寺的遗址，成为保安族文化研究的重要证据之一。在青海同仁境内，清真寺的遗址有两处，分别是距黄安州府驻地17公里，隆务河西畔的尕撒尔清真寺遗址和在年都乎村四社，年都乎古堡城东城墙附近的年都乎古清真寺遗址。据口头传说记载，当年在尕撒尔村信仰伊斯兰教的村民占一半，尕撒尔村的清真寺被称为是“黑黑八十家”的清真寺。而年都乎是“马吉默赫”（马家军人）主要居住的地方，年都乎的清真寺就是这些马家军礼拜的地方。清代马家巷道有40户回回。2005年发现伊斯兰经典两本。在甘肃积石山境内，也有5座保安族的清真寺，分别位于甘肃积石山县大河家镇、刘集乡、柳沟乡的大墩村、甘河滩村、梅坡村、高李村、李家村、肖家村。这几处的清真寺部分在“文化大革命”期间被拆毁，1979年后又重建。
三、其他遗址
（一）年都乎明代王廷仪碑
此碑1958年前立于年都乎村庙堂院中，现存于同仁县年都乎寺院。《同仁县志》载：“王廷仪纪功碑通高114公分，宽88公分，厚17公分，红沙石。碑顶呈半椭圆形，额题‘大明’二字。正面右侧正文15行，楷书阴文，共504字，其中字迹漫漶莫辨者共97个字，占19.2％；碑身左侧刻着立碑者官衔、姓氏及工匠姓名，共排列成17行。碑文启首开宗明义云：‘陇西郡属河州卫境外保安，建堡设官增兵饷，得彼人王廷仪抚番立功授官实迹，特以碑拜祭云。’这通碑文记载了在今同仁县保安设寨筑堡过程中，王廷仪作为当时的屯首，在保护一方的社会安定中所作出的贡献。碑文记其功德，应名之为‘王廷仪纪功碑’。碑文指出，保安‘……为三寨之咽喉，挟九边之鼎峙’，自古为兵家必争之地，明代在这里筑堡设官防御，对研究地方历史有重要价值。由于建碑时日一行字迹漶漫，只能判读‘八年八月朔日立石’八字，建碑年代难以确立。据芈一之、席元麟、宋挺生等考证推断为明万历二十八年八月初一日立碑。”
碑文落款中可以看到粮房、督工防军、总小旗、木匠、石匠、铁匠和画匠的姓名中有保安族惯用的姓名，由此推断明代驻守保安堡的官兵中有一定数量的保安族人，工匠中也有保安族人。在碑文中“果木”一词是保安语大河之意，在官方文书中也采用了保安语的名词。这块碑对研究保安族历史有重要价值。
（二）积石关禁伐林木告示碑
此碑原在积石山县和循化县交界的积石关，后来移到了青海循化县木厂清真寺。积石关禁伐林木告示碑，于清光绪八年（1882年）立。此碑圆顶无座，长104.5厘米，宽76.5厘米，边有残，长14厘米。告示碑附近为保安族居住区域，立此碑禁伐积石关附近林木，这项规定直接针对保安族人民的生产、生活。“积石关禁伐林木告示碑”对研究保安族迁徙大河家时期的经济生活状况，有重要的史料价值。
