Mr.P小猪乳酪慕斯杯
(4杯量)
草莓乳酪慕斯材料
奶油奶酪65g
细砂糖32g
草莓果泥160g
淡奶油80ml
吉利丁片8g
果冻淋面材料
草莓果泥80g
水30ml
鱼胶粉3.5g
其他
全蛋海绵蛋糕4小片
草莓适量
白巧克力片4片
纽扣黑巧克力8枚
熔化的黑巧克力少许
做法
1.取50g草莓果泥稍加热，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，放凉后倒入剩余草莓果泥混合均匀备用。
2.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。
3.加入草莓果泥糊搅拌均匀。
4.淡奶油打发至倾斜时稍稍流动，与奶酪糊混合拌匀。
5.模具中倒入少许慕斯糊，放上蛋糕片。
6.再倒入少许慕斯糊，放入切成丁的草莓。
7.倒入慕斯圈至9分满，冷藏至凝固。
8.淋面材料中水加鱼胶粉混合煮至溶解，放凉后倒入80g草莓果泥中混合均匀后过滤一次。
9.倒在凝固的草莓慕斯上，再次冷藏凝固。
10.最后用草莓、巧克力装饰即可。
莲蓉蛋黄酥(木糖醇)
(10个量)
我很爱我的母亲，因为她赐予了我生命，教给我很多人生的经验，让我传承了她制作点心的手艺。从小我就对母亲十分依赖，相信很多母子都是如此，母亲的爱本身就是毫无掩饰的最直率的爱，所以每年在母亲节这天，我都会很自然地脱口而出说句“我爱您”。这款满含孺慕之情的莲蓉蛋黄酥用木糖醇细心呵护母亲的健康，请别再含羞，在母亲节这天捧着亲手制作的点心，大声向母亲说出你的爱吧！
油皮材料
面粉80g
木糖醇15g
酥油25g
水35ml
红曲粉5g
油酥材料
低粉70g
酥油35g
莲蓉蛋黄馅材料
莲蓉泥200g
木糖醇65g
液态油50ml
熟鸭蛋黄10颗
料酒适量
做法
1.莲子用清水洗净浸泡数小时后去莲芯，放入高压锅蒸熟后，在搅拌机中搅打成细腻的莲蓉泥，加糖和油炒至不粘锅。
2.熟鸭蛋黄用料酒浸泡15分钟，放在铺锡纸的烤盘上150℃烤8分钟左右。
3.莲蓉馅分成10等份，分别包入蛋黄。
4.油皮中除酥油外的材料混合揉匀，加入酥油抓捏。面团揉至表面光滑，用保鲜膜包裹好静置一会儿。
5.油酥中所有材料混合抓捏成团。
6.油皮和油酥各分成10等份。取油皮包裹油酥，收紧口。
7.收口朝下，擀开成牛舌状。自上而下卷起，反复两次。擀得越长，层次越多。
8.擀好的卷提起四周向中间收拢，轻压后擀成圆片。
9.包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
10.收口朝下，放入烤盘中，表面用锋利的小刀切割出米字，烤箱预热180℃烤25分钟左右。
Tips
木糖醇制作的油皮膨胀力有限，最后切花时刀不要切得太深，否则容易爆开。
金牛座小蛋糕
(直径6cm的纸杯，8个量)
在我心中，金牛座就如同咖啡一样香韵悠长，外表朴素，富有内涵又极具韵味。
看看这小家伙，你会不会也觉得它相当憨厚，但只有品尝的人才能体会它的细腻和浓郁。
蛋糕面糊材料
黄油85g
细砂糖60g
蛋液95g
低粉85g
杏仁粉25g
泡打粉1/2又1/4小勺
咖啡粉10g
开水15ml
杏仁片30g
咖啡糖浆材料
细砂糖30g
水30ml
咖啡蜜酒1大勺
奶酪霜材料
奶油奶酪100g
