中国人尤爱吃干果，干果一直是我们饮食的一部分。虽然干果没有水果中所含有的大量水分，但是它们的营养价值却不容小视。经过科学的分析研究和几千年祖国养生医药学的实践证明，干果在人类养生保健活动中，起着重要的作用。干果中含有丰富的维生素A、B、D、E，大量的不饱和脂肪酸和丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、硒等，是人类生存所必需的营养成分。干果所含的许多营养成分的含量，是谷类、蔬菜、水果、动物食品所无法相比的，常食干果就能较好的补充我们维持身体正常机能所需的营养物质。
红枣益气又健脾
中医认为红枣有益气养血、健脾益智之功，民间有一天吃三枣，终身不显老之说。红枣味甘性平，能调百味。红枣既能滋补养血，又能健脾益气，有抗疲劳、养神经，保肝脏、抗肿瘤、增强机体免疫力的功能。对于贫血虚寒、肠胃病患者，红枣的功效十分有效，而且长期服之亦可延年益寿。
红枣，就是人们常说的大枣、大红枣，这些都是一样。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣营养丰富，含有丰富的营养物质和多种微量元素。红枣含有的维生素c比苹果、梨、葡萄、桃、山植、柑、橘、橙、柠檬等水果均高，还含有维生素P、维生素A，B族维生素和黄酮类物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，十分有益于人体健康，故红枣又有“天然维生素”的美誉，对孕妇及胎儿极有益处。
红枣具有很高的营养价值、并且性平味甘，是很好的滋补营养品，它具有改善虚弱体质、滋补神经、补血安神、补中益气、养胃健脾等功效，对孕妇极有益处。另外，它还能提高孕妇免疫能力，免疫力对孕妇来说是非常重要的，因为孕妇一旦生病，许多药品会对胎儿产生致命的影响。促进胎儿大脑发育红枣中含有十分丰富的叶酸，叶酸参与血细胞的生成，促进胎儿神经系统的发育。而且红枣中含有微量元素锌，有利于胎儿的大脑发育，促进胎儿的智力发展。
红枣主要有以下十分显著的功效。中国的草药书籍《神农本草经》中记载到：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素c、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成分。专家对红枣的营养分析如下：
（1）增强母体免疫力：红枣是营养丰富的滋补品，它除含有丰富的碳水化合物、蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康都大有益处。尤其是维生素c，它可增强母体的抵抗力，还可促进孕妇对铁质的吸收。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。
（2）健脾益胃：红枣能补益脾胃和补中益气。多吃红枣能显著改善肠胃功能，达到增强食欲的功效。此外，红枣还能补气血，对于气血亏损的孕妇特别有帮助。
（3）安神定志：红枣可以养血安神，对于孕妇经常出现躁郁、心神不宁等情绪有很好的缓和作用，多食红枣还可起到舒肝解郁的作用。
特别是对于治疗孕妇心神不安、产后抑郁综合症都有所帮助。如果孕妇感到精神紧张和烦乱，甚至心悸失眠和食欲不振，可以在平日的汤或粥中加点红枣。
（4）补血：红枣除了可补中益气外，补血的作用可谓人人皆知。
枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产生贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，枣对这类人群有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
（5）降血压：红枣中含有的芦丁是使血管软化、降低血压的物质，对于妊娠高血压有一定的防治作用。红枣可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，也可调制家常小菜，还可配合其他食品烹调，有益健康。例如红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
（6）经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
红枣作为食品十分常见，另外，它也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素c等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。中医很早就有用红枣组方的“养肝汤”
来养肝排毒的方法。
小小一颗红枣，功效却是十分的巨大。中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能；红枣能补气养血，是很好的营养品。
核桃补脑，润肺肠
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健：忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。核桃堪称抗氧化之“王”。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。但是一次不要吃得太多，否则会影响消化。
下面介绍几种以核桃为辅料的菜肴：
1.构杞子银耳冰糖水
原料：枸杞50克、银耳30克、核桃肉100克、冰糖少许。
做法：
（1）将枸杞洗净。
（2）银耳用温水泡软，去蒂，切小片。
（3）核桃肉洗净。
（4）煮滚适量水，放入银耳、枸杞，改用小火煲30分钟。
（5）加人核桃肉，再煲10分钟。
（6）最后放人冰糖煮溶即成。
2.核桃苡仁甜椒
原料：黄甜椒1个.核桃50克，孰苡仁小碗。
做法：
（1）将红甜椒切开1／5头部，将籽去除。
（2）熟苡仁加人自己喜欢的调料与核桃相拌。
（3）将拌好的苡仁核桃填入黄甜椒内即可食用。
功效：除了苡仁的美白减肥功效外，核桃的丰富维生素、钙、铁质，可防止身心老化，让你脑筋灵光；甜椒的丰富维生素c，则让人身体变轻松，皮肤水灵灵。
3.核桃仁花生粥
原料：核桃仁、花生、大米、糯米、水。
做法：
（1）米洗净泡水1小时备用。
（2）将核桃仁放人塑料袋中，敲成碎块状备用。
（3）深锅内放入糯米、核桃块、花生米和水一起煮开。
（4）改小火煮至粥稠即可。
功效：核桃能治肾虚、腰腿软弱还可润肤养颜美容，花生可开胃、助消化。
4.核桃韭香虾
原料：核桃仁50克、韭菜150克、白虾仁200克、精盐l／2小匙、味精、葱末、姜末、料酒1小匙。
做法：
（1）核桃仁用油炸香，虾仁加精盐、味精抓匀。
（2）韭菜洗净，切段待用。
（3）锅中倒入油，油热炒香葱姜末，下虾仁炒至八成熟时调味，放韭菜炒匀装盘，上面放炸香的核桃仁即可食用。
功效：
核桃仁补肾助阳、润肠通便；韭菜温中下气、滋阳补虚、有降低血脂、血糖，扩张血管的作用；虾仁具有益精通络、疗丹毒之功。合则具有降血脂、降胆固醇、健脑、补肾滋阳的作用。是适用于高血脂、高胆固醇患者的食疗。
5.核桃杏仁瘦肉汤
原料：猪里脊100克、核桃仁50克、杏仁15克、红枣10颗、葡萄干10克、盐适量。
做法：
（1）将所有材料洗净，红枣泡软后去核，猪里脊肉切厚片，用水汆烫后洗净浮沫。
（2）砂锅置火上，倒人适量清水，把红枣、核桃仁、杏仁放人锅中，用小火煮10分钟以上，至锅内水滚沸。
（3）把肉片放人锅中，继续用小火煮15分钟，加葡萄干煮至滚沸，加盐调味即可。
功效：
核桃仁属坚果类，富含维生素E，能活化细胞，增添皮肤与头发的光泽；杏仁自古就是养生润肤的美容佳品，润白的功效非常强；葡萄干中含有单宁酸、水溶性B族维生素及多种矿物质，对肌肤有很强的柔软与保湿功能。皮肤与头发干燥粗糙的人坚持喝，能让皮肤与发质有良好改观。
6.核桃莲子煲猪骨
原料：核桃八粒，莲子二两，红萝卜一斤半，陈皮一小块，猪肋骨一斤。
做法：
（1）排骨放入锅中并加几片姜烧沸水，水滚后继续煮lO分钟之后捞起并洗净备用。
（2）陈皮泡软并去瓢。
（3）莲子泡清水两小时后记得要去莲心，因为莲子心会让汤变苦。
（4）红萝卜去皮洗净切块。
（5）所有材料放人砂锅并加入10碗水，大火煲滚转小火慢煲3小时，起锅加盐调味。
功效：此汤有预防骨骼老化、骨质疏松的作用。
最后，提供一个吃核桃的小技巧：
人们一般都是砸核桃取仁，但用此法很难获得完整的核桃仁。其实，要想剥出完整的核桃仁不难。先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，取出后你会发现，核桃壳表面出现了一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了。
莲子益气，除百疾
莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它长在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的莲子产区，莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
莲在我国民间被誉为“花中君子”。古往今来，人们把它作为美好、坚贞、纯洁的象征，赞颂它“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。莲属多年生的水生宿根草本植物。我国种莲历史悠久，1400多年前的农书《齐民要术》中，就有详尽的记载。我国考古工作者曾在河南郑州大河村新石器时代仰韶文化遗址中发现两粒古莲子。光听这些颇有点仙风道气的美名，就知道自古以来人们对其评价有多高了。莲子不但寓意美好，而且具有很高的食疗和药用价值，为滋补元气之珍品。早在汉朝我国第一部药书《神农本草经》中就有记载称莲子能“补中养神益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”，并将其列入上品篇，名之为“水芝丹”。
莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，性味甘平，具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β—固甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
能够镇静神经、养心安神、补中益气，并且有很好的内敛、健脾的药物作用。
从药用的角度来看，莲子具有镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、润脏清腑、聪耳明目、涩肠止泻的功效。可用于体质虚弱或病后产后之脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦，气短乏力、食欲不振，以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子’肾气虚之遗精、早泄、性功能减退诸症。晚餐饮一碗莲子汤，或莲子与猪心炖汤服，或莲子糯米煮粥，可宁心安神，促进睡眠。
莲子有一定的药用价值。莲子甘、平、涩、无毒。现代医药研究测定，每百克鲜莲子中含蛋白质4.9克、脂肪O.6克、碳水化合物9.2克、钙18毫克、磷54毫克、铁1.2毫克，并含有莲碱和多种维生素等成分。莲子，人脾、肾、心经，有补心脾止泻、益肾涩精、养心安神、止带等作用，主要用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠、肾虚尿频、咳血崩漏、月经不调等症。
下面几则莲子膳方，供需者选用：