黄油15g
糖粉35g
柠檬汁1小勺
咖啡奶油
霜材料
意式奶油霜150g
(见p.13)
咖啡液适量
其他
黑白巧克力各少许
做法
1~2.蛋糕面糊材料中咖啡粉与开水混合溶解备用。黄油室温软化，加入糖打至颜色发白，体积变大。
3~5.分次加入蛋液搅打均匀，再加入杏仁粉拌匀。低粉和泡打粉混合过筛两次后加入黄油中轻拌。
6~8.咖啡液留1小勺，剩余的倒入面糊中，加入杏仁片，拌匀后挤入纸杯，烤箱180℃烤25分钟左右。取出后放网架上放凉。
9.咖啡糖浆中的糖、水混合煮沸，稍放凉后加入咖啡蜜酒混合均匀，刷在蛋糕表面，稍干后再刷1层。
10.用调温过的黑/白巧克力分别在油纸上挤出牛的犄角、耳朵、眼睛和鼻子，冷藏至凝固，备用。
11.奶油奶酪和黄油室温软化，加入糖粉混合搅拌均匀，再加入柠檬汁混合均匀，稍冷藏后使用。
12.取适量的奶酪霜挤在蛋糕上，抹平。
13.意式奶油霜加入之前预留下的咖啡液混合均匀。
14.将咖啡奶油霜挤在奶酪霜上抹平。
15.最后用黑/白巧克力装饰上眼睛、鼻子、犄角和耳朵即可。
杧果酸奶慕斯蛋糕
(6寸)
果慕斯材料
果果泥150g
细砂糖30g
淡奶油150ml
吉利丁片5g
酸奶乳酪材料
奶油奶酪250g
酸奶200g
细砂糖75g
吉利丁片13g
柠檬汁1又1/4小勺
香草精1又1/4小勺
其他
直径10cm及15cm的
全蛋海绵蛋糕各1片
巧克力花适量
淡奶油适量
做法
1.取50g果果泥加热后加入5g泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。
2.稍放凉后倒回剩余果果泥中混合均匀。
3.与150ml打发至倾倒稍稍流动的淡奶油混合拌匀。
4.倒入半圆模具中，约2.5cm的厚度，放上一片10cm的蛋糕片冷藏至凝固。
5.剩余的慕斯糊倒入直径12cm的慕斯圈中冷藏至凝固。
6.奶油奶酪隔水加热软化，加入30g糖混合搅拌均匀。
7.倒入酸奶拌匀。
8.13g吉利丁片泡软并沥干水分，加热至熔化，倒入乳酪中快速混合均匀。
9.乳酪糊过滤一次，加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
10.取少许乳酪糊倒入圆模中，快速冷冻至凝固，放上之前凝固好的12cm的果慕斯，再倒入剩余的乳酪糊，冷藏至凝固。
11.将半圆的果慕斯放在表面，脱模。
12.最后用打发的淡奶油装饰上奶油花，再用巧克力花装饰即可。
紫薯核桃酥(木糖醇)
(8个量)
油皮材料
面粉55g
木糖醇10g
酥油16g
水约25ml
紫薯粉5g
油酥材料
低粉50g
酥油25g
紫薯核桃馅材料
紫薯泥200g
木糖醇50g
黄油40g
核桃30g
做法
1.馅料中除核桃外的所有材料混合炒至不粘锅。
2.核桃提前用烤箱150℃烤8分钟，切碎与馅料拌匀，分割成8等份，盖上保鲜膜备用。
3.油皮和油酥材料分别混合揉匀，各分割成4等份。
4.取一份油皮包入油酥，收紧口。
5.收口朝下，压扁擀开成牛舌状，翻面自上而下卷起。反复两次。
6.用锋利的刀从中间切开，压扁后擀开。
7.花纹面朝外，包入紫薯核桃馅料，收紧口。
8.收口朝下放入铺油布的烤盘中，180℃烤25分钟左右。
Tips
紫薯粉加入油皮或是油酥中都可以，出来的效果稍有不同，但都非常漂亮。
